Francuski sirevi i njihove vrste. Top 10 francuskih sireva

Siri su ponos Francuske. Poznati su širom svijeta, jer imaju neprekidan ukus i aromu.

Na francuskom, riječ "sir" zvuči kao "lefromaz" (ili u originalnom tekstu). Veruje se da to dolazi iz iskrivljenog "oblika", odnosno "formiranja" ili "formiranja". I nije slučajno. Na kraju krajeva, izgled mase curice, koji se formira kao rezultat koagulacije mlijeka, u kalupe je vrlo važan korak u proizvodnji stvarnog sira.

Za danas u Francuskoj je napravljeno više od 500 vrsta ovog mlečnog proizvoda. I svaka od njih je jedinstvena u svojoj vrsti. Francuski sirevi mogu biti mekani ili tvrdi, mladi ili zreli, prekriveni tvrdom koru ili plesom, od mlijeka koza ili krava.

Međutim, stručnjaci iznenađuju ne samo raznovrsnost tipova ovog proizvoda, već i neverovatan broj njegovih oblika. Tako su francuski sirevi, slike koje su predstavljene u ovom članku, izdaje u obliku krugova, diskova, pravougaonika, bubnjeva, kvadrata, stojećih i laganih cilindara, ingota, čunjeva, srca i trouglova.

Zašto ovaj proizvod nije proizveden u jednom obliku? Činjenica je da svi francuski sirevi imaju svoju ličnu istoriju, život i čak karakter. Na primjer, takvi sirevi kao Bree i Camembert uvijek se čine u obliku diska. U ovom obliku je proizvod jednako zreo i izuzetno je ukusan.

Karakteristike imena

Svi francuski sirevi nemaju samo svoj karakter i individualnu istoriju, već i jedinstveno ime. Svaki proizvod je obeležen AOC-om. To znači da ova sorta poseduje Appellation d'origine contrôlée, odnosno Aboriginalno kontrolisano ime, koje se može dodeliti samo onim sirevima koji ispunjavaju sve zahtjeve važećeg zakonodavstva.

Prema tome, svaka vrsta francuskog sira treba da se proizvodi samo od kvalitetnih sirovina, odnosno mleka. Štaviše, čitav proces stvaranja proizvoda mora striktno odgovarati lokalnim utvrđenim receptima i tradicijama.

Sir, koji ima odgovarajuće francusko ime, može se proizvoditi samo u regionu Francuske, gdje je istorijski pripremljen.

Prva AOC etiketa dobijena je Roquefort sira 1925. godine, a druga na sir Rigott de Condre 2009. godine.

Klasifikacija

U svakoj državi postoji klasifikacija sireva sa sopstvenim sistemom i terminologijom. Ali većinu ovog proizvoda lako se može identifikovati u grupama, zasnovano samo na svojoj strukturi, tipovima korenja i principu formiranja, na osnovu koga zavisi količina vlage u sira (ili tzv. Serumu).

Na osnovu ovog sistema, sirevi iz Francuske mogu se podijeliti na sledeće tipove:

• Sveže;
• Sveže začinjeno;
• Mekano belo;
• Polu-meki;
• Čvrsta;
• Plava;
• Arome.

Ne možete reći da recipe francuskog sira mogu uključiti bilo kravlje, kozje ili ovčije mleko. Pored toga, ovaj proizvod se može proizvoditi na privatnim farmama ili na industrijski način.

Svježi sirevi

Da biste razumeli kakve razlike imaju ove ili druge vrste francuskih sireva, trebalo bi ih detaljno razmotriti.

Svježe sirevi su prilično lako razlikovati od drugih sorti. Na kraju krajeva, oni imaju bijelu i sjajnu površinu. Takav proizvod nema koru. Po pravilu, spreman je za upotrebu u roku od nekoliko dana ili čak par sati nakon proizvodnje.

Sveži sirevi jedva imaju vremena da pokažu ukus sirovina koji se koriste u njima. Njihov ukus se obično opisuje kao slatko, mlečno, kiselo ili osvežavajuće.

Francuski mekani sir Boulette de Cambre pripada svežim sirom. Karakteriše ga visokim sadržajem vlage. Zbog toga postaje mekan. Napravljen je od kravljeg mleka uz dodatak peršuna, taragona, drobnjaka i drugih biljaka.

Konzistentnost svežih sireva može biti slobodna, krhka ili vlaknasta. Međutim, često je takav proizvod napravljen u čvrstom obliku i podseća na maslac.

Koristite sveži sir šireći na hrskavom hlebu. Pored toga, predstavljeno je i ljetno vino.

