Stari ruski kurik. Pita, recept je poznat čak i pod Ivanom Groznicom

Poznati ruski pite su uvek bili ponos nacionalne kuhinje. Kulebyaki i pite sa sočnim mastnim punjenjem, iz bujnog testa kvasca, pečene u pećnici, poslužili su u najboljim moskovskim restoranima, opisanim u klasičnim radovima ruske književnosti, ostali i ostali jedno od glavnih jela na bilo kojoj prazničnoj gozbi.

Kornik - pita, recept koji je bio posebno popularan u južnim regionima Rusije, na Donu i Kubanu, poznat je još od pamtiva. Ostao je pismeni dokaz da je visoku slojevitu pitu ispunjenu piletinom poslužio za stolom Ivan Grom. Kompleks, sastavljen od nekoliko slojeva i raznih punjenja, od kojih je glavni deo bio pileće meso, ovaj kolač je bio simbol obilja, gostoprimstva i vrlo često ukrašen svadbeni sto.

Klasičan stari ruski kurnik je pita, čiji recept ima svoje specifične karakteristike. Kukavica u obliku konusa bila je pečena od sveže pečenog testa. U njemu je, kao u neobičnoj vrećici, bilo složeno punjenje, koje se sastojalo od mesa, gljiva i žitarskih slojeva, koji su pomereni tanke palačinke. Na vrhu ove kompleksne strukture ostavljeno je otvaranje, tako da se parna para formirana tokom pečenja izašla. Kada je pita izvučena iz rerne i služila toplotom od vrućine, bila je dimljena kao vulkan, veruje se da to objašnjava njegovo ime.

Klasičan kurik - pita, recept koji se može naći u drevnim kulinarskim knjigama, je teško i teško napraviti. Potrebno je puno truda i vremena da to postignemo. Ali rezultat će biti vredan toga. I, verovatno, dobra domaćica treba da pokuša da peki takvu pitu na važnom porodičnom odmoru da osvoji goste.

Kako peci kurik? Za ovu tortu koristite najmanje tri vrste punjenja. Jedan sloj nužno je napravljen od kuvana pilećeg mesa, drugi je napravljen od heljde ili pirinčane kašice, pomešan sa prženim lukom, treći sloj može biti od pečurki, kuvana jaja, kiselina ribizla itd.

Pripremite pravi ruski kurik. Pita, recept koji se tradicionalno koristio za proslavu vjenčanja. Prvo napravimo testo za ljusku. Gnetjen je iz dve čaše brašna, pola pire od putera, jajeta, tri kašike pavlake, četvrtine čaše mlijeka, hidrirane sode. Dobro uvučeno testo se uvlači u posudu i stavlja se u frižider.

Za punjenje kuvati pileće, osloboditi meso sa kože i kostiju i fino iseckati. Drugi sloj punjenja koji ćemo imati od kuvanog pirinča mešanog sa seckanim svježim biljem, treći sloj će biti pržene pečurke sa lukom. Svi slojevi treba dodati po ukusu.

Svaki sloj punjenja se pomera palačinkom. Palačinke se kuvaju prema bilo kom poznatom receptu, kvascima ili svežim. Za kurik, morate pecati devet palačinki.

Nakon što su svi sastojci pite spremni, može se sakupljati. Četvrti deo svježeg testa uvlači se u sloj, koji u veličini treba biti nešto veći od prečnika palačinke. Na vrhu torte širi se treći deo pirinča, zatim palačinka, na vrhu palačinke, koja je ponovo pokrivena palačinkom na vrhu. Na vrhu položite trećinu popunjavanja pečurki, ponovo ga zatvorite palačinkom i slično, sve dok se cijelo punjenje ne završi. Najviši sloj treba da bude od punjenja, a ne od palačinke. Da bi kolač učinio sočnijim, sipajte svaki sloj punjenja s malom količinom soska, koji ga kuvamo. 50 grama maslena se rastopi na šporeti, dodati žlicu brašna, miješati ga brašnom i kuvati, a zatim postepeno dodavati pileće juho u ovu smešu dok se ne dobije sos od debele kreme. U poslednjoj fazi dodamo dve kašike pavlake ili četvrtinu čaše kremaste kreme.

Od ostatka testa malo je odvojeno za dekoraciju, a ostalo se uvlači u okrugli sloj i pokrivamo klizač punjenja i palačinke, čineći rupu na vrhu "vulkana". Kurnik ukrašavaju figure koje su isečene iz testa, mastiti ga žumancem i staviti na pečenje na malu toplotu.

Jednostavan recept za kurnika za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti ili ne žele da potroše puno energije na kulinarske užitke, može se pripremiti punjenjem od piletine i krompira (sloj kuhane piletine i sloja kuvanog krompira koji se zalijevaju sosom od pavlake). U ovom slučaju, za samu pitu, možete uzeti sveže i testo kvasca.