Sovjetski kolač je ukus predstavljen od strane GOST-a. Recepti sovjetskih kolača

Mnogi od nas se sećaju kako su slatki bili slatkiši u detinjstvu. Posebno sjajna poslastica bila je sovjetska torta. I nije iznenađujuće, jer su svi proizvodi od konditorskih proizvoda pripremljeni od prirodnih proizvoda i imaju ograničen rok trajanja, za razliku od savremenih proizvoda. U ovom članku želimo da zapamtimo recepte sovjetskih kolača, možda će neko odlučiti napraviti ukusni desert iz detinjstva u kući.

Malo istorije ...

Istorijski gledano, praktično nije bilo kolača u ruskoj kuhinji. Ali deserti razumeli su mušice, žele, pudinge, pečene jabuke i krutone, palačinke i pite sa konzerviranim voćem. U drevnim kulinarskim knjigama nema recepata za kolače, osim što možete sretati dezerte od kolačića i sira. Sovjetski kolač je ušao u ishranu naših građana pedesetih godina prošlog vijeka.

Elegantan desert se brzo zaljubio u ljude. I već u drugoj polovini pedesetih godina, sovjetski kolač postao je glavni atribut svake praznične table. Najpoznatiji deserti bili su: "Cornucopia", "Napoleon", "Bajka", "Kijev" i mnogi drugi.

Recepti sovjetskih kolača u to vrijeme odobravali su Ministarstvo za hranu i ishranu, samo su se koristili prirodni sastojci za njihovu pripremu. Šta je koštalo samo ukusne uljane ruže koje su ukrašavale gotove konditorske proizvode! Sovjetski kolač je bio nešto posebno, a ne trivijalni dezert. Za razliku od savremenih proizvoda, svi kolači su bili neverovatno ukusni i zadovoljavajući. Prema ekspertima, tokom SSSR-a odobreno je 142 recepta, prema kojima su radile sve prodavnice ogromne zemlje.

Torta "Kievsky": istorija izgleda

Sećajući se legendarnih kolača sovjetskih vremena, odmah morate obraćati pažnju na volju mnogih "Kijeva". Godine 1956. Nadežda Černogor i Konstantin Petrenko (radnici poznatih konditorskih proizvoda u Kijevskoj fabrici po imenu Karl Marx) stvorili su stvarno remek-delo, koje je kasnije postalo poznato kao "Kievsky". Dezert se sastojao od vazdušnih krhotina orahova, u kojima je korišćeno do pet sorti orašastog voća. Za pripremu, fermentisani proteini su uzeti. Sredinom šezdesetih godina, Ministarstvo hrane i ishrane SSSR-a odobrilo je recept za tortu. Na početku se zasnivala na korištenju indijskog oraha, ali takav orah je bio prilično skup, tako da je u budućnosti zamijenjen lešnicima, a kasnije i kikirikijem.

Za pripremu torte "Kijevo" koristila je kremu od jaja (koja je poznata kao krem Charlotte). Ali sedamdesetih godina, zamenjeno je maslacem i maslacem. Krema je bila intenzivnija i teška. "Kijevska" sovjetska torta postala je legenda o svom vremenu. Bio je toliko voljen od svih i popularan da su svi poslovni putnici odveo kući ovaj desert iz Kijeva.

Sastojci za tortu "Kijev"

Kao što smo već pomenuli, recepti torti iz sovjetske ere bili su zasnovani na korištenju prirodnih proizvoda. Naravno, u našem vremenu dezert za kuvanje neće biti skup, ali ipak želimo donijeti klasičnu verziju recepta. Dakle, za pripremu kolača trebat će nam:

1. Proteini jaja - 200 g (ovo je oko proteina od šest jaja).
2. Paket vanilinog šećera.
3. Kahun - 55 g.
4. Šećer - 235 g.
5. Brašno - 55 g.

Za kremu:

1. Maslac - 255 g.
2. Šećer - 225 g.
3. Jaje.
4. Mlijeko - 150 g.
5. Kakao prah - 10 g.
6. Paket vanilinog šećera.
7. Konjak - 2 tbsp. L.

A za dekoraciju, možete uzeti nekoliko kandiranog voća.

