BiznisPitajte stručnjaka

Tehnološki dizajn restorana: opis, norme i preporuke

Nakon donošenja konačne odluke o organizaciji restorativne djelatnosti, budući vlasnik ulazi u odgovornu fazu razvoja dizajnerskog rješenja. Do tog trenutka, trebalo bi utvrditi lokaciju ustanove, izračunati mogućnosti komunikacijske podrške i, uopšte, radni uslovi. U mnogim aspektima iz inicijalnih podataka zasnivaće se plan tehničkog uređenja objekta. Tipičan dizajn restorana sa gotovim šablonima i modelima može skratiti vrijeme pripreme dokumentacije i olakšati proces usklađivanja, ali u većini slučajeva jedini mogući način je samo način individualnog razvoja plana, koji ima i svoje prednosti.

Šta je tehnološki projekat?

Implementacija bilo kog projekta kapitalne izgradnje zahteva projektno rešenje. Trebalo bi odražavati karakteristike budućeg objekta, koje provjerava nadzorna komisija, a ako je projekat odobren, podnosilac zahtjeva dobija "dobro" za građevinske radove. Sam projekat predstavlja paket dokumentacije, koji opisuje tehničke parametre restorana, konfiguraciju prostorija i otvora, materijale za završnu obradu, izolaciju, mogućnost povezivanja cjevovoda i ožičenja. Takođe, dizajn restorana pruža odgovore na pitanja o organizaciji skladištenja, prihvatanja i prerade prehrambenih proizvoda. Komisija će takođe procijeniti organizaciju poslova u smislu zdravlja i bezbjednosti - posebna pažnja posvećena je osobnoj higijeni i sanitaciji u slučaju javnih ugostiteljskih objekata.

Ko razvija dokumentaciju

Razvoj sprovode kvalifikovani stručnjaci iz odeljenja za projektovanje, koji su dio strukture velikih građevinskih kompanija i samoregulativnih zajednica (SRO). Osim toga, ne samo dizajneri rade na izradi dokumentacije - visokokvalitetni projekti izlaze iz odjeljenja, u koje učestvuju univerzalne grupe stručnjaka različitih profila. Mogu biti inženjeri, arhitekte, instalateri, dizajneri i stručnjaci u zakonskim i tehničkim propisima. Tokom procesa razvoja menadžer ocjenjuje usklađenost obavljenog rada sa utvrđenim standardima, prema kojem bi trebao biti izveden dizajn restorana. SNiP pod brojem 2.08.02-89, posebno, vodi regulatorne odredbe na kojima se sprovodi dizajn ugostiteljskih preduzeća. Ovaj dokument postavlja pravila i preporuke za konstruktivna i prostorno planska rješenja, zahtjeve za inženjersku podršku, građevinske materijale i opremu.

Zahtjevi i standardi za restoranski projekat

Trebalo bi početi s činjenicom da se standardi trebaju podudarati sa mestom odabranim za izgradnju restorana. U zavisnosti od broja mesta, moguće je organizovati instituciju u jednom ili drugom dijelu grada. Na primjer, barovi i restorani za 25-75 mjesta mogu se integrirati u strukturu završnih kapitalnih građevinskih projekata - kuća ili trgovački centri. Ako je kapacitet više od 100 mesta, onda će dizajn standarda restorana zahtijevati smještaj bilo kao posebna zgrada, ili kao dio velikog tržišta ili trgovačkog kompleksa. Takođe su predstavljeni zahtevi za sastav funkcionalnih zona i prostorija. Restorani, kantine, barovi i snack barovi treba da sadrže sledeće sadržaje:

  • Odjel proizvodnje.
  • Servisni blokovi i kabine.
  • Trpezarija.
  • Zona prijema i skladištenja sirovina.
  • Pripremite prodavnicu.
  • Pranje.
  • Toaleti
  • Prostori sa frižiderom, itd.

