Dimljeni dim: metode pripreme, svojstva

Mirisna, uvažavajuća dimljena riba se smatra jednim od najkvalitetnijih grickalica. Poznato je da ima jedinstvenu aromu, poseban topljen, osjetljiv ukus. Uz svoj miris i izgled, može izazvati apetit. Posebno popularan među navijačima je pušač. Postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih načina za pripremu proizvoda kod kuće.

Koji je proces pušenja?

Pušenje je tretman proizvoda sa dimom, koji se formira tokom sagorevanja drveta ili piljevine. Nažalost, dimljeno meso kupljeno u prodavnici samo odaje odraz stvarnog ukusa sveže pripremljenog proizvoda. Rešenje problema je kućno pušenje ukusne i mirisne ribe sopstvenim rukama.

Za kuvanje kod kuće morate imati kokpit. Danas ga može kupiti bilo koga - ne uzima mnogo prostora i može biti pristupačan. Uz pomoć ove opreme, možete sami kuhati hladne i vruće dimljene ribe.

Vrste pušenja

Obično kod kuće sa ovih dva načina, zanatlci biraju toplo pušenje: ovaj proces kuvanja je prilično jednostavan i brz.

Preporučuje se upotreba temperature od 90 do 100 stepeni. Tokom kuvanja, riba gubi malu količinu vlage i postaje mekana, nežna i sočna. Međutim, ne zaboravite da se dugo skladištenje ne preporučuje.

Za vruće pušenje, izaberite nežnu ribu, prilično masnu ili srednju masnu, kao što je, na primer, jegulja. Specijalisti preporučuju korišćenje vrsta jesetra - stellate jesetra, sterleta, kao i lososa, bele ribice, bakalara, haringa, ružičastog lososa, šišmiša, asp, morskog basa i malog pržila (paprika, baltička haringa, ryapushka).

Uz pomoć hladnog pušenja moguće je pripremiti delikatesnost sa dužim rokom trajanja, ali sam proces je prilično dugačak - potrebno je oko 5 dana. Kada je hladno, koristite maksimalnu temperaturu od oko 40 stepeni. Tokom procesa, vlaga iz proizvoda postepeno ostavlja, pa je ova dimljena riba suvša, u poređenju sa prvom opcijom. Ali, prema recenzijama, riba hladnog dimljenog ukusa nije inferiorna na kuvani "vrući" način. Idealna opcija za stručnjake za pušenje pada mullet, voblo, taran, omul, bream, balym nelma, bela ribica, muxun, dalekovijetski losos, vrsta jesetra, jegulja, crvene ribe.

Bream - jedna od najpopularnijih slatkovodnih riba

Štednjak - slatkovodna riba koja živi u obalnim vodama na sjeveru iu centru Evrope. Staništa lisice su Crno, Azovsko, Sjeverno, Baltičko i Kaspijsko more. Pored toga, riba se nalazi u nekim jezerima.

Obicno, lisica je osušena, slana, dimljena ili konzervisana. Mnogi ljubitelji kao najbolja snack za pivo preporučuju deveru dimljenog. Ovo je najčešći metod.

Bream je pušio kod kuće: toplo

Poznato je da posuđena jela na ovaj način imaju poseban ukus i aromu. Općenito je prihvaćeno da je dimljeni lješnjak odlična snack za pivo. Takođe se koristi kao ukusno nezavisno jelo koje možete zadovoljiti gostima.

Po uvjerenju stručnjaka, dimljeni vitez nije teško kuvati kod kuće. Ovo je moguće čak i za početnike.

Najpopularniji među poznavaocima riba je vruća dimljena metoda. Obično to rade u dvorištu seoske kuće, na dacha ili direktno na mjestu ribarenja.

Opis procesa

Priprema leptir na vrućem putu uvek počinje uklanjanjem unutrašnjosti i pranjem ribe. Onda ga treba staviti u slanu vodu oko sat vremena. Stručnjaci iz soli preporučuju obilato, čak i sa viškom: riba upija samo potrebnu količinu proizvoda. Zatim, treba da pripremite poslužavnik piljevine, možete dodati udare: daju dimu poseban ukus. Nekim majstorima se preporučuje da koriste ove ograde za jabuke. Zatim se riba osuši, abdomen se otvara pomoću specijalno narezanih grana i položi na rešetku. U trbuhu lisice možete staviti bugarskog paprika ili krompira, kao i zelenilo.

