Prašak za pecivo - važan sastojak za pečenje

U proizvodnji raznih konditorskih i pekarskih proizvoda se gotovo uvijek koriste jedan ili drugi prašak za pecivo na probu. Zahvaljujući njemu, prašak postaje prozračan, lakši pečena kroz i ima bolju konzistentnost.

Ono što je prašak za pecivo na test? Ovo ime je supstanca koja, kada se doda različitih namirnica im sjaj i labavost. Postoji veliki broj različitih kemijskih i bioloških spojeva, koji se koriste kao takve. Praška za pecivo za tijesto čiji sastav je vrlo jednostavno, možete kupiti u bilo kojoj prodavnici. Koristi se za pečenje soda bez posebnog ukusa. Postoji nekoliko vrsta ovih supstanci, pod nazivom "prašak za pecivo".

U konditorskih i pečenje industrijskoj proizvodnji koristi razne kemijske kvasac agenata: amonijev karbonat, mješavina sode bikarbone na natrijev karbonat, natrijev bikarbonat, amonijev bikarbonat, natrijev karbonat, pirofosfat, kalij karbonat, ortofosfata, kalij bikarbonat, krem kamenca (mješavina kalija bitartrate sa tartarata kalijum).

Amonijev karbonat koji - praška za pecivo, koji se najčešće koristi za pripremu raznih članaka iz testa. Ova supstanca je glavna komponenta gotovo svih praška za pecivo. Potpuno je razlaže na plinovitih komponenti, ne ostavljajući minerala i nema uticaja na okus pečenja. To je razlog zašto je tako popularan među slastičari. Ovaj materijal se može koristiti u netačnim doziranje, jer u svakom slučaju to je potpuno raspadnuti, oslobađajući velike količine gasova. Amonijev karbonat koji ima samo jedan nedostatak - to je nestabilan u vazduhu, posebno tokom dugog skladištenja, tako da je kemijski kvasac agent treba čuvati u dobro zatvorenoj staklo, zemljane ili limenke.

Biološki kvasac agent uključuju: kvasac (koji sadrže bakterije mliječne kiseline) i pekarskog kvasca (gljivica sposoban oslobađanja ugljičnog dioksida u lovu). Ove supstance uzrokovati fermentaciju u tijesto, što također opušta. Dok kiselo tijesto - i praška za pecivo na probu, ali nije pogodan za izradu kolača, torti, peciva. Biološki agensi se koriste za pečenje kruha i pekarskih proizvoda.

Soda, gašenog ocat - efikasan prašak za pecivo. Ovaj postupak se izvodi za kompletnu razgradnje sode i poboljšati ukus proizvoda konditorskih proizvoda. Tokom maskiranje se oslobađa ugljen-dioksida, a kada se dodaju u tijesto, pečenje postaje porozna i klima. Soda se koristi za keksa, kolača, peciva i drugih pekarskih proizvoda da daju volumen. Iskusni pekari kaljeni s njim na ovaj način: brašno se meša sa sodom i sirće se dodaju u tečnost, koja je uvedena u brašno (kiselo vrhnje, jogurt, vrhnje). Nakon miješanja svih sastojaka, ugljen-dioksida će ostati unutar tijesta. Glavni uslov za dobijanje dobro pečenje u ovom slučaju je da se tijesto mora biti odmah peče. Dobra utoliti soda i konvencionalne mliječne proizvode (surutka, kefir, jogurt, kiselo vrhnje).

Se često koriste i takav sastav za tijesto kvasac agent: limunska kiselina, soda, brašno ili škrob. Takav sastav sastojaka sprečava prevremeno reakcija gašenja. Ovaj test nije praška za pecivo raspuštena i miješa s brašnom, zatim dodati u tijesto. gašenje reakcije u ovom slučaju odvija samo u vrijeme pečenja. Ovo tijesto se može ostaviti za neko vrijeme, a ne za pečenje.

Među prirodni proizvodi koji se koriste za labavljenje test, treba napomenuti kako slijedi: agar-agar; masti, pomiješana sa šećerom; želatina; karagenan; bjelance; pektin; mliječne zaslarivai.

U industrijskoj proizvodnji hrane se često koriste i raspada gasova. To uključuje ugljen-dioksid, dušikov oksid. Često tu svrhu pare koristi se i uobičajene zraka. Takav način raspada test je primjenjiv samo u industrijskoj proizvodnji proizvoda.