Stogodišnjom jaja. Kineska hrana recepti

Stogodišnjom jaja - ekstravagantne hrane iz Kine, specifičan, bez obzira na to ne čini da fensi pikantan ukus. Po mišljenju običnih evropskih, ovu hranu - a ne poslastica na sve, kao što je, recimo, pržena tarantula iz Kambodže, mrav larve kako pluta u supi iz Meksika, srce zmije, upravo ubio (Vijetnam), sirova korejski hobotnica (pipke koprcaju direktno ploču). Na zemaljskoj kugli postoje mnogi nerazumljivi (inogoda strašne, ponekad prekrasan) za izgled i okus jela. Kako možete kuhati jaje? Cook, pržiti, jesti sirovo, potresen za omlet - baš kao i tradicionalno. I u Kini pristupiti ovom pitanju?

Kineski jaja stogodišnjom: šta je to?

Ovaj konzervirane proizvod produženo skladištenje. Proces pripreme je kako slijedi: svježe jaje (obično patka, ali može biti piletina, guska, prepelica, Turska) moraju se održavati dovoljno dugo vremena (naravno, ne stotinu, a kamoli hiljada godina) u posebno dizajnirane visoko alkalni okruženje bez pristupa zraka. Ovaj proces se može izvršiti multivarijatne, ali rezultat je uvijek isti - tamna, gotovo crna jaja gel struktura (obično transparentno) žumance proteina i zelenkasto (ponekad sivo) u kremastu boju.

Kao rezultat složenih biohemijskih reakcija i dobijaju kineska delicija, konzervirane - stoljetnim jaja, od kojih je ukus mijenja radikalno tijekom pečenja (očuvanje), dodatno ispunjen sa specifičnim Evropljana kaže truli miris. Žumance počinje da miriše sumporovodika i amonijaka, i protein postaje gotovo crna transparentan i slanog ukusa.

Tradicionalni nazivi stogodišnjicu jaja iz Kine

U zemlji ove delikates pozvao 皮蛋 na (Pinyin prenos zvuka na engleskom jeziku - pidan, T. E. Sviđa mi se), očuvan jaja, jaje stoljetne, hiljadugodišnje jaja, jaja Millennium.

U procesu konzerviranje (to se radi uz pomoć posebne tehnike) na crnoj vjeverice manifest dobro obrasce kristala, cijeli nalik grane borova koji rodila drugo ime - sunhuadan (Songhua - prevedeno iz tradicionalne kineske "cvijeće bor", u čast - u prijevodu " jaje "), bor-uzorkom jaje. Ova jaja se zovu carski, ili jaja iz dinastije Ming.

Priča o

Uprkos neobičnom pojavom (kao arheološki nalazi iz daleke antike), kao delicija kao crna jaja, njihov izgled ne odnosi se na drevnim vremenima (kao što je gotovo sve u Kini). Način pripreme (očuvanja za dugoročno skladištenje), je došao do našeg vremena, to je prvi put zabilježen prije oko šest stoljeća, u doba kineske dinastije Ming.

To se dogodilo u provinciji Hunan. A Domaćin pronašli neke patka jaja presušili u lokvi od gašenog kreča. Ležali su tamo oko dva mjeseca, od početka gradnje, kada je vijest je još tečnosti. Pokušao je to i došao do zaključka da je proizvod ispostavilo neobičan, što je najvažnije - jestive, ali proces kuhanja zahtijeva dodatak soli za poboljšanje ukusa. Žive u zemlji smatraju da je očuvan jaja stoljetnu pojavile su se od tada.

metode kuhanja

Najtradicionalnijih i najstarijih u Kini smatra se kako slijedi: u toplom infuzija jakog crnog čaja je ispunjen limete, zatim soli i svježe drvo pepela. Sve temeljito miješati u pastu. Mešavina je ostavljena da se ohladi preko noći. Ova pasta blago u nekoliko slojeva obložen jaja, njima valjani u riža kukolja (ljuska), sloj je gust i debeo, i ostavili za pet mjeseci.

Naravno, proces pripreme takvih poslastica "na kineskom," kao stogodišnjak jaja za narednih šest vekova stalno ažuriraju.

