Ko je izmislio papazjanija? Starim recepturama ruske kuhinje

Na nacionalne ruske kuhinje ima puno jedinstvenih recepata, od kojih stvarnog porijekla ni stručnjaci ne mogu reći s apsolutnom sigurnošću. To je još uvijek nepoznat, na primjer, koji je došao sa papazjanija i originalan asortiman proizvoda koji se koriste za njegovu pripremu.

ime tajna

Istoriji ruske nacionalne kuhinje ima nekoliko stoljeća. Tokom tog vremena, što je obogaćena novim jelima, čija su imena danas zvuči prilično neobično. Istina, tu je tajna. Sva ova imena - govori. To je, lako je pretpostaviti kako je pripremila na ovaj ili onaj proizvod. Na primjer, ne zna se sa sigurnošću koji je izmislio papazjanija, ali svi znaju da je tradicionalna za rusku hladnu supu. Način njegove pripreme leži već u naslovu, jer je riječ "hash" dolazi od poznatog glagola "Chop", što znači da isecka sitno.

Stoga je jasno da velike komade hrane za takve jela nisu pogodni. Ko god da je došao sa okroshka, pokušavajući što je više moguće da ih slomiti. Takođe je glavna karakteristika starog hladne supe. Međutim, do sada nije došao u ime svojih kreatora. Iako možda nije bila samo jedna osoba. Ovo je sada kuvar pokušavaju da daju svoje izume zvuči imena. Ranije kulinarske trendove pojavljuju samo kao priliku da se prilagodi različitih proizvoda za upotrebu u hrani.

Sastav jela

Povijest ne zna koji je došao sa okroshka. Do sada je dostigla dio ovog neobičnog jela. Zaista, za pripremu drevne ruske juha je mješavina lomljenog proizvoda različitih vrsta:

• mesa ili ribe;
• svježe ili kuhano povrće;
• različite kiseli krastavci;
• bilja.

Zrnati mase pripremljen je bio ispunjen u tečnom punjenje, kao što se često koristi kvas. Ali postoje i druge opcije. Poznati receptima, gdje hash je na osnovu:

• pivo;
• surutke;
• razblaženog sirćeta;
• jogurt;
• mineralnih voda;
• breza kvas;
• Kombucha;
• mesa čorba ili repa;
• sok od paradajza;
• krastavac salamuri.

Svaki od ovih tekućina daje specifičan skup sastojaka za pripremu poznatog hladna juha. U različitim regijama Rusije ima svoj verziju svog pripreme, na osnovu drevne lokalne tradicije i specifične preferencije ukusa.

Od pamtivijeka

Unatoč činjenici da je istorija hash koja seže stoljećima, prvo zvanično spominje se pojavljuje u knjizi "Lean i skoromny stol", objavljen 1880. godine.

Glavni sastojci su navedeni sljedeće proizvode: 400 g kuvanog govedine (ili bilo koje ribe), pola litre kvas, 4 kuhana jaja litre kupus (misleći slad pića, a ne kupus juha), čaša pavlake, bilja (pero luk i kopar), 4 krastavac i raka.

Knjiga je zanimljiv način kuhanja je opisao:

1. Prvo što sve sastojke (meso, jaja, bilja i krastavci) mora biti temeljno sjeckani.
2. Nakon toga, oni moraju položiti u duboku posudu.
3. Posoliti, dodati kiselo vrhnje i dobro miješati.
4. Rezultirajući mase sipati kvas ili supu. U drugom slučaju, jelo će imati bogat i poseban okus.
5. Stavite rakovi, komadi leda i ponovo promiješajte.

Jedite ovo juha može biti tek nakon što se ne ohladi i sami pravilno konfigurirati.

zanimljivosti

Neki naučnici su izneli pretpostavku da je istorija hash direktno vezana za lađara. Smatra se da su došli do mix takvih različitih proizvoda. U stara vremena na Volgi za kretanje robe koriste vodu ručnog rada. Grupe ljudi uz pomoć jakog konopca protezao duž obale barže s robom. lađara Ručak se obično sastojala od kvas i sušene ribe (crvenperka). Sada malo ko uživa takav izbornika. Ali onda su seljaci nisu imali izbora i morao je da na neki način prilagoditi. Stomatologa u tim danima nije bio, i raščupana bolesnih zuba je bilo teško da se nosi sa teškim hrane. Stoga, prije nego što je obrok slurried Vobla kvas. Riba postaje mekše, a lako može ugristi. Kasnije, da bi jelo više hranjive, počela je da dodati različite povrće (repa, krumpir, itd.) Tako uobičajene predjelo postepeno pretvorio u juhu, koja je tokom godina stekao ogromnu popularnost.

