Koja je gašenog soda

Prirodna supstanca pod nazivom "kristalna soda" se proizvodi od specijalnih jezera sa visokom koncentracijom soli. Kada se zagrije na određenu temperaturu, supstanca je inicijalno bezbojna, okreće bijeli prah koji smo viđali u svojim kuhinjama. Ovo natrijum karbonat - je običan, sode bikarbone. Neophodno je u pripremi bilo kojeg proizvoda od brašna, bilo da se kolači, keksi ili palačinke. Gotovo sigurno se može tvrditi da ne radi ništa od ovoga bez tijesto kvasac agent.

Ali u kuhanje, izraz "gašenog soda" je najčešći. Šta to znači? Činjenica da je sama soda je alkalno supstanca. Ako ga miješati s kiselinom, tu je nasilno hemijske reakcije. Spolja, izgleda kao šištanje i balon brzo rasprsnuti. Od kemijskih gledišta u ovom trenutku aktivno izdvaja vodu, sol i ugljen-dioksida. Oni su ti koji, budući da u tijesto, dajući mu još otvorene strukture. U skladu s tim, da se postigne željeni efekat domaćica koristi gašenog soda.

Uz pomoć onoga što je ugašena sok?

Otplatiti to na nekoliko načina. U principu, pristup je ništa - sok od limuna u prahu , limunska kiselina (tada još uvijek potrebna voda da se pokrene reakciju), kiselo džem ili jogurt. U receptima kao osnova slučaj često sadrži sodu, gašenog octa. To može biti kao jabuka, trešnja, grožđa i redovni stolom.

Kao dio praška za pecivo (u Rusiji je više poznat kao "prašak za pecivo") i uvek su tri elementa. Dvojica od njih - je soda i limunska kiselina izabran u idealnu količinu tako da je reakcija potpuno neutralisati jedni druge. Stoga dodajte višak kiselina u takvom sastavu nije preporučljivo.

Kada dodajete gašenog sok?

Očigledno, za pripremu dobre, debele kore bez sode ne možemo. Ali, kako i kada je bolje dodati kako bi se postigao maksimalan učinak? domaćice često čine grešku dodavanja tvari u skoro završio tijesto: oni regrutuju treću žličicu sode bikarbone i octa gasio joj ravno u zrak, drži na sudovima. I nakon gašenog soda spada u opće masu. To znači da je njegova korisna svojstva vremena da oslabi, zajedno sa ugljen-dioksida pre nego što će se pojaviti u testu. Blagotvorno dejstvo zbog osip akcije svedeno na minimum.

Ove kuvari znaju da ima više smisla da se miješaju sodu sa brašnom i kiselina - tekućina sastojaka. I kao posljednja komponenta je bolje da ne koristite sirće i sok od limuna. Ako se koristi u testu jogurt, nije potrebna dodatna kiselina, jer ga zamjenjuje s uspjehom. Osim toga, sve tijesto sastojci su se brzo miješa, i stavio ga u pećnicu, bez nepotrebnog odlaganja. To je zbog činjenice da je efekat popuštanje dostiže svoj vrhunac na početku, a zatim postupno erodira.

Ali, ako ne isplatiti sok, može dati pekare loš ukus. Da ne spominjem činjenicu da je tijesto u ovom slučaju rizik stekne smeđe ili zelenkasta nijansa.

Soda ili prašak za pecivo?

U nekim receptima sode bikarbone treba dodati samo u drugoj Vijeću praška za pecivo, a treći i zahtijevaju oboje. U stvari, sve ovisi o sastavu tijesta. Na primjer, ako sadrži med, prašak za pecivo neće pomoći ovdje. Raznih voćnih sokova, jogurta i mliječnih surutke, pored disintegrant čokolade zahtijevaju da dodatak sode. Neutrališe višak kiseline.

Također, prašak za pecivo i sode bikarbone mogu zamijeniti jedni druge u skladu sa ispravnim proporcijama. Obično, prašak za pecivo mora biti duplo više. Ali to sve ovisi o integritetu proizvođača. U nekim slučajevima, oni se dodaju u sastav praha je previše brašna (ili skrob), što njegova svojstva pogoršati. Dakle, ponekad je potrebno da se udalji od strogo pridržavanje recept i dodati više prašak za pecivo u tijesto.