Karamela tečnost: recept kod kuće

Zalijevanje kolač, torta dekoracija, preliv za sladoled, sos za desert - za ono što nije bio potreban karamela tečnost na farmi! Recept slatki viskozne mase je izmislio odavno, prije više od dvije tisuće godina u Indiji. Šećerne trske je ugušen na mrtvo i uvalu vode, kuvano karamele. Od tog vremena, čovječanstvo je obogaćen desetine imena slatkiša, kao dio koji sadrži karamele. Ovo mlijeko bombone sa punjenjem i karamela i lizalice. I naravno, sve je djetinjstvo voljeni kokota na štapiću. Ovo slast naučili kako napraviti zanatski prije revolucije. Posebna mudrost ovdje nije potrebno: varish debeli sirup je uloženo u podmazanom obliku, cool ... evo kako da i dalje karamel tečnost? Ova umjetnost ima svoje tajne. A mi ćemo ih otkriti da vam u ovom članku.

Malo kemije

Prvo shvatiti što karamele. To je francuski riječ. To znači sve što se pravi od šećerne trske. Hemijski prezentacija karamel - je glukoza, saharoza i maltoza. U tvornicu za proizvodnju tako da je pripremljen. Zagrijte šećer i glukoza sirup u omjeru dva prema jedan. Ponekad koriste inertni sirup. Finalni proizvod u ovom slučaju sadrži manje glukoze (njegova djelomično zamjenjuje fruktoze) i više higroskopan. Kada se karamel se kuva, to je vrlo plastike. Iz njega možete stvoriti bilo koji oblik. Ali čim se ne ohladi - postaje čvrsta. Kako napraviti tečnost karamel? Da biste to učinili, trebate zaustaviti proces kristalizacije šećera. A nositi s ovog zadatka bilo kiselina. U kuhinji se koristi, naravno, ne sumporne kiseline i sličnih kemikalija. Izbor nije štetan za želudac kiseline ljudski je nizak: limunov sok, ocat, vino.

Liquid karamel torta

Često kuhari misle, kako ukrasiti originalne višeslojne remek-djelo? Oni dolaze u pomoć karamele. Ona može učiniti bez obzira na boju s bojanje hrane (ali zdravije će ostaviti prekrasne boje ćilibara otopljenog šećera). Topli karamel rastezljive, kao plastelin. Pod iskusniji ruke vajara, ona se pretvara u najsitnije oblike koji možete ukrasiti tortu. Još jedan zanimljiv način - na protein ili kremom od maslaca uzrok zamršene obrasce filament dok karamel tečnost. Recept za takve elementarne rešetka. Kuhati debeli sirup. Provjeriti spremnost pad: pao u čašu hladne vode, to se ne otapa, i ostaju meki elastični loptu. Podmazuje ulje površina (poželjno staklo). Vruće karamele žlicom i crtaju nanosi na površinu u obrazac mrežu, slova i sl ornamentima.

Kuhati tekućine karamela

Mi smo već nagovestio, kako izbjeći kristalizacije šećera. Ali, limunov sok ili vino, mi ćemo se vratiti. U međuvremenu, stavite na vatru kutlaču. On mora imati debelim dnom - sine qua non. Rukovati u posuđe potrebno za našu bezbednost - karamela je jako vruće i ima tendenciju da se brzo raspršuje. Jednom kada kutlačom dovoljno grijana, sipajte šećer i prelijte vodom. Omjer ova dva sastojaka je vrlo jednostavan. Za svakih sto grama slatkog pijeska treba kašiku vode, kako bi dobili karamel tečnost. Recept preporučuje uzimanje smeđi šećer, ali, s obzirom na visoku cijenu, to je moguće upravljati i bijele. Ne miješati - kašiku, više metal, proces karamelevareniya kontraindicirana. Samo ostavi šećer topi preko srednje topline. Nekoliko minuta kasnije šećer počne da se topi. tečnost se formira na rubovima. Zatim nježno kružnim pokretima potez kutlaču da zgrabite više sirup dalje unmelted šećera. Kada se cela masa postaje tečna, menja boju u tamno amber i da će karamel okusa, pour kiseline. Dvije stotine grama šećera dovoljno soka od pola limuna.

