Tehnologija izrade testa: korak po opis korak i najbolji recepti

Novice kuhar često suočeni s takvim problemom: on želi kuhati tortu ili kolačiće, recept otvara knjigu i tamo piše: ". Od dva jaja, sto grama putera, dve kašike šećera i 150 grama brašna zamesiti Shortbread tijesto" Uzmite početnik kuvar slijediti recept, ruši sve u jednom zdjelu, a rezultat je glupost bilo. Tijesto se umijesi i postaje solidan pečenja. A sve zbog pisanja kuharica autori iz nekog razloga smatra da je osoba rođena s punim znanje o tome šta tehnologije pripreme testa. Ali ova vrsta vještina, što bi trebalo shvatiti. I ovaj članak će vam pomoći sve novajlije pravilno zamesili Shortbread tijesto. To je dvije vrste. A mi vam u detalje ono što su različiti i kako ih kuhati. A mi ćemo otkriti neke finese i tajne pripreme ovog okvira za torte, kolači i peciva.

Malo istorije

Peciva pojavila u osvit neolita revolucije, kada čovečanstvo samo ovladao uzgoj i korištenje ljekovitog bilja. Zrna su brušene strane žrvanj, prah se dodaje u malo vode ... Smatra se da je prvi brašna su bili slični knedle. Ali tehnologija peciva kuvanje nije tako star. Očekuje se da će prvi proizvodi od počela je ispeći u regiji Zaljeva. Krstaši, koji su se borili u Palestini za Svetog Groba, doveo u Evropu recept testa, kao i utikač i druge koristi od civilizacije. Kolačiće iz ove baze vrlo brzo stekao popularnost. I naziv testa - pijesak - Dao francusku kuhinju. Na kraju krajeva, u dosljednosti finalnog proizvoda ispada mrvi, krhki. Zagrizite, a to je u usta raspadne u male "zrna pijeska". To shortbread služio tradicionalni engleski čajanku u pet sati popodne. Sada ćemo naučiti kuhati.

sastojci

Priprema proizvoda tehnologija je prilično jednostavan iz testa. To je moć svima, pa i početnici kuhanje. Ali postoji nekoliko tajni morate znati da bi tijesto ispalo stvarno mrvi, pješčane. Već smo rekli da je podijeljena u dvije vrste. Prvo - to je skida pješčane tijesto. Kuhati samo pomoću tzv osnovnih proizvoda. Ovo brašno, masti (maslac, margarin), šećer i malo soli. Da bi se postigao sjaj proizvod se dodaje prašak za pecivo (soda, amonijak). Pijesak spritz tijesto ima tečnost konzistencije. Za njegovu pripremu se koristi, pored osnovne proizvode, jaja i drugi (ponekad) bež. Naravno, obje vrste shortbread testa može i treba dodati različite začine. To mogu biti komadi čokolade, kakao u prahu, đumbir, grožđice, orasi, cimet, vanilija, rendana limuna i drugi.

Tajne pripreme sastojaka

Kao što smo rekli, tehnologija izrade testa je vrlo jednostavan. Ali ona ima svoj tajni. Prvi se odnosi na temperaturnom režimu. Ako mijesiti shortbread tijesto u pregrejanom kuhinji, ne dobijete kvalitetan proizvod. Uostalom, u srcu to su masti. Od visokih temperatura se tope. I da nas to jednostavno nije potrebno. Zbog toga je važno da se kuhati tijesto u jednu prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi osamnaest stupnjeva. Sljedeća - brašno. Za dobar dizanog tijesta to treba da bude veliki broj gluten, dok je za pješčane, naprotiv, s malim. Ali, kao iu našem okruženju ne moramo da se posebno odabrati, ograničimo se na činjenicu da je bijelo brašno kupiti najviše kvalitete pšenice. Ulje mora biti vrlo hladno, ali ne i iz zamrzivača. Za najbolje rezultate, koristite margarin. Fat odnos treba da bude jedan prema jedan. Da peciva bukvalno topio u ustima, prvo morate pretvoriti šećer u prahu. Jaja i vrhnje, ako ih koristimo, takođe, mora biti hladno.

Shortcrust peciva: priprema proizvoda i tehnologije

Glavni fokus serije je možda najbrži miješanje masti sa brašnom. To je razlog zašto smo prvi put pripremiti bulk proizvoda. Moramo da brašna čestica obavijen masti. Onda gluten, koji se nalazi u njemu, ne može izaći, a tijesto neće elastična, kao kvasac. Dakle, prvo morate prosijati brašno u posudu kroz fino sito. Zatim dodajte ostale bulk sastojke: šećer u prahu, sol, prašak za pecivo (prašak za sode bikarbone ili amonij). Ako je recept oslanjaju kakao praha, vanilije, cimeta, ribani đumbir i druge slične komponente, i njihove vsyplem u ovoj fazi. Miješati sve bulk sastojaka. Uzmite hladan i tvrd maslac sa margarinom (ili ulja) i vrlo brzo ih utrljati na grubo rende. Čipovi pomiješati brašno sa prstima. Rade do cijeli posudu je ispunjen tzv krušne mrvice.