Ono što je Sviđa mi se i danas sunhuadan

U srednjem Britanija ima dugogodišnje iskustvo stvaranja ovog proizvoda u proizvodnom okruženju, sa svim dokumentima, potvrđuje autentičnost hrane i jaja Sviđa mi se sunhuadan. Iako su tržišta imaju tradicionalno bilo koji grad direktno pod zracima gorućeg sunca u prodao stogodišnjice jaja veliki posebne košare, prekriven riža kukolja, ručno tradicionalnim metodama.

U trgovinama u Kini ovaj proizvod se prodaje u posude od stiropora jaja već tamo se čisti od vanjskog sloja, samo da ih oprati i ukloniti ljuske.

U nedavnoj prošlosti, sadržaj zemlje u ovih proizvoda je olova bila ograničena na zakonodavnom nivou. Tamo gdje postoji dovesti? Ispostavilo se da je u savremenim uslovima jaja ne treba toliko dugo da "bude u dobi", ako kuhanje u pravo vrijeme oni će doći u kontakt sa olovni oksid.

Iskusni putnici već znate da trebate kupiti Sviđa mi se sunhuadan i samo ako postoji poseban karakter (olova). Iako stručnjaci kažu da je količina olova sadržanih u jaje, neće naškoditi zdravlju - jer niko ne jede ovaj delikates desetine i ne hrani (srećom) podrastyuschee generacije takve egzotike u velikim količinama.

Kako jesti i šta da podnesu ove neobične proizvode?

Nakon pranja s čistom vodom i pročišćena iz dovoljno Tvrda, vodeći računa da je sve to u cjelini (bez pukotina i čips), jaje nije potrebno dugo zadržati u rukama (ako je moguće), da daju malo (iako neki stručnjaci savjetuju da petnaest minuta) potopite ga na miris amonijaka i sumporovodika bila slabija, a zatim izrezati na četvrtine.

sunhuadan jaja će biti lijepi obrazac, oni se obično prikazuju kao iznenađenja i poklone. U ovom slučaju to je korisno znati da je ljepše i više obrazaca na jaje, tradicionalno kvalitetniji.

U kineski restoran (kao i većina azijskih restorana) nikada nije služio u čistom obliku stogodišnjicu jaja. Recept za domaće može biti jednostavan - pour proizvoda rezanjem začinjeno soja sos i ribanom đumbir, ili miješati sa rižom kašu. U ovim slučajevima, i oštrinu ukusa i ukus neće biti jaka (i neugodan, ako pokušaju prvi put).

Recept za domaće u Šangaju

sastojci:

1. Sviđa mi se jaja - 2 kom.
2. Šećera - 0,5 v. žlica.
3. Soja sos (blag) - 2 žlice. žlica.

priprema:

1. Operite jaja, uklonite granate. Prenijeti Sviđa mi se lagano na ravnu ploču, izrezati na osam dijelova (tanji bolje Evropljani tamo), lijepo raširiti. Moramo smanjiti vrlo tankim nožem, zbog konzistentnosti žumance-masna krema, držati nož.
2. Rain jaje soja sos, prekrasan pospite šećerom.

Jelo se servira hladno, ali se može zagrijati i riža.

Recept za domaće na sjeveru (skoro evropski) stil

sastojci:

1. Jaja Sviđa mi se - 3 ili 4 komada.
2. Pasulj (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalna bar paket).
3. Sezamovog ulja - 1 žličica.
4. Soja sos - 1 žlica. žlica.
5. MSG - po volji i ukusu.

priprema:

1. Temeljito oprati jaja Sviđa mi se, uklonite granate. njihovo prebacivanje lagano na ravnu ploču, izrezati na osam komada (kao što je već spomenuto, tanji, to bolje ovo jelo je).
2. Ispustiti slana voda iz tofu, prebacujući ga u cjedilo. Uredan rez na kockice veličine centimetra, isprati u hladnoj vodi, pričekajte da se prazni slane vode.
3. Lagano prebaciti u plitku činiju kriškama jaja, connect (vrlo lagano promešajte) sa kockicama tofu, posuti sa soja sosom i susamovo ulje.