Avar Hinkal: recept za kuvanje

Hinkal je pravo remek delo dagestanske kuhinje, koja je prepoznata daleko izvan Kavkaza. Moram reći da postoji nekoliko vrsta ovog jela. Na primer, Lak ili tanki hinkal, za pripremu kojih se koristi tanko valjano beskvasno testo. Tu je i slojeviti hinkal, koji je vrlo sličan nemačkim strukama. Za njegovu pripremu koristite pecivo s knedlama, valjane u tanke kolače, koje su pokrivene biljem i lukom, a zatim se uvlače u rolni. Ali danas ćemo govoriti o kuvanju jedne od najudaljenijih, ali i najkvalitetnijih verzija ovog jela - bujna ili avar khinkale.

Prvo, moramo odmah zapamtiti da Avarić hinkal, čiji će recept biti naveden ispod, nema nikakve veze sa gruzinskim khinkalijem ili velikim pelmenima. Hinkal - to nije ni jelo, već čitav kompleksna večera, koja uključuje mirisnu brokolu, kuvano meso, sos (kiselo ili paradajz, sa dodatkom luka) i zapravo hinkal - bujne palačinke napravljene od testa kuvanog u mesnoj juho.

Mora se reći da je za kuhanje ukusnog Avara hinkala, čiji recept u principu nije komplikovan, mora se imati iskustvo u kuvanju, jer je, kako je već rečeno, jelo prilično "kapricično". Ne bez razloga u Dagestanu, jedan od odlučujućih faktora u izboru mlade jeste sposobnost djevojke da skuva hinkal dugo vremena.

Počnimo da kuvamo Avar Hinkal. Recept uključuje sledeće sastojke: ovčiju kašu (alternativno, možete koristiti goveđe ili pileće), sijalicu, sto gramova cilantroa i kopra, soli, bibera. Za pripremu paradajz sosa potreban nam je kilogram sočnog mesnatog paradajza, pola glave luka, sto grama maslaca. Za test, uzmite oko kilograma brašna, pola litra svježeg jogurta ili kiseg mleka i pola kašičice sode.

Pa, kako kuvati Avara Hinkala? Prije svega, opratićemo i staviti meso da se zavari, uklanjajući penu iz čorbe kako bi se ispostavilo da je providno. Pogledajmo zelenilo cilantra i kopra, razdvajamo listove. Priključi stabla zelenila sa žicama u snop i stavimo u bujicu, tamo ćemo poslati sijalicu u potpunosti. Inače, luk ne može biti očišćen, ali je lako umiješati i odrezati od korena. Ljuštena luka, kuvana u bujonu, daje tu zlatnu boju.

Dok je meso kuhano, pripremimo testo. Moram reći da to zavisi od toga kako će se testo kuhati, zavisiće da li će avarićki hinkal biti ukusan. Recept za pripremu testa je sledeći. Mi brušimo brašno tako da se formira nagib, a pored toga je potrebno napraviti depresiju. Tamo stavljamo so, soda i počinjemo da dodamo jogurt ili kefir, miješajući bujno testo. Veoma je važno dobro i dobro gnetiti testo, ali ne činiti strmim. Testo možemo pokriti s salvetom, tako da ona ne postane slabija i ostavlja ga za gotovu na pola sata.

Počnimo da pripremamo sos. Da biste to uradili, tri paradajza na grudima dodajte masu paradajza, dodajte crni biber i sve to sipajte u posudu, gde je maslac već rastopljen. Sačekaćemo dok se tečnost ne zakopa, a grejanje smanjimo na minimum, ostavljajući sos na čašu oko dvadeset minuta. Tokom ovog perioda, trebalo bi dobro zavariti, smanjivši zapreminu oko polovine. Sada sjeći leve listove cilantra i kopra i pošaljite ih u sos, i nastaviti da ga iskuvate još deset minuta.

Mršavite tri ili četiri karanfile česna, stavite ih u posudu i dodajte nekoliko kašika kuvane hladne vode. Onda sipamo masu paradajza u posudu, pokrivamo ga poklopcem i stavimo na toplo mesto pre služenja.

Do tog vremena meso je kuvano. Izvadimo ga iz čorbe i stavimo je u posudu sa poklopcem, a juha filtrira.

Testo je podeljeno na nekoliko delova. Svakog komada kolače nagnite tako da njegova debljina iznosi 0,7-10 mm. Testo smo isečili u male dijamante (dužina dijamanata je oko 3-4 cm).

Baci testo u vrelu za burad (ne sve odjednom, u malim serijama, inače nećemo imati vremena da ih izvučemo i probijemo). Baci testo, pomešajte i pokrijte posudu sa poklopcem. Čim se vreća supa, uklonite poklopac i ponovo se mešajte. Varim je prekinuo jedan minut, tokom tog vremena on se pretvara u raskošno malu hljeb. Izgrađeni hinkal izvadimo s posmehom na posudu, a zatim ga probušimo na nekoliko mesta sa zubnim peletom (možete koristiti viljušku). Ako ne napravite probušenje, tada će izgubiti sjaj i postati plavo. Ista operacija se vrši sa drugim kolačima iz testa.

Sada znate kako kuvati Avara Hinkala. I kako da služi ovo jelo? Na stolu stavljamo veliku pločicu kuvana mesa, koju morate posipati biljem, posudom sa pripremljenim khinkalom, sosom sa paradajz sosom i čašama ili posudama, u koji je sipao aromatičnu čorbu.

Počinjemo obrok. Uzmite tortu iz testa, utopite ga u sos, grickajte, opereš je sa brozom i zaplijenite kuvano meso. Veoma ukusno!