Vrste pirinča i njihova upotreba u kuvanju

Saracen zrno (jedno od imena proizvoda, o čemu će biti diskutovano u ovom članku) odnosi se na najstarije kulture koje je čovek odrastao. Neke vrste pirinča u mnogim zemljama svijeta već dugo su korištene da prave ukusna jela (i prvi, drugi, pa čak i treći) u nacionalnim kuhinjama: pilaf, kaša, supa, pića. Od drevnih vremena, iskorišten je za stvaranje lake i jake tečnosti. Gotovo sve vrste pirinča imaju mnoge osobine korisne za ljudsko telo, što omogućava ljudima da sami uzimaju za hranu. A raznovrsnost jela, uključujući i ovaj proizvod, u kuhinjama naroda svijeta - kategorično svjedoči o tome i potvrđuje tu činjenicu.

Klasifikacija

Koje vrste pirinča su najčešće? Hajde da se okrenemo tačnim naukama, koje nam govore da su sorte ove biljke, koje su proizašle iz svih milenijumskih vremena njegovog uzgoja, brojane u stotinama. A sa stanovišta botaničke nauke, pirinčane vrste predstavljaju 20 imena, ali ima više od 150 vrsta i jedva manje od 8 hiljada agronomskih sorti. Kako klasifikujete ovaj pirinač kako biste razumeli predstavljenu vrstu?

Kako razlikovati

Uobičajeno je da se pirinač razlikuje po svojoj boji, po dužini zrna, metodom obrade koja je podvrgnuta. A ista vrsta pirinča može u tom pogledu imati različite ukuse, boje, ukuse, hranljive osobine. U šemu boja, pirinač ne predstavljaju samo bele nijanse. Tu je i crvena, ljubičasta, crna, žuta pirinač.

Dužina zrna

Koliko vrsta pirinča ima, prema klasifikaciji dužine zrna? Od veličine zrna pirinča, njegovog oblika i dužine, ukusne žitarice mogu se podijeliti u tri velike grupe. Okrugla (naziva se i okrugla zrna ili kratko zrnasta), srednje zrnastog i dugogodišnjeg pirinča. Tipovi i svojstva toga u ovom kontekstu su takođe različiti. Razmislite u redu.

Duga zrna

Ova vrsta pirinča je poznata svima, verovatno iz detinjstva. Njegove granule su tanke, podoljene, ponekad dostižu do centimetra u dužini. Po boji smo navikli da ih vidimo kao providne, smeđe ili beličaste. Pri kuvanju (po pravilu, kuvanje), oni imaju tendenciju da apsorbuju minimalnu količinu vode, zbog čega oni ne podležu zagrijavanju i varenju, odnosno, na izlazu se dobijaju kao krhki. Ako govorimo o vrstama pirinča i njihovoj upotrebi u kuvanju, ovaj predstavnik u kuhinji se veoma aktivno koristi. Žitarice sa dugim žitaricama uzimaju se za salate, supe i paprikare, razne vrste grickalica, bočna jela za jela od mesa. Popularno je skoro širom svijeta: na istoku, u Evropi, u Americi, u Australiji. Njegova glavna karakteristika je tvrdoća i žilavost. Smatra se da je najkvalitetnija i korisna kuhinja za pripremu jela.

Prosječno zrno

Seme su zaobljene, dužine do 6 milimetara. Oni su manje transparentni. U srednjerovnom visokom sadržaju skroba. Dakle, zrna apsorbuju više vode tokom kuvanja, a na izlazu - lepljiva, ali ne previše zalepljena. Po boji, po pravilu, bijele ili smeđe. Sorte srednjeg zrna su odlične za supe i žitarice. Evo vrsta i vrsta pirinča i njihova upotreba u kuvanju: za paella (grade baiya), za pripremu italijanskog rižota (sorta arborio ili carnaroli). Iskusni evropski kuvari preporučuju da budu malo potkopani da bi dobili tanji i ukusan rezultat i lep oblik. Uzgajanje ovih sorti pirinča u Americi i Aziji, Evropi i Australiji - svuda.

Okrugli zrno

Žitarice imaju gotovo okruglog oblika. U veličini su manji od njihovih kolega: dužine do 5 mm. Praktično neprozirna, beličasta u boji. Kruglozernye savršeno lepljene (ovde najviši sadržaj škrobnih supstanci), pa su ove sorte i vrste pirinča za suši - idealna opcija. Iz istog razloga preporučuje se da se zrno ode deci. Ovaj pirinač je pogodan za kuhanje pirinčane kašice. Čak iu vreme SSSR-a (i sada u mnogim zemljama ZND) u predškolskim ustanovama, stalno je uključeno u meni. Ako je pirinač zaokružen dugo vremena, apsorbuje maksimalnu količinu tečnosti, ukuri i postaje poput kreme. U Engleskoj od takvog riže pripremite sve vrste deserta i pudinga. Kao sorte okrugle crvene u Japanu. Ovdje se tradicionalno okruglaste sorte koriste za proizvodnju sira - opojno piće od riže.

Vrste obrade pirinča

Ali, prema načinu obrade, pirinač može biti klasifikovan kao nepoliran (naziva se i braon), mleveni (bijeli) i pareni (providni). Ovi tipovi pirinča i njihova upotreba su različiti. Hajde da ukratko opišemo svaku od njih.

