Ukusna i aromatična šurpa u uzbekistanskom stilu. Klasičan Kainatma recept.

Ljubitelji orijentalne kuhinje, naravno, poznaju takvo jelo kao šurpa. Za one koji prvi put čuju ovo ime, primetio sam da je šurpa samo supa. Ali ne naša tradicionalna, ali originalna, koja se posle kuvanja uglavnom služi kao tri odvojena jela: bogata aromatična juha, dobro pripremljeno meso i povrće.

Pošto je šurpa tradicionalno jelo u zemljama Centralne Azije, pripremljeno je od ovčijeg mesa, manje često od govedine i piletine, a svinjetina se uopšte ne koristi u ovim zemljama. Zbog toga se pravi pravi šurpa u uzbekistanskom stilu iz komadića ovčjeg (špapula, leđa) ili ovčijeg rebra.

Svaki region ima svoj izvorni recept za kuvanje ovog jela. Ali postoje dve osnovne mogućnosti za kuvanje. Prvi, u kojem se prvo prženo meso i povrće, a zatim kuvaju u supu. Drugi podrazumeva neposredno kuvanje sirovog mesa i dodavanje povrća do dobijene brozge.

Da biste dobili ukusno i bogato snagu, morate pratiti određena pravila.

Prvo, treba ga kuvati u kotlu ili livenom gvožđem, sa debelim zidovima, panom.

Drugo, uzbekska šurpa treba da se pije na malu toplotu. Potrebno je dugo vremena, ali na kraju se brod ispostavi da je više zasićen i mirisan.

Treće, jagnjetina bi trebalo da bude puno (oko kilograma za 3 litre vode). Trebalo bi da bude dovoljno masno i sveže (tj. Odmrznuto). Samo takvo meso će dati posudu svetao, bogat ukus.

Četvrto, svako povrće koje se koristi za kuvanje mora biti razrezano na velike komade.

I, možda, poslednja - tradicionalna šurpa u uzbekističkom sugeriše prisustvo u njemu velika količina zelenila i začina.

Recepti i varijacije o tome kako napraviti šurpu, postoji ogromna količina. U svakoj istočnoj porodici se kuva na različite načine, dodajući nešto glavnom receptu. Nudim jedan od mnogih recepata ovog jela - šurpa na uzbekskom, što ne zahteva preliminarno prženje mesa (kainatma).

Trebaće nam jagnjetina, komad taloga (150 g), 2 kg crvenog luka (može biti bijela) ili jedan kilogram crveno-belog, bugarskog bibera 2-3 komada. Jedna boja ili višebojni, nekoliko zreli paradajz, pola kilograma šargarepe i krompira, peršun, cilantro, bosiljak, korijander, začini (zira, barberi, seme korijandera, biber), čista izvorska voda ili voda iz bočice.

Pošto smo poštedeli sve neophodne, pripremamo šurpu. Zalijemo vodu u kotao ili posudu i bacimo tamo opranog jagnjetina urezane u velike dijelove. Malo soli i dovesti do vrela, ne zaboravite da uklonite penu na vreme. Smanjite vatru i kuhajte meso na vatri oko pola sata. Preseći kilogram luka u velike prstenje, oljuštiti šargarepu i sjeći ih na nekoliko komada, ako je šargarepa velika, ili u dva, ako je mala. Bacamo u kofeinu šargarepu i luk, kao i korijander i ćir. Ostajemo da kuvamo na vatri još pola sata.

Preostali crni luk cuti na tankim prstenovima. Očistimo krompiri i, ako je prevelik, iseči na dva dela, ako ne, ostavite gomolje cijelu. Očistimo seme bugarskog bibera i isecemo ga u velike prstenje ili na četiri dela. Raspiri sve sastojke u tanjir. Nakon što uzburkana šurpa počinje da vrira, sačekajte još 5 minuta i stavite paradajz u njega, koju smo prethodno očistili od lupine i preseci na četiri dela. Solim po ukusu. Dodajte zelenilo i preostale začine i dovedite našu šurpu na spremnost.

Nakon što su svi sastojci zavareni, šurpa u uzbekistanskom stilu je spremna za upotrebu. Može se poslužiti u jednoj ploči kao supa, ili možete izdvojiti brod u duboke pijole odvojeno, a na velikoj ploči odvojeno meso i povrće, ukrašavajući sve zelenilom. Izaberi sebe.