Tijesto za dizanog tijesta: recept

U pripremi većine vrsta pekarskih proizvoda je koristiti metodu spužvom. To je zahvaljujući njemu ravne tijesto kolača se pretvaraju u zrak rolama i bujnom porozne kruh. rezultati pečenja ovisi direktno o tome kako dobro kuhana tijesta. Šta to predstavlja?

Što je tijesto?

Tijesto je tijesto, koji se sastoji od brašna, kvasca i tečnosti. U nekim slučajevima, šećer je također dodao da je. Imenovanje tijesta - kvasca započeti proces fermentacije. Bez toga, tijesto neće rasti. Kao rezultat toga - gotov proizvod neće bujne.

Opara se koristi za pripremu dizanog tijesta, ali je posebno i neposredno prije njenog miješanja. Ovaj proces ima svoje karakteristike, ne uzimajući u obzir da će biti teško postići dobre rezultate u pekarstvu.

Tijesto za dizanog testa je dva tipa: gust i teče. Oni se razlikuju u načinu pripreme. Debeli tijesto se sastoji od do 70% od ukupnog iznosa od brašna. Ovo utjelovljenje uključuje pripremu akumulacije u spužvu i tijesto fermentacije proizvode više, povećanje kiselosti drugo. Iz ovog poboljšava ukus i okus proizvoda, oni ostaju svježe duže i ne otvrdne.

Tečnost tijesto uključuje pola brašna. Zbog velike vlažnosti fermentacije procesi se odvijaju u njoj intenzivno. U takvim uslovima, ćelije kvasca su aktivni, tijesto ne kiselo pretjerano. Međutim, pekarskih proizvoda, pripremljeni u njoj, nisu visoke kvalitete. Oni imaju manje izražen okus i ustajalog brže.

Opara - to je odakle da počnem kuhanja bilo dizanog tijesta. To je razlog zašto je važno da su svi sastojci za to su odgovarajućeg kvaliteta.

dizanog tijesta

Obavezna sastojak spužva - ovo kvasac. neće početi bez njih proces fermentacije. Za pripremu tijesta mogu se koristiti kvasac se suši ili pritisne, onda su živi. Ako je datum isteka je netočna, onda tijesto je jednako pogodan za oba slučaja.

Posebno recept određuje iz kojih kvasac priprema tijesta za dizanog tijesta. Ali sastav sastojaka može lako promijenjen za postojeće proizvode. Na primjer, komprimirani kvasac zamijenjen sa suhim ako je to potrebno. Odnos therebetween je 3: 1. To znači da je 3 grama živih kvasca odgovaraju 1 gram aktivnog suho. Većina proizvođača ukazuju na odnos u svojim paketima.

Priprema Oparny metoda testa

Pekare brew je pripremljen u skladu sa klasičnom receptu. Da biste to učinili, traje oko pola od ukupnog iznosa od brašna, dvije trećine vode i sve kvasac. Konzistenciju tijesta za dizanog tijesta više rijetki od tijesta. Njegova temperatura je 28-32 stupnjeva. Trajanje fermentacije tijesta je sa tri na četiri i pol sata. Nakon toga, pređite na tijesto.

U gotovom napitkom dodati ostale sastojke, a to su voda i brašno, kao i masti i šećera predviđene za recept. Početna temperatura testa je 28-30 stupnjeva. Trajanje fermentacije kreće se od jedan do dva sata.

Priprema testa metoda oparnym je dugotrajan. Ali to je proces fermentacije dva koraka povećava kvalitetu testa, sa rezultatom da je kruh izlazi posebno ukusna i mirisna.

Priprema tijesta za dizanog tijesta: Sastojci

U zavisnosti od toga kakav testa se priprema, kao tečna komponenta može se koristiti, kao što sastojci su voda, mlijeko, pa čak i jogurt. Svaki recept određuje koje od komponenti potrebnih u konkretnom slučaju.

Tijesto za dizanog tijesta za kruh (i test) je napravljena od ovih sastojaka:

• vode - 500 ml;
• šećera - 1 ½ kašičica;
• soli - ½ kašičice;
• Pritisne kvasac (svježi) - 10 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• brašno - 5 šoljica (240 ml).

Sve komponente recept vam je potrebno staviti na stol unaprijed, pa tek onda nastaviti direktno u proces kuhanja.

Korak po korak recept za spužva za kruh

1. Prije svega trebate pripremiti napitak. Trebat će vam zdjelu zgodan volumena sa visokim zidovima. To bi trebalo popuniti sol, šećer, raspao kvasac. Sastojci dobar rub sa kašikom dok glatka.
2. Da biste dodali težina kvasac toplom vodom čija temperatura ne smije biti viša od 35 stupnjeva. Promiješati i sipati polovinu ukupnog iznosa od brašna.
3. Tijesto za dizanog tijesta treba da dobije dovoljno debela, neujednačenog u konzistentnosti. Pokrijte posudu s foliju i izdvojiti na toplom mestu.
4. Nakon 1,5 sata tijesto mora sazrijevaju. Činjenica da je spremna da pokaže male mjehuriće i rupe na površini mase. Promiješati napitak sa kašikom. Sada dodajte preostale brašno i biljna ulja. Mijesiti gusta, mekana i elastična tijesto. Da mu daju više vremena za ustajanje, onda možete pećnice ukusan domaći kruh.

Prema ovom receptu, tijesto okreće lean. To je pogodan ne samo za pečenje kruha, ali i za posna pljeskavice.

Tijesto za kvasac peciva

Za slatki zrak peciva testo malo drugačije priprema. Za to će trebati 1 čašu vode (250 ml), 70 g komprimirani kvasac, kašiku šećera i pola ukupnog iznosa prosejano brašno (5 kup). Sve sastojke zajedno, pokriti folijom i ostaviti po strani posudu na toplom mestu za fermentaciju. Važno je da tečnost nije bilo vruće.

Dok tijesto je pogodno, drugi sastojci su pripremljeni za test. U pola litre mlijeka potrebno da se topi 180 grama margarina. Nemojte pregrijati, a posebno ne dovesti do usijanja. Pour šalice šećera 1.5 (moguće, po ukusu), kašičicu soli i vanilin. Mix temeljito. Pokušajte da raspusti u mleko i margarin mješavina svih šećera. Odvojeno umutiti tri jaja. Sve sastojke zajedno sa napitkom. Dodali još oko 5 šolja brašna i mijesiti mekom tijesto. Čine ga u loptu i poslati je na toplom mjestu oko sat i pol, sve dok se smjesa će se povećati tri puta.

Slično tome, priprema tijesta za kvasca tijesto za pite. Ako je punjenje je ukusan, količinu šećera u receptu treba smanjiti.

Oparnoe tijesto za pizzu

Tijesto za pizzu se priprema na vodi ili mlijeko. U prvom slučaju, test je suptilniji, drugi će biti mekša.

Prvo, pripremite tijesto za dizanog tijesta. Recept ukazuje da prvo treba da se miješaju žličicu sušenog kvasca 50 ml mlijeka (voda), dodajte 2 žlice brašna i ½ kašičica šećera. Pokrijte i poslati na toplom mestu za pola sata.

Kada tijesto je spremna, treba dodati 200 grama brašna. Popunite 120 ml mleka, 30 ml biljnog ulja i može početi da tijesto gnječenje. To će trajati oko 15 minuta. Tokom tog vremena, tijesto više neće lepi za ruke i postane elastična. Navedena količina sastojaka dovoljna za 2 promjera pizzu od 30 centimetara.