Shortcrust peciva: recepti i tehnologija za kuhanje

Naravno, za svaku stavku propisuje svoj skup proizvoda i njihove količine. Ovdje je potrebno osloniti se na recept. Ipak, postoji određena formula za savršen testa. Nalazi se u proporcijama osnovnih proizvoda. Cijeli obrok mora ići dva puta više nego masti. Ali to ne bi trebalo biti odmah sipajte u činiju. Ostavi nešto od toga za kasnije serije. U posudu stavite prvu fazu osnovnih proizvoda u takvim proporcijama: tri stotine grama brašna - maslac sa margarinom, dvije stotine i stotinu i šećer u prahu. Čak i šećerni proizvodi ne zaboravite da dodate prstohvat soli. Tijesto nije radio, "džep" vsyplem malo sode i amonijak - doslovno na vrhu noža, inače proizvod će steći neprijatan miris. Sada je važno da se elastični tijesto gnječenje u umjerenosti. Masti počinje da se topi, i "prezle" lako držati zajedno. Kata činiju lepinja pomaknuvši ruke. Svih "mrvice" su postali dio testa.

Ono što je važno znati kada miješanje

Režim temperatura je vrlo važno u ovoj fazi. Ako je sobna temperatura niža od petnaest stupnjeva, nismo zaustavili u fazi "mrvicama", jer će masnoća ostati čvrsto. Ako je termometar u kuhinji će biti više od dvadeset pet godina, puter se istopi i izdvaja iz ukupne mase proizvoda. Istovremeno, važno je da se brzo i temeljito kuhanje peciva. Komentari iskusni kuhari se savjetuje da unapred podesiti daska za rezanje u frižider i pripremiti posudu ledene vode, koji bi trebao biti s vremena na vrijeme da spusti ruke. Izuzmemo činiju punđu. Potez ga na brašnom rezanje drvenih ploča. Mesim ruke brzo i energično, valjanje ivica unutar Bun. Tijesto treba imati glatku, elastičnu, ali neprozirno. Ako sija lepinja, onda istopljen maslac previše. Da biste to ispravili, morate staviti tijesto u hladnjaku.

lameliranje

U ovom trenutku slijede isti zahtjevi kao i kada miješanje. To je cool temperaturu i brzinu. Izvukao iz frižidera lepinja lagano obmyat ruke. Ali što duže mijesiti shortbread tijesto, teže će biti proizvod toga. Pospite odbor sa brašnom. Stavi ga u centru tijesta, dajući mu oblik cigle. Uzimamo iz frižidera oklagijom. Izbaciti iz centra do ivice. Istovremeno akcija sa oklagijom i dole pod pravim uglom, pretvarajući odbora oko. Tehnologija kuhanja peciva je da moramo da izbaci prilično tanki sloj. Ovo nije spužva kolača, i pite. Sloj valjanog testa ne smije biti veća od osam milimetara u visinu.

Kako se pripremiti pijesak-Spritz testa

Kao što smo se, u ovom drugom od vrste podloge za torte i kolače dodati tečnih proizvoda - jaja i kiselo vrhnje. Ponekad, ako je tijesto se previše strma i loše valjani, napukao, sipajte malo vode. Ali to kvari okus pečenja. Tehnologija pripreme spritz tip testa se ne razlikuje mnogo od one opisane iznad nas. Kada imamo "krušne mrvice", unesite broj naveden u receptu, jaja i kiselo vrhnje. Umesite elastična Bun. Ako je malo sjajna, to nije problem. Prenosimo tijesto na brašnom odbora, gnječenje i dalje tu. Na jajima, važno je da ne pretjerate. Proteini mogu dati krutost proizvoda. Zato je bolje da se ograniči žumanca jedan. Pavlaka je dodatnih masti daje tijesto više nježnosti i hrskavost. Ovaj sastojak mora biti visoke kvalitete, vrlo gusta.

pekarskih proizvoda

Pećnicu prvo mora zagrijati na temperaturu navedenu u receptu. Ako napravimo kolačiće, kovrčava zareze izrezati na formiranje tijesta. Shift radnog komada na paleti, obložen kuhanje papir. Chet tanji sloj tijesta, na višu temperaturu, a manje od vremena kuhanja. U skladu s tim, što je veći kolač, pećnica mora biti hladnije. Spremnost da provjeri utakmicu takvih proizvoda, ako trn izlazi dry - spreman. Tehnologija pripreme kolača od tijesta omogućava korištenje metala ili silikona košare. Površine takvih proizvoda treba da ubodem na nekoliko mjesta viljuškom tako da se ne otečen. Pećnica torti i kolača potrebno do zlatno rumenu boju.

pijesak torte

Za takve proizvode traže tečno sastojaka. Tehnologija pripreme kolača od tijesta uključuje upotrebu mlijeka. Na čašom ovog proizvoda potreban sto grama brašna 180 g putera 100 g šećera u prahu, dva jaja, 10 g praška za pecivo i prstohvat soli. Po želji, možete sipajte tijesto u dva šaka grožđica, vanilije, ribani limuna, suhe marelice, šljive, sjeckani komada. Rad počinje miješanje rasutih proizvoda. Zatim dodajte sjeckani hladan maslac. Postignu "krušne mrvice". Uvesti u zdjelu jaja i mlijeko. Beat mase. Dodajte grožđice ili druge namirnice. Još jednom, tukli, tuče da natopi sa kiseonikom. Sipajte u kolač pan. stavili smo u zagrejanoj stotina devedeset stepeni peći. Pecite oko četrdeset minuta.