Klasični umak za tjesteninu. Recept bolognese i bešamel

"Volim pastu. Burning love ih nezemaljski "- pjevali u jednom od talijanske narodne pjesme. Pasta vole svi, i u svim zemljama. U samoj, jelo kuvanog pasta - vrlo jednostavno i primitivno. Kao što je pasta za razne, zanimljiv ukus, sadrže sve vrste sastojaka, umaka, koje daju ovi proizvodi originalni, ponekad veoma pikantan ukus. Najpoznatiji, klasični umaci - to, naravno, bešamel, bolonjez i pesto. Bez njih je nemoguće pripremiti lazanje ili klasična tjestenina sa Parma šunkom i parmezanom. Zapravo, ovi umaci su osnova za mnoge eksperimente, koje će zamijeniti drugi sastojak ili dodavanjem nekih drugih začina i hrane za novi ukus senzacija. Ono što treba da znate da bi sos za pastu? Klasični recept umak bolognese, bešamel i pesto koji se lako nadopuniti različite sastojke i dobiti nove ukuse.

Bolognese - najviše klasične i najpoznatiji umak za tjesteninu. Recept za njegovu pripremu izmislio u Bologna - Italijanski gurmanska grada, gdje je počeo njihov trijumfalni marš sve omiljene italijanskih jela. Kako pripremiti ovaj neverovatan sos za pastu? Recept je jednostavan i složen u isto vrijeme. Jednostavno, jer komponente ovog umak se može lako varira, nešto da se očisti, i ništa dodati - to nije potrebno precizno posmatrati recept. Kompleks, jer ako je kuhar ove ukusne tjestenine sos , potrebno je uz poštovanje klasične kanona poigravanja i pasti na mnogo različitih proizvoda.

Mi ćemo opisati pripreme klasičnog bolonjez. Dakle, treba vam sljedeće proizvode: maslac, maslinovo ulje, luk (možete sijalica, ali najbolje praziluk), mrkva, stabljika celera, mljeveno meso (mješavina svinjskog i goveđeg mesa), rajčica i svježe rajčice, mlijeko u prahu, vino, sol, biber, majčina dušica, bosiljak, češnjak i origano (po našem mišljenju, biljka origano). Sada je smeša je zagrijati u tavi maslac i maslinovo ulje, dodajte češnjak u prahu, lagano prženi od ulja, a zatim ukloniti iz posude. Dodaj grubo ribani mrkva, celer i sjeckani luk. Sve male SRJ, zatim raširen na pan nadjev. Nakon nadjev blago porumeni, dodajte paradajz, nakon 10 minuta miješajući batch sipajte vino u posudu i, nakon nekoliko minuta - dva šolje čorba (meso ili povrće). Potom polako sipajte u posudu čašu mlijeka, a onda nakon nekoliko minuta dodati sjeckani paradajz bez kože, bilja. Još jednom sve dobro promešati, smanjite vatru i kuvajte cijelu mješavinu lagano kuha tri sata, uz povremeno mešanje i zatvaranje poklopca, ali ne i čvrsto. Ako na kraju gašenje umak će biti previše gust, potrebno je razrijediti čorba. Tako pripremljen umak Bolognese je također bitan temelj za razne lazanja i tjestenina musaku.

Još jedan klasičan recept - makarona sa bešamel sosom. Ono što je bešamel? Ovo je osnova maslaca i brašna, pržena u tavi, koja se dodaje mlijeko, krema, dešava se da jaje i povrća ili mesa čorba, sol, razni začini bilja. Također je primarni sos na klasični tjestenina recept koji je lako modificirati i dodati da je, na primjer, piletina komada, šunka ili gljivice. Za pripremu bešamel, brašno, pržene u tavi s maslacem (maslac i brašno moraju uzeti u omjeru 2: 1) do tamno zlatno smeđa. Zatim, stalno miješajući drvenom lopaticom, na ulja brašna mješavina je dodan tanak mlaz toplog mlijeka. Dobra mješavina je umijesi na niskim temperaturama do homogene i dodao raznih začina, sol i papar.

Prije posluživanja tjestenine ili širiti na jelo a la carte jela, i prelivena sosom i sve jelo posuti naribanim sirom.