Posebna pažnja posvećena je sigurnosnim standardima. Što se tiče tehničkih parametara, moraju se pridržavati pravila kapitalne izgradnje - na uređenju zidova, plafona, plafona i sl. U ovom slučaju, glavni fokus je na zaštiti životne sredine i zdravlju.

Volumetrijski i planski dio projekta

Osnovna faza - na njoj programeri obavljaju kalkulacije okvira zgrade i njegovih prostorija. U ovom dijelu će biti naznaceni parametri nosivih i potpornih struktura, spiskovi upotrebljenih materijala, dimenzije konstrukcija itd. O sprovođenju ovog dela, nadzorna tijela će procijeniti ne samo usklađenost sa tehničkim i projektnim zahtjevima, već i ergonomske karakteristike institucije. Činjenica je da će tehnološki dizajn restorana utvrditi i mogućnost postavljanja grupa nameštaja u prostorije. Trpezarijski stolovi, sofe, stolice i fotelje trebaju biti racionalno locirani u hodniku, bez povrede pravila udobnosti i sigurnosti. Zbog toga je u fazi arhitektonskog i prostornog planiranja neophodno uzeti u obzir konfiguraciju optimalnog postavljanja tabela odvojenih particijama.

Informacije o tehničkoj opremi

Oprema za restorane pruža nekoliko tehnoloških procesa, koji ne bi trebalo da ometaju konstruktivne odluke institucije. Zbog toga, prije izrade preporuka za izbor određene tehnike, treba izračunati šeme cirkulacije proizvoda sa mjesta prihvatanja na stolu sa posetiocem. Na ovaj način su označene tačke u kojima se nalazi oprema. Ovaj odeljak će sadržati informacije u obliku specifikacija, koji ukazuju na broj električne i gasne opreme, njihove karakteristike snage i dimenzionalne parametre. Pored toga, dizajn restorana treba da obezbedi održavanje kuhinjskih aparata unutar ustanove.

Odsek za inženjerstvo

Osim direktne opreme za kuću, rešenje za dizajn takođe daje preporuke o projektovanju inženjerskih sistema. Sistemi ventilacije, sistemi za snabdevanje vodom i gasom, kanalizacioni sistemi, kapuljači, klimatske jedinice i sl. Dizajn restorana, barova i snack bar-a takođe nije bez dodatnih sredstava obezbeđenja sigurnosti upravo u kontekstu operativne tehnološke opreme. Na primjer, mjesta gdje su instalirane hladnjače trebale su poboljšati izolaciju.

Opšte preporuke o toku dizajna

Specijalisti preporučuju u početku da sklapaju ugovore sa odeljenjima projekta, koji će pored izrade tehničke dokumentacije pratiti projekat sve dok ne dobiju dozvolu za puštanje u rad. Kao što je već pomenuto, sam projekat se često razvija kao jedinstven, ali u nekim dijelovima moguće je okrenuti standardnim rješenjima. Na primer, dizajn kuhinjskih restorana, koji često imaju iste uslove za tehničku organizaciju u zgradama, može se izvesti prema šablonu šablona. Ovo neće samo skratiti vrijeme za izradu opšteg paketa procijenjenih dokumenata, već će povećati i šanse za povoljan ishod postupka za njihovo usklađivanje.

Zaključak

Najuspješniji projekti ustanova javnog ugostiteljstva se javljaju u onim slučajevima kada su autori projekta u složenom pristupu zadatku. U takvim slučajevima, dizajn restorana uzima u obzir ne samo parametre, karakteristike i specifikacije, već i ukupnu ergonomiju objekta. Naravno, treba se pridržavati normativnih akata, ali bez stvaranja ugodnih uslova za posjetitelje da osjete u restoranu koji u potpunosti poštuje tehničke propise, malo će biti. Na to treba dodati nijanse finansijske podrške projekta, s obzirom na to da moderna oprema čak i malih barica sa funkcionalnom opremom nije jeftina.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.