Stariji sveži sirevi

Za razliku od svježih sireva, ova vrsta je zrela i osušila u podrumima sa posebnim režimom vlage i temperature ili u posebnim komorama. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod je pokriven korundom kvasnih gljiva i plesni.

Najpoznatiji predstavnici ove vrste su sirevi proizvedeni u dolini reke Loire. Po pravilu, oni su napravljeni od kozjeg mleka uz dodatak mirisnih biljaka i začina. Takvi sirevi su omotani u kesten ili lišće grožđa, na čijoj površini se formira plesni.

Tradicionalni francuski kozji sir Saint-Maur de Touren je klasik za proizvodnju sira. Njegova površina, posuta s pepelom, pokrivena je puhastim bijelim plesnim materijalom, kao i tačkama žutih, ružičastih i sivih pigmenata. U procesu rasta sneg bela masa postaje gusta. Tokom vremena, ukus limuna koji je svojstven ovom proizvodu, postaje lagana nijansa.

Beli meki sirevi

Sirevi ove vrste su prekriveni belom koru i imaju konzistentnost od granularnih do gotovo tečnih. Imaju neponovljiv ukus pečuraka. Još delikatnija sorta francuskog sira ima svetlosnu nijansu mladih pečuraka i sena, a teže i održivije podseća na kremu od šumskih pečuraka, sa jedva vidljivom ogorčenjem maslačaka.

Takav proizvod se proizvodi od koze, krave ili ovčijeg mlijeka. Pored toga, često beli sir izlazi iz mleka od kamila ili bivolja, koji nesumnjivo određuje njihovu boju.

Korijena ove vrste sira može biti čvrsta, tanka i prekrivena bijelom plesom, a debela, baršunasta. Ovi faktori zavise od izloženosti proizvoda i izbora sirovina.

Mladi francuski sir sa belim plesom ima konzistenciju krede. Iako sa uzrastom, postaje kremasto.

Najsjajniji predstavnik mekog belog sira je Camembert de Normandy. Uobičajeno je da služi elegantnim crvenim vinom "Cote du Rhone".

Semi-meki sirevi

Takve vrste sireva znatno se razlikuju jedni od drugih konzistentno i spolja. Podijeljeni su u dvije grupe:

1. Sire sa suvom koru, polako sazrevaju. Njihova konzistentnost varira od elastičnosti sa finim nutty slatkim ukusom i tankom koru do čvrstih konusnih sa akutnim cvjetnim ukusom i "kožnim" korom.
2. Sire sa lepljivom narandžastom koru. Imaju prilično blaga konzistenciju. Okus takvog proizvoda je oštar i začinjen, sa notama dima.

Svetao predstavnik polumeksnih sireva je Gaperon. Proizveden je u Auvergne iz kravljeg mleka. Mala hemisferička glava ovog proizvoda teži oko 400 g. Happeron ima elastičnu celulozu i suvu tešku koru. U procesu izrade dodaju se biber i beli luk, što daje proizvodu jasan ukus. Imajući u vidu činjenicu da je sir očvršćen od vatre do zrelosti, stiče se različite note dima.

Tvrdi francuski sir

Velike glave tvrdog sira u obliku velikog točka, bubnja ili cilindra nalaze se u skoro svim zemljama u kojima se razvija proizvodnja sira. Po pravilu su napravljeni od koze, ovaca ili kravljeg mleka. Kora takvog proizvoda može biti sjajna i glatka jer je gruba. Kako zrelost arome i ukusa tvrdih sireva postaje složen karakter. Štaviše, proizvod sa veoma dugačkom zrelošću postaje zrnast i čak hroničan.

Predstavnik tvrdih vrsta sira je Conte. Ovo je delikat francuske kuhinje. Proizveden je u regionu Franche-Comte, koji se nalazi na istoku zemlje. Nakon proizvodnje, mnogi farmeri šalju ovaj sir na starenje u velikim mlečnim kompanijama. U podrumu sazrava dve godine.

Okus tvrdog sira zavisi od perioda njegovog starenja. Potpuno zreli proizvod može imati oštar ukus. Što se tiče mladog sira, ostaje mekana, mlečna i nutty.

Plavi francuski sir

Plavi pljusak pripada penicilinama. Za razliku od belog, on se ne razvija spolja, već unutar sira.

Zahvaljujući plavom kalupu, kreira se velika količina sira. Većina njih je umotana u foliju, što pomaže u održavanju vlažne i lepljive korice.

