Satsivi pilića: recept iz starih knjiga

Klasični recept za pileće satsivi je najpoznatiji hit gruzijske kuhinje. Veoma je zanimljivo proučavati zapise autentičnih kulinarskih knjiga početkom dvadesetog veka. Recept satsivi od pilića koji je ovde predstavljen nije sličan tome kako savremeni stručnjaci u gruzijskoj kuhinji predstavljaju ovo jelo. Pogledajmo dve stare verzije.

Satsivi od pilića. Recipe Gurian, sa ludovima

Trup piletine masti (može se zameniti sa ćurećom) mora se očistiti i oprati. Preseći šape u abdominalnu šupljinu. Piti pticu u sudu hladnom vodom i zapaliti, pokrivajući ga poklopcem. Pripremite piletinu za sušenje, pavlaka nafte, posipajte solju i pržite u pećnici. Ptica bi trebalo da smeđe do ružičaste kore. U međuvremenu, ispraznite u dubokom prženju fino iseckane lukove u orahovom ulje (ovde dodajte i masnoće uklonjeno iz čorbe u kojoj je kuvana piletina). Pržite deset minuta. Zatim dodajte prešlo brašno pšeničnog brašna (pet grama za svaku dvesta i pedeset grama mesa) i, nakon malo fretiranja, počnite da pereš male porcije čorbe. Kada se cijela juha pomeša s crnim lukom, dodajte vinski sir, cimet, karanfili i lovorni list do nastale tečnosti. Takođe bacaju so, slatki badem, korijander, biber, koper. Dobro isprati, stavite komade pržene piletine (ćureće) u nastalu tečnost. Penjejte pet minuta, dodajte zdrobljene orasi (sto i pedeset grama). Sada možete ukloniti satsivi iz vatre i hladiti ga. Kada se jelo nije ohladilo do kraja, uzmite šafran. Poslužite sa kikiriki puterom u dubokoj posudi. Satsivi pilića, čiji recept se dovoljno detaljno opisuje, može se pripremiti i sa mesom zeca. Poslužite jelo toplo i hladno.

Satsivi od pilića. Drugi recept, plus njegova prilagodba savremenim uslovima

Žvakaćena ptica treba pečiti u pećnici ili kuvati, a zatim se smejati u tavaku. Od dobijene bujone supe će morati ukloniti masti. Za ovo, mora se hladiti. Posle toga, rastvoriti smešu čašom sirćeta, dodati dvesto grama fino sesekljanog lupa, sesekljanog luka (jedne glave), slatog luka, dva snopa korijandera (fino iseckane). Preklopite komade pržene živine u duboku posudu i prelijte nastali sos od orahova. Najkvalitetniji je hladan satsivi od pilića.

Recept, očuvan od davnina, može se prilagoditi savremenim uslovima. Prvo, apsolutno nema potrebe za dvostrukom toplotnom obradom mesa (na primjer, prvo ključanje, a zatim pečenje). Dovoljno je malo da se smeđe u tiganju. Drugo, poželjno je razjasniti sastav soska - neophodno je da uključi akutnu adžiku (tri supene kašike), korijander zemlje, ucco-suneli (jednu kašičicu) i imeretinsky zemlja šafran. Zrno od oraha, iz kojeg se pravi sos, treba da bude svetlo u boji i čini se da se sipa sokom. Njihovo brušenje treba da bude takvo da struktura dobijene paste bude što finija. Ovo se može postići dvostrukim preskakanjem matica pomoću mlinske mlinice. Ispod noktiju oraha, na kome se prlja luk, a zatim dodaju gotovim satsivima, podrazumeva se mešavina tri kašike zrna, sedam karanfilića i jedna kašika Adžike. Sve ovo mora proći kroz malu mlinsku mlinu, a iz rezultujuće mase istisati tečnost.