"Kijev" torta: recept klasične (sovjetsko vrijeme)

Priprema dezerta vredi početi sa kromom belančevina. Moraju biti ostavljeni na toplom mestu na dan. Sutradan pripremite vatrene proteine u gustu penu, a da ne zaboravite da dodate 50 grama šećera i vanile. Svi sastojci se moraju pretvoriti u vrlo gustu masu. Zatim miješati brašno ssećenim kaševima (mogu ih zamijeniti jeftinijim lešnicima ili kikirikijem), dodati 185 grama granuliranog šećera. U rezultujućoj mešavini postepeno uvodite udubljene proteine i nežno mešajte sastojke. Masa mora biti podeljena na dva dela i raspadana u dva oblika, naseljena prljavim pergamentom. Keks se peče na 150 stepeni u trajanju od dva sata. Trebaju se istovremeno kuvati, ako dimenzije rerne to ne dozvoljavaju, testo treba pripremiti odvojeno za svaku tortu. U procesu kuvanja, u svakom slučaju ne možete otvoriti pećnicu, gotov proizvod treba nabaviti kremu. Corgi mora ostati u pergamentu dan, tako da se potpuno ohlade i postanu izdržljive.

Da biste pripremili kremu od šarlota, potrebno je kuvati sir, mleko, šećer i jaja. Onda pusti da se ohladi. Posle toga - u hladnom obliku - da uđu u njih pre-vatreno maslac. U ovom slučaju, masa mora biti stalno mešana. Već u praktičnom gotova kremu, dodajte vanilin šećer i konjak, i tukli ponovo.

Dalje od primljene mase odvajamo 200 grama i dodamo kakao u prahu, a onda smo pretukli komponente.

Sada ostaje samo da sakupimo tortu. Na pergamentu postavimo tortu i podmazujemo ga kremom, pokrivamo vrh sa drugom kolačom i nanosimo još jedan sloj kreme. Masa čokolade masti strane deserta. Ako imate mrvice preostale od kolača, onda mogu potresati bočnu površinu. Mi ukrašavamo vrh torte sa kremom i kandiranim voćem.

"Ptičje mleko": Istorija

Uzimajući u obzir klasične kolače sovjetske ere, vredi spomenuti "ptičje mleko". 1978. godine, celu grupu slatkiša na čelu sa šefom prodavnice čuvenog moskovskog restorana "Prag" VM Guralnik stvorili su recept za ovu neverovatnu tortu. Recept za desert brzo se proširio na druge konditorske i restorane, ali to je bilo najomiljenije u Pragu. Od početka osamdesetih, duž Arbata, svakodnevno se gradi red kupaca koji žele da kupe kolač. Na kraju krajeva, on je vredeo. Tanji vazdušni keks sa suflé i čokoladom postao je neverovatno popularan. Ako je u početku radionica pripremila samo 60 kolača dnevno, ubrzo je proizvodnja porasla na 500. Isti recept se brzo prodavao širom zemlje preko Mosrestoranttresta.

Ako se neki kolači sovjetskih vremena nisu toliko teško pripremili kod kuće, onda reprodukcija "ptičjeg mleka" nije lako. Priprema održivog sufla nije lak zadatak.

Sastojci za tortu "Ptičje mleko"

Najvažnija tajna pri kuvanju torte je upotreba agar-agara, koji se ne može zameniti bilo čim. Veoma je važno znati da je agar-agar drugačiji. Savršeno se otopljuje pri kuvanju, ali na 120 stepeni naglo gubi svojstva željeza. Sa njim je veoma teško raditi, tako da je ovaj kolač u stanju da kuva samo pravi konditor.

Za tortu su vam potrebni sledeći proizvodi:

1. Brašno - 145 g.
2. Šećer 100 g.
3. Maslac - 105 g.
4. Dva jaja.

Za sufle:

1. Dva jaja.
2. Šećer - 460 grama.
3. Pakovanje maslaca.
4. Agar-agar - 2 tsp. (4 grama).
5. Vanilin.
6. Kondenzirano mleko je 100 g.

Za dekoraciju:

1. Čokolada - 75 g.
2. Maslac - 55 g.