Liquid karamela u radnji

Težina, kuhani prema gore recept, to je ipak previše zgusne kada potpuno ohladi. I kao što želite imati dom preliv za sladoled, puding, palačinke. A za to nam je potrebna karamel tečnost. Recept za njeno očuvanje u stanju viskozna masa, dajemo ovdje. Liči na metodu za pripremu Hard Candy. Ali, ako želite da mase ostane likvidna, potrebno je kako bi bili sigurni da se šećer ne svari previše. Ne možemo dozvoliti sticanje mase smeđe boje. Silicon četkom treba povremeno spušta u toplu vodu i umutiti ga sa kašičica zid formirana sve kristale. Ako primijetite da se masa i dalje se previše zgusne, dodajte ga nekoliko kašika vode i zagrijati ponovo. Ako se šećer istopio, postalo je smeđe, pa čak i onda postoji način da se spasi karamel. Dodajte težinu par kašika tople vode. Ovo bi trebalo biti učinjeno vrlo pažljivo - će biti puno sprej.

Kuhanje u mikrovalnoj

Tu je i takav način, koristeći što smo dobili ukusan domaći karamel. Recept propisuje rezervirane stakla otporna na toplotu ili keramika s visokim zidovima. Sipati u nju pet kašika vode i staviti u rernu za jednu minutu na maksimalnu snagu. Dvije stotine grama šećera, promiješati sa drvenom kašikom. Stavite jelo nazad u rernu na maksimum. Nakon otprilike minutu šećer počinje da se pretvori u sirup. Stalno držati karamel proces kuhanja pod stalnim. Redovno izvucite posudu i mijesiti sa varjačom. Uluchay kada karamel postane zlatne boje. Izvadite i ispuni sedam kašike tople vode. To bi trebalo biti učinjeno nosi gumene rukavice i "četiri ruke". Čovjek sipa voda, a drugi brzo mijesiti smjese sa drvenom kašikom, pokušavajući da se formira puno mjehurića.

karamela sos

Ova kremasta tečnost karamela kod kuće priprema na isti način, u mikrovalnoj pećnici. Čitav proces proizvodnje piva je identična onoj gore opisano. Jedina razlika je u tome, umjesto sedam kašike tople vode, dodamo istu količinu kipuće vrhnje Deset posto masti. Store karamela sos treba čuvati u frižideru, jer mliječne proizvode mogu pretvoriti kiselo i slatko okruženju.

Orange domaći karamel: recept iz Španije

Na Iberijskom poluostrvu sos citrusa služio kao poslastica, i meso i perad. Učinio karamel džem o načinu. Sipajte u šerpu četiri mililitara sveže ceđenog soka od naranče. Mi zaspati dvije stotine grama šećera. Kuhana do konzistencije tečnosti karamele. Dodajte ribani narančine kore. Također je moguće da probaju okusom karamele sa vanilija, cimet, kardamom. Ako je rezultat proizvod tokom očvršćavanja previše zgusne, stvrdnjava, poput citrusa bombone se ponovo zagrijava i sipajte malo vode. Zadržao ovaj sos naranče bi trebalo da bude na hladnom mjestu. Španjolci ih zalivaju Flans - deserte kao puding. Uklapaju u ovu sos i patka.

arome

Ti se ne sviđa što je to uobičajeno slast otopio šećer? Onda možemo dati jelo različitih okusa. Kuhani sirup dobro žive sa čokoladom, orasima, med, vrhnje, začini. Nemojte zaboraviti da je moderna farmaceutska industrija također je usvojila karamele i proizvodi brojne bombona kašalj i bol u grlu. Jednostavan sirup se dodaje bilja - mente, eukaliptusa, itd čokolada karamela - .. Lider u popularnosti među djecom. To može biti teško uraditi, kao bombone. Ili meku, kako slatko praline. Usput, na isti način možete pripremiti kafe i slatkiša. Sa kakao ili čokoladu, možete kreirati ukusan preliv za kreme, pudinge, profiteroles. Kao što karamel kao i ukrašavanje kolača i Eclairs.

domaće slatkiše

Nego trošiti novac na kupovinu sumnjivog kvaliteta proizvoda, hajde da se ukusan kremasti karamele. Oni će proći kao i svi omiljeni "Bubamara". U lonac s debelim dnom tiho kupaca za zagrijavanje jednu šolju šećera. Možete promiješati sa drvenom palicom dok se svi kristali ne istopi. Dodajte pola litre punomasnog mlijeka ili kreme. Kuvati desetak minuta, miješajući isti štap. U ovoj fazi je moguće dodati bilo aroma aditivi - npr dva supene kašike meda malo kakaa, oraha, vanilin. Ali, sve ovo - obavezno. I trebate dodati u bombona obavezno, tako da je to sto grama putera. Stavite posudu na laganoj vatri i kuhar, neprestano mešajući, dok se smjesa ne zgusne. Tepihom folija pan ili papir za pečenje. Masti. Sipajte masu i dati mu malo kul. Meke karamele savršeno smanjiti. Stoga, moramo iskoristiti trenutak kada to više nije likvidan, ali još nije poboljšan.