Kuhanje karamelnog sosa za mesne i riblje specijalitete

Malo ljudi zna da je sos od karamela pogodan ne samo za desertne, već i za jela od mesa. Naglašava ukus glavnog sastojaka, u kontrastu sa začinjenim začinama, uvodi neobične note u dugim poznatim receptima.

Obično je ovaj sos pripremljen posebno za jelo. Ali možete to učiniti i za budućnost, dobro se skladišti u frižideru. Pored posuđa od mesa i ribe, dobro je kombinovan sa povrćem na žaru. Pokušajmo napraviti sos od karamela . Recept sa fotografijom će pomoći u tome.

Sastojci

Sos je baziran na procesu karamelizacije. Obično se koristi za obične ili šećerne trske. Za gustinu i aromu često se dodaje voćni pire. Mnogi recepti za ovaj sos sadrže beli luk ili čili. Začinjeni ukus može se postići uz pomoć đumbira, asafoetida, kardamoma, mošusa na zemlji. Često se koristi citrus - to daje posudi pikantnost.

Umesto šećera, ponekad se koristi med. Ali u ovom slučaju nemoguće je sa povjerenjem govoriti o karamelizaciji. Sos je manje gusto. Neki pokušavaju da zagreju med, ali njegovo grejanje na visoke temperature, prvo, ne donosi željeni efekat, a drugo, zasićuje posudu sa štetnim komponentama. Dodajte ovaj proizvod u sos samo na temperaturama do 70 stepeni.

Način pripreme

I dalje ne znate kako napraviti sos od karamela? Zatim zapamtite: u gvožđu za gvožđe neophodno je zagrejati šećer, snažno ga mešati drvenom lopaticom, sve dok ne počne da se topi. Kada ovaj proces počne, vrlo brzo dodajte tečne sastojke: soja sos, vino, jagodičasto, povrće ili voćni sok. Isperjeno puter daje posudu delikatnu teksturu. Sok od limete, grejpa i narandže, koji je dodan na samom kraju pripreme, donosi neophodnu kiselinu.

Ako nameravate da koristite sveže zelenilo, ne možete ga direktno dodati u sos. Ona će se usisati, izgubiti ukus, stvoriti nepotrebne strume koji prelaze prekrasnu strukturu. Preporučljivo je da ga potresemo gotovim jelima na vrhu sosa.

Obim primene

Najčešće karamel sos se koristi za posuđe od mesa i živine. Dajte mu i pečenu ribu. Savršeno se uklapa u pečurke, pržene komade ili peče u pećnici u obliku punjene korpe. Gotovi sosovi ne zahtevaju dalju toplotnu obradu, i to često to samo boli. Zbog toga je sos ili zalutao posudu na samom kraju preparata, ili ga je poslužio za sto u posebnim kesama.

Kako kuhati sos od karamela, možete se dugo raspravljati. Ali ova vrsta mišljenja postaje osnova za nove recepte. Zahvaljujući tome, svi mogu pokupiti i kuvati nešto što mu se dopada.

Meso sa sosom od karamela

Ovaj sos savršeno odgovara pečenoj svinjini, teletini, jagnjetini. Koristi se i za pripremu mesa divljih životinja: luk, medved, jelen. Pripremite sos od karamela za meso na sledećem receptu.

Za pripremu kilogramskog dela mesa potrebno je oko 400 grama jabuke, krušaka ili njihovih smeša, pola kašičice šećera, 0,5 kašike meda, 70 grama sojinog sosa, začina i malog komada putera.

U tiganju, poželjno livenog gvožđa, šećer treba snažno zagrejati dok se ne zatamni. Zatim dodajte maslac i sos od soje. Nakon ključanja i zgušnjavanja smeše, neophodno je spustiti plod na tanke krajeve. Uzgred, zajedno sa jabukama i krušama, možete koristiti mango, ananas, papaja. Kada se pržite, sipajte ceo sos u drugu posudu i ostavite da se malo ohladi. Pečeno meso u pećnici u trajanju od 5 minuta, sve dok ne spremite da sipate malu količinu sosa i vratite se u pećnicu. U ovom trenutku u sosu pažljivo dodajte med. U zavisnosti od rezultirajućeg ukusa, možete malo sipati. Na kraju su dodati i začini i beli luk. Kada je meso pečeno, isecite ga u tanke šnicline i velikodušno sipajte sos. Na stol za posluživanje sa svježim biljem, sezonskim ili kiselim povrćem, domaći hleb.

Karamelni sos za piletinu

Posebno volimo kombinaciju živine i vrućeg i kiselog sosa Kineza. U svojoj nacionalnoj kuhinji, mnoga jela se zasnivaju na kombinaciji kontrastnih sastojaka.

Kao i najfinija jela koja su nam došla iz srednjeg kraljevstva, piletina u sosu od karamela kombinuje nekoliko ukusa: slatko, začinjeno, slano, kiselo. Ovaj efekat se postiže kombinovanjem belog luka sokova od limuna, meda, sojinog sosa. Savršeno harmonizuje sa nežnim ptičastim đumbirom i zelenilom sa oštrim ukusom.

Pre nego što pripremite piletinu, preporučljivo je da ga marinirate. Onda će spremno jelo biti sočno, nežno, izražajno. Posle toga, marinada se može koristiti za topljenje karamela. Za pripremu jednog kilograma piletine (krila, noge, butine, fileti ili mešavina različitih delova) potrebno vam je oko 50 grama sojinog sosa, žlica šećera, sok pola limuna, 50 grama bijelog vina, parče đumbira, par komada slivova.

Princip kuvanja je sličan klasičnom. U ponvoru treba karamelizirati šećer, razblažiti ga tečnom i kuvati. Nakon dodavanja začina, moguće je popuniti pečeno pileće meso. Neobičan akcenat se može učiniti dodavanjem receptu svežoj višnjici bez višnje. Ova bobica ne dodaje samo pikantnu kiselinu, već i prekrasnu ružičastu nijansu. Uspješni eksperimenti sa rezima šljive, koji su u karameliziranom obliku savršeno kombinovani sa nežnim pilećim mesom.

Polaganje

Čak i ako je sosu posluženo glavnim jelima, preporučljivo je staviti na stol i posudu sa malom dubokom kašikom na dugačkoj dršci. Gosti mogu, po svom nahođenju, dodati sos direktno na ploču. Najimpresivniji je u transparentnim kesama, omogućavajući razmatranje žutih boja i posebne strukture.