Recept za "ptičko mleko"

Prvo ćemo pripremiti tortu. Dodajte šećer s maslacem i dodajte jedno jaje, ali nemojte zaustavljati bacanje mase. Zatim sipajte u brašno i gnetite testo. Dobijena masa se na pergamentu zamije u obliku dva kruga. Isperite kolače deset minuta na temperaturi od 230 stepeni. Ako su malo prevelike, onda ih treba iseći i staviti u formu dok su još vrući. Kolače treba hladiti u pergamentu i tek nakon toga se papir može ukloniti.

Onda možete nastaviti da pripremite soufflé. Sipajte 150 grama vode u tanjir i stavite agar-agar u njega, ostavite ga nekoliko sati da se otežava. Ulje iz frižidera mora se postići sat vremena prije pripreme sirupa. U određeno vreme, trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi. Naprotiv, proteini jaja trebaju biti ohlađeni, tako da se predaju u frižider.

Uzimamo podijeljeni oblik i stavimo donji pergament, a na njemu - samu tortu.

Na malom vatri, stavite posudu sa otečenim agar-agarom, prestanite sa mešanjem, dovedemo masu u vrelinu i kuvamo oko minuta do potpunog rastvaranja. U rešenju zaspiramo šećer i ponovo dovedemo do zavarivanja, ne zaboravljajući da ga mešamo. U tom trenutku, kako se šećer potpuno rastvara i počinje kubanj, požar treba isključiti, jer je sirup spreman. Sada se mora ohladiti.

U omekšanom puteru dodajte vanilin i kondenzovano mlijeko, razbijte sastojke s mikserom sve dok ne budite.

U posebnom kontejneru, proteini (rashlađeni) drobiti penu. Zatim dodajte limunsku kiselinu i ponovo udahnite. Dobijena masa treba dobro držati na oureolu. Nemojte zaustavljati bacanje, lagano sipajte sirup u veverice. Trebali bi dobiti vrlo deblju i deblju penu. Zatim, uz najnižu brzinu, vadite kondenzovano mleko i proteine. Evo našeg soufla i spreman je. U pripremljenom obliku širimo samo polovinu mase, stavljamo na drugu tortu i ponovo nanosimo još jedan sloj souffléa. Površina torte je izravnana i poslata u frižider tri sata.

Klasične sovjetske kolače "Ptičje mleko" ukrašene su gorkom čokoladom. Stoga, nećemo odstupiti od recepta. Čokolada treba rastopiti sa maslacem (poželjno u vodenom kupatilu), kada je malo hladna, nanijeti na površinu torte. Dezert je spreman.

Istorija "Napoleona"

Sovjetski kolač "Napoleon" i dalje je neverovatno popularan. Ova poslastičarnica ima veoma dugu istoriju. Postoji mnogo legendi o njegovom poreklu. Koje je pouzdano, teško reći. Pretpostavlja se da je istorija torte počela još 1912. godine, dana stogodišnjice pobede nad armijom Napoleona Bonaparte. Na dan proslave održana su takmičenja između slađača, koji su skupljali sve vrste dezerta.

Svi su želeli iznenaditi cara Nikolaja II. Najveću pažnju privukla je kolač, kuvana na bazi kremasta. Konditor je podelio na triangularne komade i ukrašen kremom. Ovi kolači bili su neverovatno slični Napoleonovom sokiranoj šeširu. Prema legendi, kasni desert nazvan je "Napoleon". Tokom vremena, recept za desert raširio se širom Rusije i postao neverovatno popularan.

Proizvodi za "Napoleon"

Da bi pripremili Napoleonov kolač od sovjetskog doba, potrebni su sledeći sastojci:

1. Brašno - 455 g.
2. Ulje - 420 g.
3. Salt - 4 g.
4. Jedno jaje.
5. Šećer - 100 g.
6. Voda 160 g.
7. Jedan gram limunske kiseline.
8. Jedna žumanca.
9. Mlijeko - 70 g.
10. Paket vanilinog šećera.
11. Kašičica konjaka.
12. Šarenica šećera u prahu.

