Starter kulture za sireve: pregled, uputstva, recepti i recenzije. Sourdough sir kod kuće

Kao što je poznato, sir - proizvod koristan i poznat čovječanstvu je bilo više od jednog milenijuma. On je pripremljen od mlijeka preživara: uglavnom krava, koza, ovaca, mare. Ali ne svi znaju da u siru se koriste za posebne kiselo tijesto sir, koji je, uzgred budi rečeno, može biti da se ista i različitih sredina. Jasno je da će domaća proizvod biti ukusniji i zdraviji trgovine. Posebno u svjetlu nedavne inspekcije su pokazala da je proizvodnja mnogih sira nije u skladu sa tehnologijom i aditiva se mešaju, to je nepotrebno i negativno utiču na prirodan okus. To se radi, po pravilu, u cilju uštede na troškovima proizvodnje, a da se poveća rok trajanja mliječnih proizvoda. Tako fermentira sir kod kuće ćete očito dobro doći, s obzirom da ste došli blizu pitanje kako napraviti svoje. Dakle, barem ćete znati za sigurno, od čega se sastoji.

Vrste domaćih sireva

Ono što se može učiniti u kuhinji, koristeći starteri za sir, podijeljeni u tri vrste.

1. Tvrdih sireva. Izrađuju se na temelju kvasca sir i sir. Oni su pod posebnim pritiskom (može vršiti ručno ili kupiti u trgovini, ali to će koštati mnogo novca). Izlaganja dolazi tokom mjeseca najmanje. Što je veća izloženost, sljedeće će bolji ukus. Gustoća većine strukture proizvoda tijela ovisi u velikoj mjeri o vremenu i težine medija. Još jedan detalj: proizvodnja tvrdog sira je moguće samo od punomasnog mlijeka.
2. Sirevi. Također se koristi za fermentira sir i svježi sir. Razlika sa solidnim opcija se sastoji uglavnom od vremena kašnjenja. I meke sireve od obranog mlijeka, a proizvod se može konzumirati u tjednu (meke vrste koji nisu obuhvaćeni u parafin za dugoročno skladištenje).
3. Domaći sir (od Adygei tipa suluguni ili sir). Oni su također napravljeni od kravljeg sira, što je prilično visok tečnost sadržaj. Skladištenje takvih sireva termina mali. I da ih uglavnom od mlijeka obranog (ali možeš i cijeli). Takvi proizvodi su relativno lako proizvesti, oni ne moraju da izdrže novinare.

Šta ti je potrebno za izradu

• Mlijeko je poželjno da se cijeli (uglavnom krava u modernom smislu). Glavna stvar - da odaberete kvalitetu. Hits da kada se ne koristi za hranjenje antibiotika životinja (barem nedelju dana, jer su usporiti proces oksidacije). Najbolje od svega, ako imate privatne privrede i njihove rogatim ili imaju priliku da zadrži kupuju sirovine od prijatelja, vodeći je opstanak ekonomije. Treba imati na umu da je 10 litara mlijeka može pretvoriti samo jedan kilogram sira, mekan ili 1,5 kg ili 2 kg sira ili suluguni.
• Opreme - može se graditi jeftino i osobno, da se ne kupuju skupe uvezene opcije - potrebno: obrasci za sir (može biti napravljen od obične limenke), pritisnite klip (home made od dasaka i stezaljke) termometar tečnost nož , cjedilo, gaza, parafin (ako je pripremljen sir).

Sourdough sir kod kuće

I, naravno, je od vitalnog značaja za starter sira. To treba da se koristi za to što je prije moguće i da je bolje da se stimuliše formiranje količine kiseline, što bi bilo dovoljno da se ispravi taj proces. U kući se koristi sira i mlaćenice i jogurt u prahu kiselo tijesto, i prirodno mlijeko, dobiveni prirodnim sredstvima, i kvasac. Imajte na umu da je lik koji je kvasac za izradu sira (preciznije, njegovo porijeklo), ima direktan uticaj na okus i aromu. Zato izaberite opcije računa od strane u vezi vlastite ukuse i preferencije sa klasičnim tehnologijama.

