Kako Beat proteina u čvrstu penu kolač, puslice ili kreme?

Kuhanje ukusna pečenja je teško zamisliti bez jaja. Oni ispunite ga s klima i grijanje takve kolače i pite postaje pahuljasto. I praška za pecivo dok se tijesto je od dobro tukli jaja ovisi o kvalitetu gotovog proizvoda. A u nekim slučajevima, čak i danas, to je nemoguće da popravi situaciju, ako ne znate kako da se bičuje protein u čvrstu penu. To se prije svega odnosi na pripremu meringue i keksa.

Prije svega trebate pripremiti svu potrebnu opremu. Njegova površina ne bi trebao biti kap vode ili masti. Ako vjeverice dobiti barem neke tekućine, umutiti ih neće uspjeti. To je najbolje koristiti metalna posuda i umutiti. Profesionalnog slastičara vole bakra posuđe, jer ne upija masnoće i suvišnih mirisa. Ali od aluminijske kontejnere treba napušten, zbog proteina može postati sive boje. Međutim, u domu se obično koristi plastična posuda kombajna. Ovaj materijal ima samo jedan nedostatak - tokom vremena se akumulira mast. Stoga, prije nego što je protein bičem u čvrstom pjene u njima, preporučuje se za odmašćivanje površina brisanjem kup limuna kora.

To je jednako važno odabrati i pripremiti jaja. Poželjno je da se koriste oni koji imaju najmanje sedam dana. Činjenica da je svježe, upravo položili jaja bič je gotovo nemoguće zbog niske gustoće proteina u njima. Ali prestar, previše, neće raditi, jer je protein osuši tokom vremena. Prije upotrebe, operite školjke u vodu sa sodom bikarbonom da se otarasi moguće parazita. Optimalna temperatura je ^oko 18-23, pa kao tukli bjelanjak u čvrstu penu iz "vruće" jaja su mnogo duže i složenije. Vrlo često se može čuti da im je potrebno da se prethodno ohladi. Iako su šlag hladno brže, ali ne dovoljno zasićena s kisikom, a time će se brzo smiriti i ne daju željenu količinu pečenje.

Sada je potrebno da pažljivo odvojiti bijelce iz žumanca. Najčešće se to čini. Potrebno je tri čaše - za proteine, žumanca i srednji. Tokom proteklih razbiti jaje, tako da jedna polovina je žumance, a drugi - proteina. Njegova odvod u posudu nekoliko puta veća od mase prelijevanja s jedne strane ljuske na drugu. Sipajte žumance u posudu za njih. Provjeriti na prisutnost nevažnih proteina uključaka. I samo vodeći računa da se ne, sipajte u čistu posudu umutiti kao protein u čvrstu penu inače ne. Ponovite postupak sa sljedećim jaje.

Prvo, šlag-beli su na maloj brzini dok se ne pojave na površini mjehurića. Zatim postepeno tankom mlazu sipati šećer. Manji je, više veličanstven okrenuti sami mase. Međutim, šećer u prahu je bolje dodati na kraju bičevanje jer brzo rastvara i može dati višak vode. Kada se masa je glatka i sjajna, tako da drži svoj oblik dobro, šibanje treba prekinuti. U cilju pripreme na bazi vrhnja, tukli bjelanjke treba biti čvrsta, ali ostavlja vrhove treba da bude mekana, blago saviti tokom vremena. Za meringue, oni bi trebali biti oštra i ravna.

Znajući kako pravilno prodrma proteina, moguće je kuhati najukusnije deserte. Meringue torta, puslice i proteina vrhnje u tom slučaju će biti česti gosti na stolu. Sve više od moderne tehnologije olakšava ovaj težak zadatak.