Maslinovo ulje je gorka. Zašto maslinovo ulje je gorka i šta da radim?

Zamislite da ste doveli iz Španjolske, Grčke ili Italije maslinovo ulje. Prijatelji kažu da je to bio - prvi vađenje proizvod, izrađen mehaničkim sredstvima. Zadržala si poklon nekoliko mjeseci neotvoreni, sve dok na kraju nije Uncorked bocu. I onda dođeš na veliko razočaranje: maslinovo ulje je gorka! Zašto se to dogodilo i šta da radim - pročitajte ovaj članak. Ako maslinovo ulje je odvratno i gorak ukus suze u grlu, ne hrle izliti njegov ili koristiti za podmazivanje šarki vrata! Nećemo nerazumno dugo zadržati intrige. Ste kupili najbolji od svih maslinovog ulja. Njegova gorak okus je upravo faktor koji svjedoči o visokom kvalitetu.

Svježe sokove i sok

"Na ukus ostrige mogu tvrditi samo oni koji su ih pokušali" - Francuzi kažu. Da li ste pokušali da svježe sokove? Ako da, onda ti ne treba da objasni kako se razlikuje od uobičajenog soka. Bright, bogata okusa, jak miris, a ... malo kiselo. Ali nalet energije se osjećate kada hlebnesh čašu sveže ceđenog soka! Fresh vrednuju mnogo više, jer zadržava sve vitamine. U uobičajenom sok, oni su također prisutni. Ali u tom tečnost, koja se zove "obnove prah" je malo vjerovatno. Iz ovog primjera, voće postaje jasno zašto je gorak maslinovo ulje je kvalitetnije. To je u suštini isti svježe. Samo sok je istisnuo nije od jabuke ili naranče, i zelenih maslina. I miniran zastarjele metode, koja se koristi od vremena drevnog Egipta, - sa konvencionalnim novinare. Ali drugi pritisne ulja proizvodi termičkom obradom, nerafinirani, nije gorak. Ali korisna svojstva oni ne vole manje. Zato što su ih izgubiti u kemijskoj i termičku obradu.

Zašto gorko maslinovo ulje "ekstra djevičansko"

U mediteranskim zemljama, čak i djeca znaju da dobro maslinovo ulje je gorka. Zašto - to je drugo pitanje, a to se odnosi na oblasti hemije. Pogledajmo kako napraviti "ekstra djevičansko" (u prijevodu njegovo ime) ulja. Za to se bere ručno i samo sa zelenim granama, malo nedospevshie masline. Oni moraju biti selektivno - bez modrica, udubljenja, ne smežurano, bez podmerzli. Zatim dolazi obrade. Manji proizvođači će se baciti preko masline, više korisnih svojstava voća će dati ulje. I zato što samo oprati i poslao novinarima. Naravno, ovo nije magarac hodanje u krug da se rotira divovski mlinski kamen. proces komine je mehanizovano, ali jedini inovacije koje mogu priuštiti proizvođačima u proizvodnji "ekstra djevičansko". Kao dobro vino, iz elitnog razreda maslinovog ulja su DOP i IGP certifikate usvojen u Europskoj uniji. Ove akronimi impliciraju da je voće okupili posebno je poznata kao regija, i faze proizvodnje ili cijeli proces odgovaraju tradicionalnu. Ulje "Premium" klase, kao i high-end vina, terroir je važno, raznovrsnost ili spoj masline.

Zašto gorko maslinovo ulje prvi hladno presovanog

Sada je vrijeme da se napravi mali izlet u nauku hemije. Šta supstance daju ulje gorak ukus? Prvo, ona je prešao iz samog proizvoda masline. Ako se desi da pokušate svježe (ne kiseli) voće, ste vidjeli ovo. Odgovoran za gorak i blago adstrigentno okus, od kojih suze u grlu, su polifenoli. Ove supstance su veoma korisni za organizam. Oni štite ćelije od slobodnih radikala. Doktori nazivaju polifenoli najbolje za prevenciju raka. Oni takođe imaju pozitivnu ulogu u liječenju opekotina. Prvoklasnu maslinovo ulje zaglađuje bore, kao i česta upotreba je kosa gusta i sjajna, i nokti - jaka. Kada toliko prednosti postaje više nije toliko važno, da maslinovo ulje je gorka. Zašto ne poprinimat njegova kašičica na prazan želudac, ako je ljepota zahtijeva žrtve?