U najboljoj tradiciji

U početku, kao što znate, priprema hash na kvas. Recept za klasičnu s vremenom promijenila malo.

Danas, za ovu vrstu jela uobičajena za korištenje: 300 grama krompira i svježeg krastavca, 4 jaja, žličicu soli, 200 grama rotkvica i kobasice, kao i 30 grama peršun, vlasac i kopar.

proces tehnologija uključuje nekoliko koraka:

1. Prvo, krompir i jaja treba prokuvanoj i očistiti.
2. Nakon toga, zajedno s krastavcima i kobasice treba smanjiti na male kockice.
3. Rotkvice mogu biti teren na rende ili izrezati na tanke kriške.
4. Spremni da se okupe sastojke u jednom posudu.
5. Zeleni oprati dobro, brzo i dodajte u ostatak proizvoda.
6. Posolite i zatim dobro promešajte.
7. Preliti kvas.
8. Prije serviranja stavite malo kreme.

Ispostavlja se da je divan hash na kvas. Klasični recept je vrlo jednostavan, tako da možete pripremiti obrok u pola sata. To je brzo, povoljno i vrlo ukusno.

vegetarijanac opcija

Teško je reći koji je izmislio okroshka sa kvas. Ali to nije bitno, jer se tokom vremena ljudi su naučili na temelju osnovnih recept kuhati najviše različitih varijanti originalnih jela. Za one koji vole vegetarijanske dijete, možete ponuditi nije obična juha, u kojoj nema mesa, ribe i jaja.

Za rad je potrebno koristiti sljedeće komponente: 0,5 litara posebne okroshechnogo kvas, 400 g zelene salate, 30 grama bijelog luka, 1 krastavac, so, 4 kašike mljevenog mente, 3 vlasac, kiselo vrhnje, šećer i 4 grama mlevene začinske paprike .

Priprema takav hash je vrlo jednostavan:

1. Salata sa krastavcem fino ruše i dodajte pire od belog luka.
2. Spojite proizvode sa mente i posuti ih sa šećerom.
3. Dodajte so, biber i prelijte sve kvas.
4. Stavite kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Prije serviranja u svako jelo posebno dodati malo lomljenog belog luka. Ako želite, posao se može pojednostaviti pomoću blender za pripremu juha.

zanimljiv prijedlog

Zvanični izvori nemaju konkretne informacije o tome ko je i kada izmislio papazjanija. Međutim, neki istoričari smatraju da je ovaj kulinarski izum se odnosi na 10. stoljeće. Onda pravila poznatog Rus knez Vladimir. U nekim analima očuvani zapis o tome kako je u 989 godine je izdao naredbu da se preda seljacima med, hranu i pripremite. Iz ovoga se može zaključiti da je tada da je ideja na prvi obrada drevnog hladne supe. Stoga, kraj desetog stoljeća s pravom može smatrati polazište ideju kuhanja hash. Pošto je ovo jelo je naučila kuhati svaku ženu, koristeći proizvode koji su bili u kući.

Tih godina, ljudi gotovo nikakvu hranu konzumira sa crnim hlebom i svježi luk. Ova navika je gotovo bez promjena završila naši dani. Sada kruh je obavezan dodatak na sto, a luk je dio mnogih jela. Očuvana i ideja za kuhanje hash, što je na kraju biti dopunjen samo s novim komponentama.

Kiselo punjenje mlijeka

Danas okroshka mogu se naći čak u menijima od brojnih restorana. Međutim, za gorivom rijetko napitkom. Kao tečnost frakcija veća upotreba raznih mliječnih proizvoda. Na primjer, razmislite o jednostavan način kako kuhati papazjanija u serumu.

