Švajcarski sir "Tete de Mouans": istorija, karakteristike ukusa i pravila podnošenja

Sada je sir "Tet de Muan" postao neka vrsta simbola Švajcarske, posebno planine Jura. Ovaj elitni proizvod ima zanimljivu istoriju i ne manje zabavno ime. Na kraju krajeva, Tete de Moine je preveden sa francuskog kao "glava Monaha". Nije baš apetitno ime za sir, zar ne? Ali oni koji su barem jednom probali ovaj kiseli mlečni proizvod sa pikantnim, blago slatkim ukusom, postaće svoj adherent zauvek. Švajcarci su izvrsni pronalazači u načinu služenja sira. Neke sorte koje proizvode ekskluzivno za fondue, druge treba staviti u vrućinu i grebati otopljene delove, kao što je shawarma. U ovom članku otkrićemo suptilnosti sira Tete de Mouans. Koja je upotreba ovog proizvoda?

Malo istorije

Sir "Tet de Muan" je stariji od Švajcarske konfederacije tokom čitave stotine godina. 1136. godine, opstina Belle osnovana je na planinama Jura. I monasi ovog manastira, pored molitve i bdenja, bili su angažovani u stočarstvu i proizvodnji sira. Prvo pisano pominjanje Tete de Moine datira iz 1192. godine. Međutim, sir je tada dobio ime po opatiji - "Belle". Manastir je bio veliki zemljoposjednik, a poljoprivrednici zakupci platili su za korišćenje pašnjaka sa stočnim proizvodima. Sir "Belle" je izrađen od najprodovanijeg nepasturiziranog mleka. Nada za njega koristio je samo leto i samo od onih krava koje su pašale na sočnim alpskim livadama Jure. Kvalitet sira je bio tako odličan da su njegove glave dugo vremena služile kao monetarni ekvivalent.

Kako je "Belle" postao "Tet de Muan"

Odakle je došlo ovo čudno ime - "Monkova glava"? Novo ime dato je siru vojnika Francuske revolucije krajem osamnaestog veka. U anticleričnoj žurbi protjerali su monaše iz manastira i eksproprijirali svoje zemlje. Ova sudbina i opatija Belle nisu prolazili. Kažu da su revolucionari pronašli u manastirskim podrumima sirevi koji su, prema drevnoj tradiciji, bili napravljeni u veličini i obliku ljudske glave. A kada su vojnici naučili kako pravilno da jedu sira "Tet de Muan", imali su udruženje za oštrenje površine s rezanjem monaške podloge. Opatija je prazna, ali umetnost stvaranja Bellea nije nestala. Popularizirao je sir "Glava monaha", farmer Hofstetter, koji je 1856. godine predstavio svoj proizvod na Svetskom poljoprivrednom takmičenju u Parizu. Dobitnik je mnogih nagrada. I ne samo zahvaljujući neuporedivim kvalitetima ukusa. Oblik podnošenja je vrlo iznenađen Francuzima, koji su bili prisutni u celom originalnom obliku. Šta je to?

Nož za sir "Tet de Muan"

Kao što se sećam, oblik podnošenja proizvoda podsjetio je francuske vojnike monaške podlaktice. Za razliku od većine sireva, "Tet de Muan" nije sječen, ne trpi i ne stopira. Površina glave je ošišana i tako se dobijaju čiste prozirne "ruže". Ranije, kako bi dobili takav sir, koristio je uobičajeni oštri nož. To je zahtevalo veštinu, gotovo majstorstvo. Pravi proboj napravio je 1982. godine mehaničar iz kantona Jura Nicolas Crevoesier. Stvorio je masnoće za sir "Tet de Muan", specijalan nož s kojim tačni ljudi mogu iseći bilo kakav "rož". Francuska reč "Girolle" prevodi se kao "chanterelle". Nož je štipaljka sa perpendikularnim rotirajućim ručkama. Takav jednostavni uređaj izazvao je interesovanje za sir "Monkova glava".

Vkusne kvalitete

Ovaj proizvod je prilično masno, jer se proizvodi od celog mleka letnjeg mleka. Sipajte ovaj sir isključivo u bakarne posude. A abomasum je životinjskog porijekla - teletina. Karakteristike ukusa zavise od starenja. Sir "Tet de Muan", recept koji se nije promenio više od osam stotina godina, sazriva najmanje dva i po meseca u hladnim podrumima na smrekovim pločama. Svaka glava se redovno pretvara i opere jakim rastvorom soli. Kao rezultat, sir je prekriven smeđom koru, a sam "glava" ostaje gusta, žuta, homogena. Okus "Tet de Mouans" je začinjen i nežan u isto vreme. Slatka je, baršunasta i oštra. Miris proizvoda je diskretan. Okus se najbolje otkriva sa veoma tankim rezom.

Kako služiti siru Tete de Mouans

Komentari preporučuju uživati u ovoj delikatesi u društvu dobrih prijatelja i prate ih bijelim vinom - suhom ili polusvijetom. Čvrsta glava sira "Tet de Muan" postavljena je na drvenu ploču. Upravo u sredini je umetnut pin žirafa. Jedno okretanje sa ručkom - i na površini sira ostaje najfiniji strugotine. Svaki jeater ga stavlja na tanjir. Možete koristiti "Glava monaha" iu procesu izrade složenih grickalica ili kanapa, ali samo kao ukras. Uz pomoć žirafa - nož, koji je često dostupan s sirom Tete de Muan, - stvaranje "pupoljka" će biti lak zadatak.

Ova poslastica

Samo deset proizvoda iz Švajcarske ima certifikat koji potvrđuje autentičnost porekla (AOC). A sir "Tet de Muan" je jedan od njih. Proizveden je u samo deset preduzeća smeštenih u malom području Porrentrui (planine Bernese Jura). Krave treba pase isključivo na lokalnim alpskim livadama i jedu svežu ljetnju travu. Sir se i dalje drži na smrznutim pločama u hladnim podrumima. Nijedna boja i ukusa nisu dozvoljeni. Dakle, cena sira je prilično visoka - oko tri i po hiljada rubalja za glavu težine od osam stotina i pedeset grama.