Po Erme: recepti za torte i kolače

Po Erme - talentirani francuski poslastičar, čiji radovi su proslavljeni i kopirati i knjige u milionima primjeraka. Njegov jela su prešli definiciju "zabave", a može sigurno biti pozvan umjetnička djela.

Malo Hermé

Suočimo se s tim - njegove recepte za entuzijaste, snažan duh. Ali ništa nije nemoguće. Da, proizvodi koji se koristi ponekad teško pronaći (marakuje, liči, pistacija paste - ne najčešći posjetitelji na policama ruskog kuće), ali budite sigurni da će vaši napori biti nagrađeni s prekrasnim ukusa. Po Erme receptima torti i kolača predstavlja javnosti, scrutinizing i verifikaciju udio pronalaženja neverovatan kombinaciji. Ni jelo ne može biti pozvan uobičajene ili prosjek u ukusu. Glavni zahtjev - tačan poštovanje navedene težine i temperature. Ovi recepti neće tolerirati operaciju na oku.

Vanilla Eclairs od Pierre Hermé

Eclairs lijepa, mirisna i prozračan, sa tankim hrskavu koricu, će vas osvojiti na prvi zalogaj. Proizvodi će biti potrebno sljedeće:

shortcrust peciva :

• Hladan maslac - 50 g;
• vanilin šećer - prstohvat;
• brašno - 63 grama;
• šećera - 63 grama.

Choux peciva:

• brašno - 91 grama;
• mlijeko - 67 grama;
• voda - 67 grama;
• Soli - 2 grama;
• šećera - 5 grama;
• meki maslac - 61 g;
• jaja - 3 komada.

Krema "diplomata":

• Mlijeko - 410 grama;
• žumance - 98 g;
• šećera - 61 grama;
• kukuruzni škrob - 23 g;
• putera - 19 g;
• Prirodne vanilije - pod 1;
• Krema masti 33% - 125 grama.

postepeno

Za tijesto melje sve proizvode ravnomjerno i brzo mijesiti tijesto elastična homogena.

Oblikovati tijesto loptu, zamotajte ga u plastičnom folijom i mjesto za 1 sat u hladnjaku.

Rashlađeno roll tijesto između dva sloja papira za pečenje u sloju debljine 2 mm. Put za korištenje u zamrzivaču.

Engage custard "Diplomat". Po Erme (recepte sa korak po korak fotografije koje smo dali u ovom članku) se pruža prekrasan krema Eclairs dump - mirisna i topljenje, ali ne kao hrabar kao i obično krem sa maslacem.

Izrežite vanilije po dužini, sjeme ogrebao sa nožem i stavite ih zajedno sa pod u mlijeko. Na laganoj vatri, dovesti do ključanja i ostavite da odstoji jedan sat.

Mix u šerpi šećer, žumanca, skrob do uniformi.

Vanilla mlijeko Strain kroz fino sito i vratiti proključa.

Sipajte kipuće mlijeko u jaje-skrob mješavina, stalno miješa, i ponovo staviti na manji požar.

Bez zaustavljanja na promiješati kremu, donesite ga na čir.

Uklonite krem sa vatre, ostavite da se ohladi za 7-8 minuta i umiješajte maslac dok glatka.

Stavite kremu u zdjelu, pritisnite ga na površinu plastičnom folijom za sprečavanje zavetrivaniya i neka se ohladi u potpunosti.

Vreme je Eclairs.

Mix vode u šerpi, mlijeko, maslac, šećer i sol. Kuhajte do kuhati i stalno sprečavanje, dodajte brašno. Trebalo bi da dobijete elastično tijesto, koji zaostaje iza zidova posuđe. Prokuhati za minut i šerpi, skinite sa vatre.

Bez prestanka da se meša, dodajte jaja u tijesto, jedan po jedan, na svakom koraku za postizanje glatke konzistencije.

Zagrejte rernu na 180 C. Pokrijte posudu i papir za pečenje.

Mjesto tijesto u peciva torbu i otsadit pruge na pečenje debljine oko 2 * 7 cm.

Od smrznutog testa rez pravougaonika sa istim dimenzijama, mjesto radnih komada na vrhu krem.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 7-9 minuta. Malo otvorite pećnicu da biste ga oslobodili iz rezultira pare, i pecite ponovo za pola sata da imaju intenzivne ružičaste boje.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Whip kremu na čvrsti vrh Stir nježno u svoje krem do uniformu.

Stavite kremu u peciva torbu, a od njih Eclairs. Cool poslastica za 2,5 sata i poslužite. Ako želite, mogu biti posute šećerom u prahu.

Po Erme i njegova "fetiš". Cheesecake "Isfahan"

Poslastičar sve kombinacije ukus dodjeljuje imena: na primjer, "Mozaik" - kombinacija pistacija i višnje, "Satin" - mango, marakuja i naranče, "fetiš" - ličija, maline i ruže. Nudimo vam kuhati sira "Isfahan" out of line "Fetish" - uvjereni, od vas će protresti ukus.

Shortcrust peciva:

• meki maslac 1-113 grama;
• tlo badema - 113 grama;
• šećer u prahu - 71 grama;
• jaje - 45 grama;
• vanilije - prstohvat;
• soli - prstohvat;
• brašno - 188 grama;
• maslac 2-113 grama.

biskvit:

• jaja - 2 komada;
• skroba od krompira - 26 g;
• brašno - 26 grama;
• šećera - 50 grama.

cheesecake:

• sir - 471 grama;
• šećer - 139 grama;
• brašno - 22 grama;
• jaja - 111 grama;
• žumanca - 17 grama;
• masti krema najmanje 33% - 35 grama;
• pink ili ružine vode sirup - 1.5 čl. žlica.

sirup:

• vode - 100 grama;
• šećera - 51 grama;
• pink ili ružine vode sirup - 1.5 čl. žlica.