Ono što je Čisto maslinovo ulje?

U mediteranskim zemljama proizvoditi ulje je apsolutno bez gorčine. Ali oni se vrednuju sve manje i koštaju manje. "Pure maslinovo ulje» - Pure maslinovo ulje - može izjednačiti uobičajenih sokova. Pretpostavimo da imate banku Frechet i pet istog kapaciteta sa kompot. Možete miješati sve tečnosti u jednom PDV i pozvati rezultat kompoziciju "Samo sok." Približno istu šemu radi u proizvodnji "čistih maslinovo ulje". "Ekstra djevičansko" u njoj - samo određeni dio. Glavnina - rafinirani proizvod dobijen kemijski ili termičke obrade. Polifenoli u procesu takve proizvodnje su uništeni, a koji je na kraju utiče na ukus maslinovog ulja. Zašto gorak takav proizvod? Odgovor na ovo pitanje može biti samo jedan: ulje pogoršala s godinama ili zbog neusklađenosti s pravilima skladištenja.

Ono što je Roma Olive Oil?

Ovo ulje drugom pritiskom. Jednom kada pod pritiskom masline su dali svoj puni masti sok za proizvod prve klase, oni su prisiljeni da "rade" ponovo. Plod je izložen visokim temperaturama i djelovanje organskih otapala. Kao rezultat ekstrakcije dobiti da se malo više ulja. U cilju poboljšanja njegove kvalitete, sastavljen od prve ekstrakcije proizvod u njemu. gorak maslinovo ulje je vrlo rijetko. Zašto? Jer postoji vrlo malo polifenola. U Španiji Romi maslinovo ulje koristiti samo za prženje namirnica, a da oni koji zahtijevaju veliku količinu ulja (u friteze). Ali to košta oko dva eura po litru, dok je "ekstra djevičansko" se obično prodaju za osam.

"Gorivo za lampe"

Zašto gorko maslinovo ulje je nerafinirano, mi smo već pronašli. Ali možemo riješi ovaj ukus, koristeći proizvod Prvi izraz? Ispostavilo se da, ako je predmet njegovog procesa prerade - čišćenje. Da biste to učinili, uzeti masline slabije kvalitete. Su prikupljeni iz zemlje, koristite podmerzshie usjeva ili onih stavki koje nisu "casting" da postane sirovina za kvalitetnije ulje. Ali stisnite masline su na tradicionalan način - hladnim pritiskom. Naravno, neizbježno uprljana sirovine utječe na okus. Prije toga, ovo ulje je korišten za lampe i svjetiljke. Sada više nije potrebno. Da bi se poboljšala okus maslinovog ulja, i preradu se provodi. Ali uz to nestati i polifenola. Iz takvog proizvoda u Španiji je pripremljena majoneza.

A šta je sa maslinovim uljem?

Kratak sažetak. U ovom članku smo pokušali odgovoriti na pitanje zašto maslinovo ulje je gorka i šta da radim kada se to dogodi. Zaustavili smo detaljno na prvom dio problema. Ali, šta da radim, ako ste kupili je ulje gorko? Odgovor: ništa. Dodajte ga u salate. Vidjet ćete kako istančanog ukusa će biti upoznati jela. Na ovoj ulje može i SRJ, iako će biti objavljen malo skupo. Meso, riba i povrće kuvano na ovaj način neće biti gorak. Ako osjetite gorčinu u ukusu apsolutno nepodnošljivo, zagrijati proizvod na temperaturu od 60-70 stupnjeva i pomešajte sa seckanim belim lukom. Španjolski umočen u mješavinu tost hleb i jeo kao užinu.