To će zahtijevati najosnovniji sastojci: 0,5 kilogram svinjskog filea i isti svježi krastavci, 3 litre seruma, 8 jaja, 400 grama rotkvica, limuna 1, 5 krompira, malo soli i bilja (mirođija, peršun).

Priprema je slična prethodne verzije:

1. Kuhati meso, a zatim hladi i iseći na male komade.
2. Krompir i jaja, takođe, prvo moramo kuhati, a zatim oguliti i iseći na kockice.
3. Krastavac raspasti komada istog oblika, a rotkvice bolje melje u blenderu.
4. Proizvodi kombinuju u zajedničkom ploču i posuti ih sa seckanim bilja.
5. Sipajte u serumu, dodajte sok od limuna i soli.

Pre obroka, svako jelo posebno stavite malo kreme.

Varijacije na temu hash

U mnogim kuharica prehlade juha recept se zove "hash". Ruski kuhinja drži desetine načina da ga kuhati. Na primjer, u knjizi Vasiliya Levshina objavljen u devedesetih godina osamnaestog stoljeća, opisane utjelovljenje supa, koji ne sadrži krompir. Od njegove pripreme za proizvode koji se koriste: meso, luk, krastavci (soli i svježe), ocat, kiseli šljive i kvas.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo, potrebno je da ugurala kiseli krastavci trake.
2. To radi isto sa šljivama, nakon što ih izvadite iz kostiju.
3. Sitno iseckati luk. Može se koristiti kao sijalica i zelenom olovkom.
4. Meso rez iz kostiju i slučajne samljeti ga u trake.
5. Sjeckani sastojaka objediniti.
6. Dodajte 2 žlice šljive i krastavca salamuri.
7. Sipajte malo jabukovog sirćeta.
8. Popuniti sve kvas.

Ova opcija je vrlo povoljno jer omogućava da koriste najjednostavnije proizvode koji mogu ostati u frižideru nakon jučerašnjeg ručka.

Slična verzija

Nešto ranije ove jelo pojavio u knjizi Nikolaya Osipova "Stari ruski hostesa, domaćica i kuharica." To je također osvježavajući juha recept je opisan sa punjenje od kvas. Razlika sa brojnim drugim receptima se sastoji samo u tome što se tečnost frakcija se unaprijed pripremljen na poseban način hleba i slada uz dodatak male količine metvice. Razlika između starih i modernih kvas je da je prije proizvod je bila bela i vrlo ukusan. On je igrao ulogu osvježavajuće komponenta za pripremu koja je korištena sladovine napravljen od raženog brašna i kvasac u obliku slada. Ovih dana, možete ga napraviti sami. Trebat će vam: 80 grama raženog kruha, 12 čaše vode, 3 g kvasca i 2 žlice šećera.

tehnologija piće je krajnje jednostavna:

1. Prvo, potrebno je proizvoljno smanjiti kruh i pržiti do tamno smeđe.
2. Sipajte proizvoda s vodom i ostaviti ih da odstoji 5 sati.
3. Odvod infuziju i dodajte prethodno razrijeđen kvasac i šećer.

Nakon osam sati infuzije okroshechny napitkom je spreman.

Na vrelom danu

Kada je vreme toplo, malo je vjerojatno da bi iko želeo da jede vruće juhe. U Rusiji, to je dugo bio popularan su bili prvi jela poput hash, i botvinya friedge. U vrućim ljetnim su pomogli da pobjegne od posljedica ekstremne vrućine. Među tri opcije, posebnu pažnju privlači botvinya. Kuhati lako kao okroshka. Na posao, prvo morate pripremiti Glavni sastojci: litar hleba kvas, 250 grama kiseljak, špinat i kuhano riba, 2 svježe krastavac, kašiku šećera, soli, gomila zeleni luk, kopar i rendani hren korijena.

Cook je juha mora biti korak po korak:

1. Prvo, spanać sa kiseljak se peru, kuhani, a zatim samljeti proizvoda kroz sito i razblažiti spreman kvas.
2. Dodajte kockice krastavca i iskrzao solju luk.
3. Pospite šećer, sol i kominutivnim koprom.
4. Spreman da sipa supu u zdjele.

Neposredno prije upotrebe, samo možete dodati hren, stavite komade kuhanog ribe i nekoliko kockica leda (za hlađenje).