Uprkos raznim plavim sirevima, svi imaju oštar i začinjen ukus, a takođe imaju i lagane metalne note. Sadržaj soli u takvim sortama je mnogo veći nego kod drugih. Plavi kalup prisutan u njima daje proizvodu ne samo neobičnu boju, već i jaku aromu.

U sekciji sirevi sa vlažnom koru imaju nepravilne šupljine i vene plesni. Što se tiče sorti sa tvrdom koru, oni su gusti.

Najupečatljiviji predstavnik plavih sireva je Roquefort. Njegova domovina je Južna Pirineja. U svojim pećinama zori.

Prema legendi, ovaj proizvod se pojavio pre oko dve hiljade godina. Odvojen od strane svoje voljene, pastir je ostavio svoju večeru u obliku parčeta hleba i komada sira u pećini. O njemu se setio samo nekoliko dana. Nakon povratka, pastir je otkrio da se unutar sira pojavio zeleni kalup.

Trenutno, Roquefort se proizvodi u količini od više od 18 hiljada tona godišnje i izvozi u gotovo sve zemlje svijeta.

Sir sa krompirom se koristi s hljebom, dodajte ga u sosove, potresemo salatama i testeninama. Po pravilu, služi se soternom ili lučicom. Često mu je predstavljeno desertna vina. Njihov slatki ukus krije oštri i slani ukus sira, zbog čega dolazi aroma ovčijeg mleka.

Sir, aromatizovan

U 16. veku holandski proizvođači sira počeli su dodavati začine svojim sirevima. Ovo su stvorili neobičnu mešavinu bizarnih mirisa. Francuski sokovi od aroma koji su napravljeni danas su popularne polu-meke i tvrde sorte, u kojima su dodata i mirisna trava, voće i druge začine.

Najsjajniji predstavnik aromatiziranog sira je Boulette d'Aven. Da bi to učinili, proizvođači primjenjuju svež sediment sira Mara. Uzgaja se zajedno sa taragonom, peršunom, biberom i karanfilićem. Nakon toga, proizvod se formira ručno, kao i toniran prirodnom bojom Annato i posuti paprikom. Inače, to je poslednja začina koja daje siru oštar ukus.

Top 10 francuskih sireva

Recept za francuski sir može sadržati potpuno različite sirovine i aditive. Određuju njen ukus, boju i aromu. Kombinacija ovih ili drugih sastojaka dozvoljava vam da proizvodite neverovatan broj različitih vrsta sira nego što je ustvari i da se bavite sirenjem.

Treba napomenuti da su stanovnici Francuske već dugo formirali svoje lične prednosti za predstavljeni proizvod. U tom smislu, odlučili smo da vas upoznamo sa prvih 10 francuskih sireva. U ovom rejtingu postoje sve klasične sire, koje svakako treba probati.

Prvo mjesto - Camembert

Ovaj francuski sir iz kravljeg mleka je možda najbolji. Univerzalna je, u okviru koje uživa neverovatnu popularnost među ljubiteljima ovog proizvoda.

Jednostavnost proizvodnje u agregatu sa relativno jeftinom i finim ukusom dovodi do toga da je Camembert na prvom mestu rejtinga.

Treće mesto je kozji sir ili Le chèvre

Francuski kozji sir uzima častno drugo mesto. Na kraju krajeva, ima vrlo svetao i izrazit ukus. Ovaj proizvod je idealan za letnje tostove i salate. Štaviše, dobro je pečeno i savršeno kombinovano sa širokim spektrom vina.

Treće mesto - Brebe Basque, ili baski ovčijeg sira

Ovo je tvrdi sir, za čiju se pripremu koristi isključivo ovčije mleko. Prilično je masno, ima ugodnu konzistenciju, ukus i miris.

Četvrto mesto - Comte

Ovo je čvrst francuski sir, koji je dobio ime iz regiona u kojem se proizvodi (Franche-Comté). Krave, mleko koje se koristi za proizvod ovog proizvoda pase se na nadmorskoj visini od preko 400 metara nadmorske visine. Uradite to u malom broju na prodajnim mjestima sarajevskog sira. Tehnologija proizvodnje takvog sira ostaje nepromenjena nekoliko stotina godina.

Conte savršeno topi, pa se često koristi za ukusna jela francuske kuhinje (razne vrste supa i pita, fondue, salate, sosevi itd.). Njegova voćna senka i kremasto meso savršeno se meša sa belim mesom, ribama i suvim vinom.

