Natrijum laktat - šta je to?

Natrijum laktat ima drugo ime - natrijumova so mlečna kiselina ili natrijum mlečna kiselina. Ova supstanca se široko koristi u prehrambenoj industriji u svrhu regulisanja kiselosti, zadržavanja vlage, emulgovanja soli. Također su poznati drugi derivati mlečne kiseline: natrijum alginat i kalcijum laktat, koji se koriste u molekularnoj kuhinji, potpuno novi smer u prehrambenoj industriji.

Izgled supstance

Ova supstanca je dostupna u dva oblika:

• Higroskopski kristali koji se lako rastopaju;
• Rešenje, čija koncentracija varira između 35-60% (apsolutno providna sirupna tečnost viskozne konzistencije, nijansa koja varira od žute do svetlo smeđe).

Ako probate ovu tečnost, može se reći da je sjajan. Ima supstancu i miris, slabu karakterističnu soda. Nema suspendovanih čestica i nema padavina.

Pored toga, i kristali i rastvor su savršeno rastvorljivi u vodi.

Metode dobijanja

Glavni način proizvodnje natrijum laktata (kompleksno rješenje i formira dopunski dodatak E325) je neutralizacija mlečne kiseline. Zbog toga su osobine ove supstance identične s sirovinama.

Aplikacije

Ova supstanca se koristi u prehrambenoj industriji kao sušnik. To je zbog činjenice da ovaj antioksidant ne samo da apsorbuje vlagu koja je direktno u ishrani, već i poboljšava antioksidativne akcije. Zato se smatra odličnim konzervansom. Aditiv za hranu E325 najčešće se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za acidizaciju testa. Prisustvo ove supstance u hlebu određuje njen ukus.

Takođe, natrijum laktat se takođe koristi u proizvodnji zamrznutih proizvoda, naročito mesnih proizvoda. Naročito se odnosi na one proizvode koji su, nakon proizvodnje, upakovani u vakuumske kontejnere. Dodavanje ove supstance značajno produžava rok upotrebe proizvoda.

U određenoj količini natrijum laktata uključen je u sastav kolačića, kao i sirov šunka.

U proizvodnji konzerviranih proizvoda ova komponenta doprinosi ujednačenosti slanog rastvora i poboljšava ukus finalnog proizvoda (najčešće u paradajzu, maslinama, luku i kukuruzu).

Aktivno korišćena neutralizovana mlečna kiselina - natrijum laktat - iu proizvodnji likera, koktela i konditorskih krema. Dodaje se kako bi se povećao rok trajanja i poboljšao ukus proizvoda. U proizvodnji karamela, marmelade i brašna, ova komponenta doprinosi smanjenju viskoznosti kada se masa kuva.

Obavlja natrijum laktat i ulogu soli u proizvodnji sirastih proizvoda. Tu je u majonezu (bez obzira na proizvođača), margarin, čorbe, instantne supe, džem, džem i čak i mleko. U nekim slučajevima, upotreba i proizvodnju dečijih proizvoda. Međutim, može se dodati samo L + izomer.

Higijenski standardi

U proizvodima koji su namenjeni za djecu, dozvoljen je samo L + izomer. Ova supstanca je dozvoljena u pet standarda kao regulator kiselosti: voćna konzervirana hrana, džemovi, majonez, margarine i supe.

U Rusiji, natrijum laktat je u potpunosti dozvoljen kao antioksidant, sredstvo za taljenje soli. Dozvoljeno je da se koristi u proizvodnji konzervacije (povrća i voća), pekarskih proizvoda.

Da li je natrijum laktat štetan ili koristan?

U savremenom društvu postoji mišljenje da različiti aditivi za hranu, koji su označeni slovom E tokom dugotrajne i konstantne upotrebe, uzrokuju određenu štetu organizmu. Do neke mere je to tačno. Međutim, postoji veliki broj dopuštenih aditiva, čiji je broj strogo regulisan. Ovo važi i za natrijum laktat. Ukoliko postoji više u gotovom proizvodu nego što je dozvoljeno od strane relevantnih dokumenata, onda je to nije dozvoljeno za prodaju.

Što se tiče dodavanja E325, negativno utiče na ljudsko telo. Ali u isto vreme dozvoljeno je da se natrijum laktat koristi u prehrambenoj industriji u zemljama Evropske unije, Ukrajine i Rusije.

Sprovedene su brojne studije i različiti testovi, čija je svrha bila identifikacija mogućih neželjenih efekata. Međutim, pouzdani rezultati, koji bi dokazali da je upotreba ove aditiva apsolutno sigurna, nije primljena.

Osim toga, ne postoje definitivno prihvatljive doze supstance u gotovom proizvodu. Jedina dokazana činjenica je dejstvo suplementacije na telo deteta i ljudi koji pate od intolerancije laktoze. Zbog toga se ovim kategorijama ljudi ne preporučuje da jedu hranu koja uključuje natrijum laktat.