Sir sa kalupom. Šta znamo o tome?

Svi znaju da je sira sa plesnijem delikatesa, ali ne i sva ova poslastica. Ovo se dešava iz sasvim različitih razloga: odbacivanje, strah, nedostatak svesti, a ponekad i jednostavan nedostatak novca. Običan kupac uplaši miris pokvarenog sira, a ukus uopšte nije isti kao kajmak ili krem sir. Ali njegovi stručnjaci će odgovoriti da je plesni sir delikat, koji mora da se jede retko i u malim porcijama. Tek tada možete stvarno uživati u ovom jelu, što na prvi pogled izaziva najprirodniju gadbu.

Kakve vrste sira postoje?

Sir sa kalupom je izrađen od najmasovanijeg mlijeka, obično krave, ali ponekad od ovaca ili koze, poput poznatog sira "Roquefort". Postoji nekoliko vrsta plesnijih sira:

- sa belom plodnom koru - sirevi ove vrste sazrevaju u podrumima, gdje "plemeniti plesni" pokriva sve zidove, a istovremeno i koru glavica sira ("Bree" i "Camembert");

- plavim plijeskom - plavim kalupom se takođe smatra plemenitim, može se videti na rezu sira u obliku malih impregnacija. Za pripremu takvog sira, glava se ubacuje u glavu unutar glave, a radi boljeg širenja kalupa, dodatno se zaglave i metalne igle (Gorgonzola, Roquefort, Ble de Coss);

- sa ispranom koru (crvena gline) - ovaj začinjeni sir sa kalupom se tretira sa posebnim kulturama gljivica koje bojuju koru u žutoj, narandžastoj ili crvenoj boji.

Da li je korisno sipati sir?

Ako ga koristite u malim količinama, da. Na primer, takav sir sa lukom je potpuno siguran i spreman za potrošnju. Sadrži veliku količinu vitamina, fosfora i kalcijuma, kao i proteina i amino kiselina. Nutricionisti tvrde da bakterije sadržane u siru poboljšavaju varenje. Što je za većinu nas veoma neophodno, s obzirom na nepravilnu ishranu i stresne situacije. Turski naučnici su dokazali da kalupi sadrže posebnu supstancu koja se akumulira pod kožom, promoviše proizvodnju melanina i štiti kožu od opekotina od sunca. To je, kao što vidimo, i dalje koristi od takvog sira. Možda ova korist nije toliko velika koliko želimo, ali, ipak, neki pozitivni trenuci i dalje postoje.

Kako jedete plesni sir?

Sir treba da bude na sobnoj temperaturi. Najbolje je kombinovano sa hrskavim hlebom, krekerima, voća i povrća ili samo kuhati pečeni sir u pećnici. Englezi vole da ga dodaju supi, Italijani pici, a Danci jednostavno jedu hljebom. Može biti puno opcija, ali rezultat je uvijek isti - izvanredno jelo za stvarne gurmane! Ako često idu u evropske zemlje, trebalo je da primetite da takav sir može se naći u mnogim ugostiteljskim objektima . Ali u našim kafićima i restoranima do takvog jela tretirano je malo uznemiravanje.

Da li postoji šteta od takvog sira?

Sir sa kalupom pripremljen je pomoću gljivica serije penicilina, koji pomažu da se nosi sa mnogim zapaljenskim oboljenjima, a sami po sebi nisu štetni. Ali ako se sir konzumira dnevno više od 50 grama, verovatno će zaslužiti dysbiosis i alergije. Kategorično, ne treba koristiti sisaljke za trudnice, jer to negativno utiče na fetus i može prouzrokovati njegovu smrt. Ne dajte sira mlađoj djeci, može izazvati razvoj specifične bolesti - listerioza. Uopšteno govoreći, bolje je koristiti sisaljke jednom mesečno, a nikada neće imati zdravstvenih problema. I zapamtite da je sir važan prehrambeni proizvod, a plesni sir nije izuzetak. Probajte različite sorte, i cijenite to.