Najbolji recept pečenica kod kuće: mokro i suho metode

Pečenica - Nekuvana trgnuo proizvod rezova mesa. Ovo se odnosi na jelo Belorusija, Litva i Poljska kuhinja. U tim zemljama, recept pečenica kod kuće ima skoro svaka porodica. Nudimo dvije različite varijante ovog jela.

Kako odabrati meso?

Bez obzira na to koliko je dobar recept pečenicu kod kuće, ukusno jelo će ispasti samo ako odaberete poluproizvod ispravno. Priprema je iz filet govedine ili svinjetine, barem - od konja.

Meso treba uvijek biti svjež. Pogledajte ovaj vrlo jednostavan. Ako kliknete na njega, na površini mora povratiti svoj oblik u potpunosti. Ustajale meso nepravilnosti mogu ostati. Naravno, dobar poluproizvod nema neprijatan miris.

Fileta se preporučuje da ponesu rashlađene, ali ne i zamrznuto. Od mesa je bitno da uklonite sve film, vena, tetiva i masti. Komad treba biti ravna, glatka i netolstym.

Zatim, uzeti u obzir kako kuhati pečenica. Tipično, proces se odvija u dvije faze.

Mokri postupak soljenje pečenica. Sušenja i sušenja proizvoda

Uzmite pola kile komad filea. Ako je debeo, preporučuje se da se to smanji po dužini na dva dijela. To će ubrzati prosolki proces i sušenje mesa.

Prvo, uzeti u obzir kako Pickle pečenica. Napravite salamuri. Dovesti do kuhati litru vode, dodajte 105 grama soli - šećer. Budite sigurni da provri slane vode za pet minuta i kul. Ispuni ih narezane i zaboraviti o tome u frižider za osam do deset dana.

Dalje, izvaditi i staviti pod opterećenjem. Bolje da stavi drveni krug, a na vrhu - nešto teško. Ove aktivnosti će pomoći ukloniti višak vlage i ostavili površine ravne i glatke. Samo je potrebno četiri ili pet sati. Meso suhe i roll sa vašim omiljenim začinima. Idealno utjelovljenje će biti kombinacija crne i piment, korijander, kim, muškatni oraščić u jednakim proporcijama. Dodajte malo lovora. Začini preporučuje se melje u minobacačkom i temeljito prostiru na površini file. Spread komad gaze, stavite meso, roll up i vezati ga kanapom. Svaki komad filea - u posebnom članku.

Da bi meso je zreo, treba objesiti na hladnom (5-8 stupnjeva) mjesto za najmanje dvije sedmice. Ali, mora uvijek biti ventilirana, inače hrana mogla pokvariti. Narednih sedam do deset dana ostaviti na toplom mestu. Na primjer, može se objesiti na plin. Sušena pečenica spreman. Možete smanjiti ga i poslužite. Odličan dodatak kuhana tako da će meso biti povrća, ljekovitog bilja i umakom.

Mi dalje razmotriti kako Pickle pečenicu dobiti više gusta i suha proizvoda.

Suhu soljenje proizvoda. Sušenje i sušenje

Meso (oko jedan kilogram) se savjetuje da masne pruge, to može biti malo zavoj. Ovaj recept pečenica kod kuće je vrlo sličan prethodnom. Izuzetak je da je proces soljenje je malo drugačiji način.

Za početak priprema aromatičnih preparata. Da bi se to mix sedamdeset grama soli s tla začina (pet lovor, u jednakim proporcijama - crnoj i piment, kima i korijandera). Preliti na stolu i pažljivo meso bez kostiju u njemu.

Obavijaju fileti u gazu vrlo čvrsto u nekoliko slojeva, a okreće svoju nit. Onda smo prešli na sljedeći korak.

Prebacimo komade mesa u posudu i ostaviti za pet dana. Preporučuje se da ih okrenuti svaki dan. Zatim spustite na nedelju dana na hladnom i prozračenom mjestu nužno, ali na kraju - u toplom. Potrebno je četrnaest dana da se veliki obrok. Sada možete ukloniti uzorak.

Za kosu sušene pečenicu meso preporučuje se ostaviti na toplom mjestu za duži vremenski period.

Kako odrediti spremnost jela?

To se može učiniti na sljedeći način. Spušteni proizvod koji želite da stisnuti prstima. Ako se jasno utvrdi da suho teško koru na izvan i unutar pulpe mogu osjetiti, proizvod jasno spreman.

Kako čuvati gotovog jelo?

Vjeruje se da je kuhanje sirovo meso kod kuće se ne preporučuje, jer može pokvariti. Ali ta činjenica ne pripada slane praktičnost hrane. Dakle, glavna stvar - pronaći pravi proporcije. U ovom slučaju, slani meso ne kvari.

Dok kućnu upotrebu recept pečenica, čuvajte ih u preporučuje frižider. Ako je potrebno, možete dobiti, izrezati na tanke ploče, i ponovo očistiti.

Gotovih jela mogu biti pohranjeni koliko god bude potrebno. Ali moramo imati na umu da će to biti svaki dan, postaje sve teže i teže. Dakle, optimalni kvalitet ukusa pečenicu drži u roku od šezdeset dana od dana pune spremnosti.