Uigur Lagman. Supa koja se jede vilicom

Prva jela se smatraju tradicionalnim ne samo za originalne ruske kuhinje. Ukusne vruće supe zauzimaju posebno mesto u kuvanju skoro svih zemalja u kojima žele da jedu. Meso, riba i druge čorbe, u kombinaciji sa raznim povrćem, pržena hrana, aromatični začini i rezanci - predstavlja odličnu prevenciju bolesti stomaka i creva.

Jedna od najoriginalnijih supa je Uighur Lagman. Izgleda kao kašasto meso sa parče povrća, ali je postavljeno na tanjir sa domaćim rezancima i bujonom. Uzgajivačnica je takođe poznata po ovom posuđivanju . Lagman se tamo kuva, međutim, u skladu sa malo drugačijom tehnologijom nego što će biti opisano u nastavku.

Recipe

Da biste napravili rezance potreban vam je:

• 1 pileće jaje;
• 2,5 fasetirane naočare preplanog pšeničnog brašna;
• Oko pola čaše vode;
• Prosječna prljavština soli;
• 1 fasirana čaša biljnog ulja.

Sos (ili waja) se priprema iz sledećih sastojaka:

• 2 srednje zrela paradajza;
• 2 male sijalice;
• 1 glava luka;
• 3 srednje korenje;
• 0,6 kg ovčijeg mesa (možda i malo više) i 200 grama sličnih mlevenih mesa;
• 2 mala krompira;
• 2 slatka paprika (bugarski);
• Celera (2 stabla);
• Zeleni (peršun i luk)
• 6-8 komada velike redkvice;
• 100 grama zelenog (možete uzeti i sveže i konzervirane) pasulj;
• Ulje za prženje;
• Sol.

Počinjemo da kuvamo Uighur soup lagman stvaranjem testa za rezance. Da biste to uradili, u dubokoj posudi, mešajte jaja, sol i vodu. U ovoj masi postepeno dodajte brašno i po potrebi ga gnetite. Testo treba isprazniti gusto i plastično, bez grudvica. Pripremljenu težinu stavimo u plastičnu vreću i obmotimo je sa kuhinjskim peškirom. Testo treba piti 20 minuta.

U međuvremenu, možete započeti pripremu sosa. Uighur Lagman je odgovoran za oko 80% svog jedinstvenog ukusa. Za moj vaji, očistite ako je potrebno i isecite povrće. Svinjski peršun mora biti isječen u male (5 cm) štapiće i iseckati prstenove luka. Korenje mora biti u obliku tanke slamke (otprilike kao pilaf). Sva druga povrće seče na male kocke. Paradižnik mora biti dve polovine bez celuloze. Beli luk se najbolje sjeći rukom bez "pritiska".

Uyghur Lagman - ovo je uglavnom mesno jelo, tako da radimo dalje sa ovčetom. Presekli smo ga na male komade (približno kao i za kuhanje Beef Stroganov), a mali deo se pretvara u mleveno meso.

Počinjemo da kuvamo rezance. Testo rušimo rukom u debelom sloju (1,5 cm). Ulijemo ulje na ravnu ploču. Iz zajedničkog sloja odrezali smo oblagače sa nožem približno dva centimetra u debljini. Svaka od njih je valjana u dugoj kobasici i pažljivo stavljena u ulje. Mora ih pokriti u potpunosti.

Tepih treba pravilno grijati, tako da kad sipate slano meso u ulje, odmah počinje da se priprema. Piće treba vrlo brzo pržiti. Ujgur lagman ne obezbeđuje izumiranje jagnjetine. Punjenje se dodaje kada je meso već prekriveno lakom koru. Posle par minuta, povrću stavljamo u prtljažnik. Prvi je luk, koji vam treba da slane. Zatim - redkvice. Posle - biber i malo od dostupnog belog luka. Ubrzo sipajte smešu i dodajte krompir. Posle nekoliko minuta, pretvara se u liniju šargarepe, celera, soli i malog dela belog luka. Nakon vatre idite peršun, paradajz, luk i pasulj. Opet, sve ovo je soljeno i beli luk. Do trenutka kada se jarak sprema za kratko vreme, tako da svi proizvodi ostaju sveži, sočni i svetli, a takođe zadržavaju svoj prirodni ukus. Mi stavljamo vrući sos sa vrućim prstenom bez vatre, tako da se smeša ne ohladi.

Priprema rezanci je poseban ritual za Lagman. Uzmite testo sa ploče zauzvrat. Nežno ga istegnite, a zatim prođite između prstiju (poput niti za pletenje). Zatim pažljivo pobedite rezance na površini stola kako biste dobili željenu debljinu i oblik. Postavili smo lonac vode na štednjak i pustili da tečnost zavari. U njoj mi zauzdavamo gotove rezance za 3-4 minuta, više ne. Kada se kuva, uklanja se viljuškom i odmah se opere tako da se "pramenovi" ne drže zajedno.

Uighur lagman je spreman. Na pločama prvo postavite malo rezance, a zatim vrh prelijete sosom i ukrasite posmrtne ostatke zelenila. Prijatan apetit!