Torta "Napoleon": sovjetski recept

Klasičan recept za tortu na kremu za ulje uključuje četiri faze:

1. Izrada i ispuštanje testa.
2. Kolači za pečenje.
3. Priprema kreme Charlotte.
4. Sastavljanje deserta.

Da biste pojednostavili pripremu torte, možete kupiti gotovo lješno pecivo u prodavnici. Međutim, ukus ovog deserta bit će znatno drugačiji. Recept Napoleonovog kolača (sovjetska vremena) i dalje podrazumeva nezavisnu pripremu testa. U ovom slučaju, gotovi deserti se pokazuju neverovatno ukusnim. Da biste pojednostavili zadatak, testo i krem se mogu kuvati u različitim danima.

Da se testo miješa 400 grama brašna i soli. Dodati limunsku kiselinu u vodu, miješati i dodati rastvorom u brašno, dodati jaje i miješati testo. U gotovom obliku, ne bi trebalo da drži ruke, ali u isto vreme treba da bude mekana i plastična. Sledeće pola sata šaljemo testo u frižider.

U međuvremenu, u zasebnom posudu, isečite maslac na komade, dodajte malo brašna (20 grama) i vadite dok ne glatko. Na stolu možete staviti film za hranu i pomeriti masu ulja na njega, dajući joj kvadratni oblik ne više od dva centimetra visoka. Zatim zatvorimo ulje u frižideru trideset minuta. Masa ne bi trebalo da protiče.

Sada možete započeti proces valjanja testa. Da biste to uradili, posuti brašno brašnom i formirajte kovertu u sredini. Uložili smo ulje (koje smo prethodno stavljali u frižider) i zatvorili ga testorom. Dalje hlađena pomoću valjka za peganje, ravnomerno premikamo masu u sloj, debljina koja ne sme biti veća od jednog centimetra. Dobijeni kolač je udvostručen, prekriven filmom i poslat nazad u frižider. Posle pola sata ponavljamo proces formiranja lišće peciva, nakon čega se njegove ivice isključuju na sredinu i šalju da se ohladi. Ritual se mora ponoviti još četiri puta. Gotovo testo možete postaviti nekoliko dana u frižideru sve dok se ne odlučite za pečenje kolača.

Najteža faza je prošla, sada moramo ići u proces pečenja. Uzmemo papir za pečenje i pokrivamo je papirom i zagrejte pećnicu na 220 stepeni. Testo se uvlači u zasebne slojeve debljine do pet milimetara. Svaki biskvit se peče oko pola sata. Peka treba da se ohladi.

Sada možete ići na pripremu kreme iz šarlota. Potrebno je unapred dobiti ulje i mleko iz frižidera tako da se mogu zagrejati na sobnoj temperaturi. Tumačili smo 70 grama mleka sa jajnim zrnom i filtrirali mešavinu kroz gazu. Zatim dodajte stotinu grama šećera i vanile, stavite posudu na malo vatru i kuvajte stalno mešanje. Masa mora biti dovedena do vrela, nakon nekoliko minuta sirup će sticati konzistentnost kondenzovanog mleka. Posle toga ugasite vatru i nalijete sadržaj u drugo jelo, ostavite da se ohladi.

Isecite maslac na komadiće i počnite da viknete dok ne bude bujna. Zatim dodajte sirup (sobna temperatura) i nastavite da brisate. Kao rezultat, trebali bi dobiti veličanstvenu kremu. U njemu možete dodati konjak za ukus. Charlotte uljana krema je spremna.

Sada možete preći na sastavljanje torte. Stavili smo je na poslužavnik i ravnomerno ga pokrivamo kremom. Sa vrha pokrivamo novom kolačom i lagano ga stisnemo rukom, nanijeti masu kreme. Na isti način postupamo sa svim slojevima. Vrhunu tortu, po pravilu, ukrašena je mrvama od oraha kolača i šećera u prahu. Tako je naš kolač "Napoleon" spreman. Recept (klasika) sovjetske delikatesnosti, kao što ste mogli da vidite, nije tako jednostavan, jer je potrebno mnogo vremena za pripremu prave tjestenine. Ali rezultat prevazilazi sva očekivanja.

Umjesto pogovora

Među sovjetskim kolačima su neverovatno popularni bili "Prag", "Poklon", "Lenjingrad", "Čarolija" i mnogi drugi ... Na žalost, nemoguće je opisati sve kolače sovjetskih vremena unutar članka. Nadamo se da će ti recepti zanimati domaćice i dopuniti svoje kulinarske svinje.