Peto mesto - naribano Emmental

Ovaj sir je počeo uživati u velikoj popularnosti ne samo zbog svog neobičnog ukusa i ukusa, već i zbog oblika u kome se prodaje. Na kraju krajeva, moderne domaćice ne žele da pokvaruju svoj manikir, da rašljaju sira i posipaju jaja, tjesteninu ili omlet. Zbog toga je grmljavina Emmental postavljena na petom mestu, na kojoj su se nalazili najkusniji i popularni francuski sirevi.

Šesto mesto - St. Necker

Ovo je francuski sir napravljen od kravljeg mleka, koji sazreva 5-8 nedelja. Da biste to iskoristili, koristite preterano sirevo. Njeno meso je vrlo nežno i elastično. Sir ima žućkastu boju, kao i ukus lešnika, soli, pečuraka i začina.

Tipično, takav proizvod se prodaje u obliku ravnog cilindra, koji ima prečnik od 21 cm i težinu 1,7 kg. Ceo Sen-Nektarski sir pokriven je očvrsnutom koru.

Sedmo mesto - Cantal

Ovo je tvrdi sir koji je izvorno u centralnoj Francuskoj, tačnije, region Auvergne. Primenjuju se veoma stariji recepti i tehnologije. Status AOS-a postoji od 1956. godine. Ovaj proizvod se proizvodi iu domaćim mlekarama i na privatnim farmama.

Okus kantalnog sira direktno zavisi od perioda njegovog starenja. Na primer, potpuno zreli proizvod ima prilično oštri ukus. Što se tiče mladog sira, veoma je mekan, ima orah i mlečni ukus.

Takav proizvod zahteva pravilno održavanje. Za njega je predstavljeno samo Burgundsko vino.

Osmo mesto - Emmental

Ovaj proizvod ima začinjen i sladak ukus sa karakterističnom pikantnošću. U delu ovog sira vidljive su velike šupljine. Njihovo prisustvo objašnjava proizvodni proces, zbog čega bakterija oslobađa ugljen-dioksid. U nekim zemljama se zove Švajcarski, jer je u toj državi bilo proizvedeno prvo.

U kombinaciji s sirom kao što je Gruyer, Emmental se koristi za proizvodnju fondue.

Deveto mesto - Reblyashon

Ovo je francuski meki sir napravljen od krava nepasteuriziranog mlijeka u regiji Savoy, koji leži u podnožju Alpa. Ovaj proizvod ima takozvanu ispranu koru. Na kraju krajeva, nakon pritiska, temeljito se opere u salamuri.

Reblochon izvorno proizvedeni u dolinama Arly i ton. Njegovo ime dolazi od glagola reblocher, što prevedeno s francuskog znači "ponovo pomuze kravu." Prema legendi, u 16. stoljeću farmeri plaćenog poreza, koja je zavisila od količine proizvedenog mlijeka. Da bi se smanjio danak, u prisustvu krava ne dodaivali zvaničnici. Međutim, nakon povlačenja poreznici, ovaj proces je sprovedena u više navrata. To je zbog toga što je to mleko poljoprivrednika i učiniti veliku sir Reblyushon.

Ovaj proizvod se proizvodi u obliku kruga, koji sazrijeva za 2-4 tjedana. Završio sir ima narančine kore sa tankim furnira bijelih i sladunjav pulpe.

Deseto mjesto - Roquefort

Ovaj francuski plavi sir. To je idealno za salate sa svježim povrćem. Osim toga, ovaj proizvod se služi sa tostom i bijelo vino. Proizvesti od pasteriziranog mlijeka ovaca. Nakon dužeg sir izlaganja stiče okus lješnjaka.

Sada znate šta je desetak sir je najpopularniji među Francuzima. Ali pored ovih razreda, bilo bi poželjno da se uvedu druge. Ako je naš rang bio je 11., njegov, bez ikakve sumnje, će biti potrebno meki Francuski kozji sir Sainte-Maure de Touraine, koji ima slano-kiselog okusa i orašasti okus. On sazrijeva od 10 dana do 6 tjedana.

Osim toga, želim da se ukaže na meki Francuski kozji sir pod nazivom Le Chabichou du Poitou. Ona ima specifičan miris mlijeka i jake nutty okus.

Popularni francuski sir sa neprijatan miris

Vieux Boulogne - ovo je najviše smrdljivi francuski sir, koji se proizvodi u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calais. Izrađuje se na osnovu nepasterizirano kravlje mlijeko i sazrio za 7-9 tjedana. Na čelu ovog proizvoda je kvadratnog oblika.

Vieux Boulogne sir je poznat u cijelom svijetu zbog svog jakog mirisa. U jesen 2004. godine, stručnjaci Cranfield univerziteta dao status "većina smrdljivog sira."