Slađivanje ribe, kao način pripreme za dugo vremena

Riba u humanoj hranjivoj ravnoteži zauzima posebno mesto, jer proteina iz koje tkiva njegovog tijela formiraju, ima najprihvatljivu strukturu za varenje. Ali ovo je najznačajniji nedostatak ribljeg mesa za njegovo dugotrajno skladištenje, jer se zbog svoje nestabilnosti riblji proizvodi pogoršavaju mnogo brže. Dugo vremena naši preci su znali kako da savladaju najraznovrsnije tehnologije svoje berbe, među kojima je najjednostavniji i pristupačniji soljenje ribe, jer ne zahtijeva nikakav značajan trošak niti za tehnološku opremu niti proizvode koji promovišu ovaj proces, od kojih je glavni u ovom slučaju uobičajen Stolica za stol.

Ipak, sterilnost samog procesa livanja zahteva posebnu pažnju izvođača. Zahtjevi za posuđe koji se koriste za solenje su jednostavni i vrlo čvrsti, jer su slane slame koje se koriste u ovom slučaju veoma agresivne na najosetljivijim materijalima, što ih čini korodirajućim i onemogućavaju žetvu ribe. Prema tome, spisak kontejnera u kojima je moguće voditi soljenje ograničen je na drvene buradove i emajlirana jela, sloj emajla koji čak i nema najmanje oštećenja. U ovom slučaju samo selektivno soljenje ribe moguće je samo onih vrsta od kojih je meso tokom ovog procesa sposobno "sazrevati". To uključuje porodice lososa, haringa i skuša. U zavisnosti od sadržaja soli u finalnom proizvodu, sojanje ribe može rezultirati malim slanim (6-10% soli), srednjim slanim (10-14%) i slanim (preko 14%). Ova podela je od praktičnog značaja, jer u posljednja dva slučaja slane ribe moraju biti namočene prije konzumiranja.

Recepti za salate ribe obično se nude na razne načine, naročito u pogledu začina i drugih sastojaka koji čine ukus budućeg proizvoda. Zajednički im je odnos soli i vremenski raspored rada soljenja. Malo salate ribe će zahtevati do 150 gr. Salata po kilogramu težine ribe, sa intenzivnijim soljenjem, ovaj odnos povećava se na 300 g. Za jedan kg. Ali vremenski period soljenja je direktno povezan sa težinom svake pojedine ribe koja se podvrgava takvom tretmanu. Mala riba može biti soljena i bez preliminarnog sečenja, koristeći nakon postavljanja u prirodno opterećenje slanog materijala u obliku tovara. U ovom slučaju saljenje ribe može trajati najmanje 3 dana. Za ribu, pojedinačne trupe koje imaju težinu od 300 g. I više, ne možete učiniti bez evisceracije. Sol se u ovom slučaju mora prorezati direktno na trup, posebnu pažnju posvećuje činjenici da se najveća količina soli unosi u novu ribu. Za velike ribe i vreme soljenja znatno se povećava. Minimalno, ovaj proces mazanja traje od 8 dana, ali u nekim slučajevima može biti do dve nedelje za redom. Proces soljenja i naknadnog skladištenja treba provesti u hladnoj prostoriji na temperaturi od najviše 10-12 ° C. Saljenje ribe u slanoj vodi će biti više sterilno, ako se pored soli dodaju mala količina amonijum nitrata, ali ne više od jedne desetine zapremine rastvorene soli. I evo primera recepta za soljenje rastvora, uključujući i začine, koje je široj javnosti poznato kao "začinjeno". Na 100 gr. Rešenje: 87.4 g. Sol, 2,4 g. Pepper crna, 6,8 gr. Slani biber, 0,5 gr. Korijander, 0,3 gr. Karanfil, 0,1 gr. Cimet, do 0,2 gr. Očar, 0,3 gr. Đumbir, 0.1 g. Kardamom, 0.1 g. Ružmarin, 2,1 gr. Saltpeter, 1,1 gr. Šećer. Postoji mnogo različitih recepata, i svi, po želji, mogu izmisliti za sebe. Najvažnija stvar u ovom slučaju je da pripremite svežu ribu za zdravlje.