Proces vrućeg pušenja obično traje oko pola sata. Međutim, troškovi vremena takođe mogu porasti, u zavisnosti od veličine ribe, udaljenosti između rešetke i palete i intenziteta tlačenja uglja.

Karakteristike proizvoda

Mnogi korisnici mreže zainteresovani su za pitanja: koliko se kalorija nalazi u dimljenoj majci, kao io tome koliko vrelo pušenje utiče na sastav proizvoda. Tehnologija ne smanjuje količinu vitamina i elemenata u tragovima. Koji vitamini sadrže dimljene ribe? Bream je, pre svega, PP, B ₁ , E, B ₂ . Od elemenata u tragovima, u njemu su primećeni kalcijum, gvožđe, fosfor, molibden, hlor, nikal, hrom, fluor i cink.

Sistemska upotreba vruće dimljene plavuše jača posude, sprečava ishemičnu bolest srca, udara, promoviše regulaciju metaboličkih procesa, vraća spoljašnje mukozne membrane i kožu. Dimljeni plamen (sadržaj kalorija: 100 g proizvoda, kuvan "vrući" put, 172 kcal) je prirodni antioksidans (kalorizator).

Bream of cold smoking: svojstva

Bream, kuvan metodom hladnog pušenja, ima neuporediv ukus. I takođe ima blag "miris dima." Specijalisti primećuju brojne prednosti hladno-dimljene plavuše pre ribe, pripremljene na druge načine.

Po tehnologiji, proizvod se čuva dugo u uslovima niske temperature. Dim, u kojem je dimljena riba, deluje kao prirodni konzervans. Većina potrebnih vitamina (PP, B ₁ , E, B ₂ ), hemijski elementi (od elemenata u tragovima: sumpor, kalcijum, magnezijum, hlor, fosfor, natrijum, kalijum, od makroelementa: fluor, gvožđe, hrom, Molibden, cink) i masti (kalorizator). Sadržaj kaloričnog oraha pripremljen hladnim pušenjem: na 100 g proizvoda - 160 kcal.

Redovna upotreba takve ribe osigurava sprečavanje moždanog udara. Supstance prisutne u ribi, podmlađuje kožu i normalizuje težinu.

Recept za pripremu opeke metodom hladnog pušenja

Ovaj recept je testiran od strane mnogih kuvara i, prema recenzijama, prilično je jednostavan. Pre nego što pripremite posudu, neophodno je sipati lisuku za pušenje. Prije svega, ribu treba očistiti: crevo, ukloniti škrge i temeljito isprati hladnom vodom. Zatim se kreće duž kičme, počevši od repa. Ribe treba pažljivo sječiti kako ne bi ga pokvarili. Onda lete soli, kao i pre prženja. Stručnjaci tvrde da se šljuka dovoljno brzo salje i može se jediti sirovom, poput haringe. Posebnu pažnju, prema stručnjacima, treba dati glavi - potrebno je više slati. Posle obrade, unutrašnjost prelazi na spoljašnji deo, nakon čega se riba stavlja u kontejner i ostavi na 3 dana na hladnom mestu. Sledeća faza je proces dekapitacije.

Šipka od opeke je pričvršćena specijalno pripremljenim štapićem dužine do 7 cm, a onda se uhvati oko, riba je visila na kukama, prekrivena gazom i visila na ulici. Na ovom položaju lom se drži nekoliko dana. Nakon što se dobro osuši, počinje zabava - njegovo pušenje. Priprema je dugačak proces, ali, kako kažu autori pregleda, to garantuje izuzetan rezultat.

Dimnjak u dimnjacu treba zatvoriti tako da iz njega izlazi samo hladan dima. Posle jednog dana, riba je spremna za potrošnju. Sada možete uživati u ukusno i zdravo jelo.