Sir mousse:

• želatin list - list 3;
• voda - 27 grama;
• šećera - 85 grama;
• žumanca - 48 grama;
• šećer u prahu - 15 grama;
• masti krema najmanje 33%, šlag na meki vrh - 315 grama;
• pink ili ružine vode sirup - 1.5 čl. žlica.

jelly:

• želatina u prahu - 8 grama;
• liči pire - 108 grama;
• maline pire bez koštica - 246 grama.

glaze:

• maline pire bez koštica - 150 grama;
• Džem od malina - 75 grama;
• transparentan jelly tortu.

Usuđivali?

Ako je popis proizvoda koji se koriste u ovom receptu, po Erme, vi ne plaši se, počnete sa testa.

Umutiti maslac, dodajte red za sve proizvode osim maslaca 2, i brzo mijesiti u meko tijesto. Zamotajte u plastičnom folijom i neka ostatak u hladnjak preko noći.

Zagrejte rernu na 170 C.

Roll tijesto debljine 4 mm i pecite 8-9 minuta dok ne porumeni. Neka se ohladi potpuno i samljeti ruke u mrvice.

Beat maslac pompu na 2 dodavanjem pijeska uz nju i brzo mrvice dok smjesa ne postane uniformu.

Split kalup 28 cm Pokrijte papir za pečenje, stavite ulje-pijesak mješavina je ravnomjerno i stavite u zamrzivač - okvir treba učvrstiti.

Zagrejte rernu na 160 C, stavite u nju oblika i pecite 8-11 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Za biskvit Zagrejte rernu na 230 C.

Odvojiti proteine od žumanaca. Umutiti proteina sa čvrste šećera vrhunac i ne zaustavlja mućenje žumanca dodati jednu. Ispostavilo žućkaste fluffy mase.

Prosijati brašno sa škrob, lagano umijesi na homogenost odozdo prema gore.

Pokrijte posudu papir za pečenje, stavite biskvit tijesto u krug promjera 28 cm.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 7-9 minuta dok ne porumeni.

Izvadite kolač iz pećnice, potpuno ohladi i uklonite papir.

Kompleks ruta je po Erme. Korak po korak receptima zbog njegove detalje da li je moguće da ispravim stvari.

Za šećerni sirup dovesti do usijanja s vodom, dodajte roze ili ružine vode sirup.

Stavite kolač na vrhu pijesak kreveta, potopite sirup.

Zagrejte rernu na 100 C.

Umutiti, mix sve proizvode za cheesecake. Ne bičevati, i jednostavno mix.

Preliti preko keksa i pecite jedan sat.

Neka se ohladi potpuno u frižideru preko noći.

Jelly mix maline i ličija pire, 1/3 Potopite želatin da nabubri.

Preostale 2/3 pre-topline, sprečavajući ključanja, rastvoriti želatin i umijesi do uniformu.

Cool na toplo žele, sipati na vrhu ovog cheesecake u frižideru i pustite da se ohladi.

Otdyshites. Da, u stanju da iznenade Per Erme. Torta Recepti od majstora uvijek bio Slozhnosochinennogo.

Engage sir. Da biste ga potopiti u hladnu vodu list želatin.

Miješati šećer u šerpu sa vodom i provri sirupa, dajući mu čir na minimum topline za nekoliko minuta.

Beat žumanca i bez isključivanja miksera, pour kipuće sirup u tankom mlazu. Tukli do tada, sve dok se smjesa ne ohladi.

U vodu za kupanje, stavite posudu sira - treba zagrijati i postati više tekućine, glatko.

Kada se sir se zagrejao, dodajte otečene želatin i šećer u prahu. Miješati dok uniformu.

Skinite posudu sa vatre, umiješajte sir skuta šlag žumanca i ruže sirup, lagano promešajte.

Na kraju, vrlo nježno i pažljivo pomešati sa pre-šlag penu i sipajte preko želea mase.

Stavi u obliku frižideru i čekati sloj potpuno zamrzne.

Mix maline pire i džem, staviti na površini sira ravnomjerno.

Pripremite transparentan želea torta, pokriti ih magenta sloj i neka od sira cool za 2 sata.

Izvadite hranu iz kalupa i poslužite.

Po Erme za one u žurbi: Bečki kolač recept

Tender, trošne kolačiće s plemenitim gorčinu kakao:

• brašno - 391 grama;
• meki maslac - 376 grama;
• šećer u prahu - 151 grama;
• proteina jaje - 3;
• Kakao (! Kvalitet) - 45 grama;
• veliki prstohvat soli.

priprema

A onda ćete biti iznenađeni po Erme. recepti kolačić od toga su različiti, ali tvrdi da je "osnovno".

Sve ćete potrošiti maksimalno 35 minuta.

Zagrejte rernu na 180 C. Ako je moguće - koristiti konvekcije.

Miješati i prosijati brašno s kakao. Dodajte so na to.

Umutiti sa žarnom niti maslac, prosejati nju šećer u prahu. Opet bičevati do uniformu.

Dodaj proteina i brzo mešati dok glatka.

Pokrijte posudu papir za pečenje, stavite tijesto u konditorskoj špricu prepuna "zvijezda" i brzo stisnuti radni komad u obliku slova W.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 12 minuta, nema više! Pretjerati - dobiti krekere.

Spreman jetre neka se ohladi u potpunosti, a možete napraviti čaj. Lijepa obiteljska večer vam pružiti po Erme malo više od pola sata.