U kuhinjske soli

Kuhinjska so danas za upotrebu u kulinarstvu zauzima prvo mjesto, jer ne samo da je u stanju da promeni ukus kvaliteta hrane, ali i ima veliki značaj za ljudsko tijelo kao dio ćelija, krvi, limfe i žuči. Takođe, reguliše pritisak u ćelijama i tkivima, a vodeni razmjena soli, acidobazne ravnoteže, promovira stvaranje solne kiseline u procesu probave. Jestivog so koristi kao začin i za sušenje riba ili meso, soljenje masti, biljnog konzerviranje.

Njegov sastav kuhinjske soli predstavlja prirodni natrijev klorid je gotovo čistom obliku (ne računajući mali udio nečistoća), koji uključuje 39,5% natrija i 60% klora.

U kulinarstvu, razlikovati nekoliko vrsta soli , u zavisnosti od nečistoća koje ulaze u njihov sastav.

1. Sol Španjolski - naširoko koristi za soljenje morske ribe, jer ima velikih dimenzija, transparentan kristala, polako topiv u vodi. Zbog ove nekretnine soli marinada ima blag, uniformu i održiv ukus i soljene ribe vodi dovoljno dugo vremena, dok prkosi oštećenja i sušenja.

2. Kamena sol - koristi se za soljenje kobasice, šunka, kobasice, mesa i drugih. Odlikuje se niskim sadržajem nečistoća i niska vlažnost.

3. California soli - koristi se za kiseljenje, kvasac, konzerviranje, karakterišu čistoće i blagost.

Prema metoda tretiranja jestivih soli je također podijeljen u nekoliko vrsta:

1) velika - ima najviše prijatnog ukusa, stoga je pogodan za pripremu hranu;

2) sitnozrnog soli - najčešće se koristi u kulinarstvu;

3) Hammer - ne preporučuje za soljenje ribe, jer se pogoršava kvalitet i ukus;

4) jodirana - ne preporučuje za upotrebu u topla jela (juhe i variva), fermentirani i slano, jer im to daje oštrinu i degradira njen integritet.

Natrijev klorid je podjednako rastvorljiva u toplom i hladnom vodom, sa za određenu količinu vode se uzima određenu količinu soli. Evo, može se zaključiti da je u kiseljenje, na primjer, povrće, ne treba da se razmnožavaju strogo soli u toplu vodu, često dodavanjem dodatnih grama to jednostavno zato što možete pretjerati povrće, što bi moglo dovesti do negativnih posljedica.

Osim toga, uz smanjenje količine vode u bilo koje jelo (uključujući njegovo isparavanje) proizvodi postaju više slano, jer su sve soli ide u njih. Zato je prvi obrok, žitarice, umake, sol na kraju kuhanja, a ne na početku.

Sasvim drugačije ponaša soli u uljima. U njima je raspušten u minimalnom iznosu, tako da kada pržena riba, povrće ili meso u ulju, može se slani koliko je potrebno, kao što je višak soli u ovom slučaju, proizvodi neće ući.

Dakle, možemo zaključiti da u kuhinji postoji pravilo: morate dodati soli i tečnost jelo na kraju kuhanja, pržena i - na početku kuhanja.

Trebalo bi također imati na umu da, uzimajući u vodu, sol stvara toplotu. To je njena imovina u kulinarstvu se koristi za brzo odmrzavanje hrane, kao i za brzo kipuće vode.

Bez soli ljudsko tijelo ne može funkcionirati, jer je uključena u regulaciji ravnoteže vode i njeno stalno nedostatak smrti mogu pojaviti. Prekomjerne kao njegova upotreba dovodi do razvoja bolesti srca, krvnih žila, bubrega, zglobova, ali i povećati pritisak i poremećaja metaboličkih procesa.

Tako je, umjerena potrošnja soli pomaže u održavanju svih procesa koji se odvijaju u ljudskom tijelu, a samim tim i dovesti do stvaranja dobrog zdravlja.