Patoka - šta je ovaj proizvod?

Patoka - kakva je to supstanca, kako se to radi, i koju vrstu hrane koristite? Ova reč je više na ušima američkih domaćica nego u ruske. Na kraju krajeva, u američkoj palići (kakva je slatkost i kakve su karakteristike njegove proizvodnje, koje ćemo razmotriti u ovom članku) služi se desertnoj tablici gotovo svake porodice. Tamo, njegova proizvodnja se stavlja u potok. Ali nedavno se ovaj proizvod sve više pojavljuje u ruskim prodavnicama.

Patoka - šta je to?

Mnogi ljudi poznaju ovaj proizvod kao zamenu za šećer, koji se koristi za zaslađivanje. Na ruskom se riječ "melase" formira iz glagola "curenje". Slično ime odražava osobine ovog proizvoda, sličan je debelom, debelom sirupu. Proizvodnja melase je povezana sa hidrolizom skroba i naknadnim razblaživanjem rezultujućeg poluproizvoda sa specijalnim kiselinama. Sirup se kuva do potrebne konzistencije. Gotova pavlaka se koristi u proizvodnji proizvoda od konditorskih proizvoda, dodaje se u konzerviranu hranu, neke prve predmete, pečenu robu. Takođe, ovaj sirup, osim što se koristi kao prehrambeni proizvod, dodaje se agensima za završnu obradu tekstila (sredstva za određivanje veličine). Paprika sadrži maltozu i dekstrine, sadržaj pepela u njoj varira u zavisnosti od sorte, azotne supstance su odgovorne za zatamnjenje sirupa kada se zagreje. Ovaj proizvod ima važnu osobinu: sprečava kristalizaciju bijelog šećera. Na primer, džem ili džem, koji dodaju melasu, postaju viskozniji, nemojte šećer duže. Njihov rok trajanja se povećava. A ukus se poboljšava. Dodato u zamrznutu paštetu za desert smanjuje tačku zamrzavanja proizvoda. A ovo pomaže da se poveća njegova gustina. U nekim vrstama pečenja neophodno je dodati i trešak. Koji su ti proizvodi? Prije svega, naravno, medenjak. Njihova karakteristična tamna boja i gustina su zbog prisustva melase u sastavu testa. Sličan viskozitet, ukus i boju mogu se postići dodavanjem meda. Ali u industriji još uvijek dodajte melase. Takođe se sipaju u testo za neke vrste hleba (na primer, za Borodino, Karel i Rigu), dodaju se u pivo i kvas.

Kako napraviti mačku kod kuće?

Nažalost, zbog upotrebe toksičnih kiselina tokom procesa, reprodukcija kućne proizvodnje ovog proizvoda u tačnosti nećete uspeti. Ali možete napraviti takozvani invertni sirup - ovo je punopravno zamena domaćinstva za slatki sirup koji nam je potreban. To je rastvor šećera, vode i kiseline, koja se zagreva prije sloma saharoze u fruktozu i glukozu. Može se koristiti za pečenje domaćeg hleba - ovo produžava rok trajanja hleba, poboljšava poroznost i aromu. Da napravite sirup od glukoze (invertnog), sipajte u posudu sa debelim donjeg i pola čaše šećera, sipajte čašu vruće vode i dovedite smešu na vrelu. Ukucajte 1,7 g limunske kiseline - aktivno je ključanje. Smanjite toplotu, kuvajte sirup na pola sata. Nakon što se smeša ohladi, dodajte soda (njegova količina treba biti jednaka količini kiseline). Opet, slediće ključanje. Kada se opadne, sirup se može smatrati spremnim.