Sir. Kvasac. Recept je najjednostavniji

Pola litre svježe prirodni rezervat kiselo punomasno mlijeko na sobnoj (ili malo više) temperatura. Tipično, dan je sasvim dovoljno na optimalnoj temperaturi od 30 stupnjeva. Takva upotreba kvasac, sipa u glavna sirovina u proizvodnji domaćih sireva koji ne zahtijevaju upotrebu štampe.

drugu opciju

Kvasac za sir mogu se pripremiti i pomoću kvasaca. U toplo mleko dodati kvasac 1/8 štap. Izlagati mješavina da lutaju noću na toplom mestu. Onda pola mlijeka glumaca i dodajte svježe. Tako radimo tokom sedmice. Za to vreme kvasac će zreli i da će biti spreman za upotrebu. Dodati ga u glavna sirovina.

sirište

Ovaj proizvod je odavno poznat u sira kao predjelo za domaći sir. A u sir industriji se koristi vrlo aktivno za proizvodnju većine sireva. Što je ovo? Čak su i stari Grci, prema naučnim podacima, koristeći stomake papkari su kontejneri za tekućine, najverovatnije slučajno otkrio fenomen njenog uticaja na mliječne proizvode. Ili možda, ova tehnologija je poznata u prošlosti? Preživara je 4. višekomorni želucu (žljezdanog želuca). U teladi (i jagnjad), na primjer, hrane njihove majčino mlijeko, to se proizvodi po posebnim aktivnim sirila enzima uključenih u probavu - renina. On Cleaves peptida. Ovo sirila je prvi odabranog hemijski, laboratorijskim metodama. Usput, Danac Kristian Hansen, on je otkrio vađenje soli u 1874. i kasnije osnovao firmu, koja je i dalje najveći proizvođač enzima. Glavni izvor - želuci muznih teladi (dob - ne više od 10 dana), sušene i izlizane poseban način. Sirila - osnovna supstanca se koristi u sira.

Suština procesa

Kada se daje sirila na mlijeko pod određenim uvjetima temperature, proces počinje brze koagulacije mlijeka - curdling. Kod kuće, koristite sirila je prilično lako, zato ne boj se za to. Jednostavno uzeti tabletu ili ekstrakta (kao što se obično prodaju) i otopljen u mlijeko na sobnoj temperaturi (ili malo više). Efekat je vidljiv u jedan sat. Usput, u proizvodnji mekih sireva domaću upotrebu kategoriji sirila nije potrebno. Dovoljno za korištenje kvasca prirodan način kiselog mlijeka. Jedini neugodnost - ono curdling proces će potrebno mnogo više vremena. Obično - malo više od jednog dana. Tokom tog vremena, on uspijeva odvojiti ugrušak - početak sira - i surutke. Ipak, neki ljudi vole da koriste sirila kod kuće za poboljšanje okusa i ubrzati zrenja sira.

za vegetarijance

Mnoga pitanja za vegetarijance je upotreba životinje enzima u proizvodnji sira. Zbog toga, u posljednje vrijeme (npr u Europi) za korištenje sira sirila zamjene. Natrag u 60-ih godina prošlog stoljeća su označena sa odgovarajućim sojeva gljivica, koje se bave u sintezi enzima. Od početka 90-ih koristi gena biotehnologije i renina proizvode bakterije. Prema nepotvrđenim izvještajima, sa nadomjestaka u Evropi sada proizvela više od polovine proizvoda sira. Međutim, neke kompanije i dalje se drže više tradicionalne tehnike za pripremu i korištenje životinja sirila.

ljekarne

Usput, za ukusan domaći fermentiranih mliječnih proizvoda je pogodan za kvasac, i ovaj sir. Ljekarne se prodaje pepsin. Jedina mana - visoke cijene nekih nedostatak farmaceutske i enzima. Ali, ako imate priliku da se lijek, on se sigurno koristi za proizvodnju domaćih sireva.