Dimljena riba.

Pušenje ribe.

Dimljeni dva glavna načina. Cool View, u kojima je pušenje ribe odvija na temperaturi od 20 - 40 stepeni za nekoliko dana, i vruće - 80 - 120 stupnjeva. Prihvatljivi veće na 170 u trajanju od 1,5 do 4 sata. Što je viša temperatura i niža vlažnost, aktivne supstance prodiru pušenje, a proizvod je bio dovoljno dehidrirana. Ready-made meso riba se osuši, on je pokriven gustom kore čvrsto, što pomaže da se održi oblik i predstavlja prepreku kontaminacije u proizvodu. lako odabiru pušnice do odredišta, jednostavno uzeti u obzir debljinu metalno kućište i razinu (po mogućnosti visoko) zaštite od požara.

Puši.

Unutar pušnica mora pasti što je manje moguće zraka. Kako bi i primetio tinjajući goriva (piljevina, strugotine), i nema otvorenog plamena. Iako malo plamen morate spasiti, ako Kopti na otvorenom, a vreme je vlažan ili kišovito, a zatim plamen održava željenu temperaturu za kuhanje u pušnicu na dim bile više. Najlakši dim svjetlo, njegova gustoća se može provjeriti vidljivost proizvoda, ako visi u pušnicu obratka skeniranih, onda je sve u redu. Dim sastojaka mravlje i octene kiseline, formaldehid, fenol i druge isparljive supstance daju efekat proizvod pušenje.

Soljenje ribe.

Ili jednostavno trljati cijelu površinu grube soli ribe, a unutra previše. Ako je riba s debelim naslon, što ga čini rez duž kičme, trljajte sol. Isto je i sa mesom ribe masti - Capelin, skuša, konj skuša, koprcati, šaran, som, već ribani soli, treba prebaciti na papir traganja, pergament. Saviti u caklinu posudu i teži jaram. Što se tiče smrznute slanih riba, proces je duži nego sa svježim, - 5. - 7. sati ili dan. Nakon soljenje - riblje meso već pripremljene za jelo.

Dimljena proizvoda.

Pripremili meso različitih karakteristika zadimljenim miris, prijatan drvo - boja ulja, poseban ukus. Na koji utiču fenoli, njihovih derivata, aldehidi, a neki dio katrana supstanci. Osim toga, formaldehid, fenol, kresoli, ksilen, toluen, i smole kiseline u dim, imaju za dezinfekciju i konzervans efekte. Dimljeni su nesumnjivo kulinarski proizvod (verifikuje mjerenje temperature unutar proizvoda), potpuno kuhana, jedini eksperiment na trajanje skladištenja nije potrebno.

Što utječe na boju prilikom pušenja?

Rezultirajući boju kada dimljeni vrijeme kuhanja može se prilagoditi (pazeći da ne izgori), smolaste tvari u dimu, u zavisnosti od rase drvne goriva. Voće daje svjetlo ružičaste nijanse i žute, mahagonija - zlatnu boju. Hrasta, johe od jarko žute do smeđe. Bukva, lipa, javor i druge listopadnog drveća -svetlovaty zlatno žuta.

Hlađenje, skladištenje.

Obratite pažnju na recepte poželjno jer se obračunavaju na svojstva mesa. Tender meso bez kostiju malo bolji u pušnicu da se ohladi sa zatvorenim poklopcem. I druge vrste ribe zahtijevaju brzo hlađenje i sušenje (zbog premaza ne delikatan isparenja kože). Kuvana dimljena riba, obično družiti na temperaturi od 10-12 stupnjeva, ili spakovati (očuvati mekoću i aromu) i ukloniti dno police frižidera za 4 - 7 dana. U ovoj završnoj fazi, smanjenje konačne vlage i pravi "usalivanie" dimljeni proizvod.

Doprinijeli Shop pušnice i roštilja Koptilok.net