Nešifrirani

Ovo je pirinač celih zrna. Obrađuje se na minimum. Istovremeno, zadržava se školjka od mlevenja, koja se nalazi u drugim slučajevima. Ima šemu boja braon nijansi i lagan ukus (zbog lijeve školjke), izražena aroma i bogat ukus. Kao rezultat minimalne obrade, zadržavaju se mnogi hranljivi sastojci: vitamini, mikroelementi, vlakna, sadržani u ljusci zrna. Prema tome, tradicionalno smeđi pirinač se smatra najkorisnijom za potrošnju. Od lekovitih osobina: sposobnost jačanja imunološkog sistema, blagotvorno djelovanje na aktivnost mozga, poboljšanje varenja. Pri kuvanju potrebno je mnogo duže: obično se pere do četrdeset minuta, ali se ne kuva, već se održava. Jedini nedostatak je kratki rok trajanja. Stoga se preporučuje smrznuti pirinač koji se odmah jede. I oni od toga kuvaju obično jednaka jela od belog.

Grinded

Ili sve uobičajene bele pirine. Ovo je najčešći krup na svijetu. Dobija se kao rezultat mlevenja zrna u kojoj se uklanjaju njihovi školjci. Zrna postaju glatka, glatka, snežno bela, blago providna. Inače, oni mogu imati bilo koji oblik: okrugli, dugački (videti prethodnu klasifikaciju) i biti različitih agronomskih sorti. Prema tome, izgled belog pirinča (kao, zaista, smeđe) je način obrade. Po analogiji sa slatkišima, na primjer, koji nisu vrsta ribe, već samo po njegovom načinu pripreme. Zrna bijelog pirinča se kuvaju samo najviše deset ili petnaest minuta. Sadrže mnoštvo škrobnih supstanci (do 70 procenata), ali, shodno tome, nemaju dovoljno korisnih vitamina i elemenata u tragovima sa mineralima, koji se uklanjaju sa mekinjama tokom dublje obrade zrna. Ne, naravno, ima puno korisnosti, ali, po svojoj suštini, beli pirinač je rafinirani proizvod (slično, na primjer, šećer od šećera). Iako je ovo najkorišćeniji proizvod u našim kuhinjama. Ima prilično dugačak rok trajanja i privlači "narodnu" cenu, stoga verovatno i dobija stanovništvo takvu popularnost. To je od bele pirine i pripremi veliki izbor jela poznatih u domaćoj kuhinji: od pilaf do slatkih žitarica sa suvim plodovima.

Pareno

Ovo je ime pirinča, koji je prošao odgovarajući tretman i dobio je zlatnu boju i prozirnu sjenku. Na početku, zrna se opere, zatim zaptivena u vrućoj vodi, a zatim podvrgnuta tretmanu parove. I tek nakon toga osušeni, polirani i izbeljeni. Izgleda da se prerada pare prenosi korisne supstance u zrnu. Ispostavlja se da pareni riž postaje korisniji kao i smeđi pirinač, ne tretiran. Neobrađeni pirinač, po pravilu, ima senku od ambera. Ali nakon kuvanja, ovaj efekat nestaje, a riž dobija uobičajeni beli izgled. Kuva se duže od bijelog pirinča - oko 20-25 minuta. Zrna se ne drže zajedno, ukusna i krhka. Za danas, kuvari ove vrste postaju sve veća popularnost, jer zadržava, za razliku od belog, mnoštvo korisnih supstanci.

Divlji pirinač

Vrste divljeg pirinča (odnosno, njegove podvrste) poznate su u broju od četiri. A tri od njih - potiču iz Severne Amerike, a četvrti - potiče iz Kine. Od kako su ga pojedli indijanci, u Drevnoj Kini je takođe bio široko rasprostranjen, ali je kasnije zamenio običan pirinač. Danas se divlji pirinač (4 vrste) kultiviše samo na sjeveru Amerike i Kine i stoga nije jeftin. Ima laganu aromu, malo slatki ukus. Veoma korisno: bogato mineralima, proteinima, vitaminima. Zrna - smeđe ili crne nijanse, sjajne i glatke. Približava se dugo: do četrdeset minuta. Obično se konzumira mešanjem sa drugim vrstama pirinča. U pogledu odnosa (date pirine) vrste / kalorija, ima najniži indeks među ostalim. Smatra se prirodnim balansiranim proizvodom, te se preporučuje za upotrebu od strane dijetetičara i zagovornika pravilne ishrane.

Popularne sorte

Kao što je već pomenuto, sorte ovog žitarica - velika količina. Ali tradicionalno na elitu navedene su: basmati, kamolino, jasmin, arborio, divlje.

Basmati ili "Tajlandski" - dugogodišnji pirinač, priznat od strane svetskog kralja sorti pirinča. Ima najduže zrno na svetu. Pri kuvanju mogu doći do 2 centimetra. U Indiji i Pakistanu, nedavno - u SAD-u.

Jasmin - beli dugogodišnji pirinač. Miruj me, sa delikatnim mlečnim ukusom. Uzgajane u zemljama jugoistočne Azije. Odlično za kuhanje orijentalne kuhinje.

U Italiji raste arborio, odakle tradicionalno pripremaju italijanska i španska jela. I u Japanu - posebni glutinasti pirinač za suši.

Za pilaf

Tipovi pirinča za pilaf koji se mogu koristiti za pripremu ovog najpopularnijeg jela na post-sovjetskom prostoru mogu biti različiti. Iskusnim kuharima preporučuje se da uzmu onu koja će se najmanje držati u toku obrade. Na kraju krajeva, za dobar pilaf, neophodna je osobina kao što je rasprostranjenost. Zbog toga je prikladan i dugotrajan, i smeđi, parođen. Ali se ne preporučuje kružno-zrnasto i srednje zrno sjajno poliranje: rizikujete pirinač i meso umesto ukusne hrane.