Kako bičati proteine šećerom: saveti i trikovi

Pobijte belančevine sa šećerom u različitim receptima, ali sama tehnologija, po pravilu, nije opisana. U međuvremenu, stvaranje dobrog meringue-a, krem proteina ili čak i regularnog keksa bez poznavanja određenih suptilnosti ovog procesa nije tako jednostavno. Dakle, kako ispravno baciti proteine sa šećerom, šta to treba znati? Hajde da razmotrimo glavne tačke.

Izbor i priprema jela

Maksimalna bujica, a što je najvažnije - stabilna pena se može dobiti bjelančevinama jaja sa šećerom u bakarnom loncu. Ali, nažalost, u modernim vremenima takva jela se rijetko mogu naći u kuhinji, i stoga se može zamijeniti čašom ili, u krajnjim slučajevima, metala.

U tu svrhu preporučuje se da ne koristite posuđe od aluminijuma. To je zato što dat metal, reakcija sa kiselinom koja je dodata masu proteina i šećera, daje masi sivku senku. Takođe, plastične kontejnere treba odbaciti, budući da masne folije na poroznoj površini plastike sprečavaju maksimalnu količinu proteina da dođu do proteina.

Veoma je važno da su posuđe savršeno čiste i suhe. Čak i najmanja količina masti može to učiniti tako da proteini neće biti potpuno izbušeni, već samo trećinu potencijalnog volumena. Ovo se objašnjava činjenicom da masti kompliciraju proces formiranja proteinskih veza u masi proteina. Preporučujemo da se Corolla i posuda za brusenje obrišu sa parče limuna, a zatim pažljivo osušite.

Izbor jaja i odvajanje proteina

Kako bičati proteine šećerom, koja je jaja najbolje za ovo? Svako jaje može biti dobro premlaćeno, ali vredi razmisliti o tome da će sveža jaja, zbog toga što imaju debeli protein, biti premlaćena nešto duže, ali istovremeno će duže vremena ostati u štepanoj državi. Duga uskladištena jaja postaju vodena, pa samim tim loše pretuče. Najlakši način je pobjeći jaja koja imaju sobnu temperaturu, jer je u toplim proteinama lakše formirati mjehuriće.

Potrebno je postaviti pred sobom dve suve i čiste posude. Držite ruke preko kontejnera, pažljivo hakirajte jaje, koristeći nož za ovo i podelite ga na pola. Transfuziramo žumancu od jednog dela školjke do drugog, sve dok se cijeli protein ne nalazi u posudi. Važno je pažljivo pratiti da čak i najmanja količina žumanca ne ulazi u proteine, u protivnom će biti nemoguće dobiti maksimalnu količinu proteinske mase.

Alati

Pošto bacanje proteina šećerom nije brza stvar, najbolje je da se u tu svrhu rukuje mikserom koji ima dve rotirajuće mlaznice. U odsustvu ovog kuhinjskog aparata, možete koristiti kremu ili kremu za ruke, ali u ovom slučaju proces će biti značajno odložen.

Prvo pobijedite pri najnižoj brzini, postepeno, polako, povećavajući. Uskoro se formira pena koja će, kad biča, postati gusta i bleda.

Stabilnost udubljenih proteina

Nije dovoljno samo znati kako bacati proteine šećerom, važno je i sposobno da konsoliduje stabilnost dobijene bujne mase. Dakle, u tu svrhu preporučuje se dodavanje kiselina - tartar, kreč ili limunov sok, sirće ili limunska kiselina proteini u fazi pene. Ovo pomaže da se proteinske ćelije postanu blisko povezane, tako da se proteini neće brže srušiti, već će i duži zadržati njihov oblik.

Dodavanje šećera

Trenutak dodavanja granuliranog šećera je veoma važan, do ovog trenutka proteini moraju biti dobro izbušeni. Ako protein nije dovoljno bačen, onda može jasno videti velike vazdušne mehuriće koje pucaju kada se masa proteina dovodi u testo, što dovodi do toga da gotov proizvod proizvodi gubitak vazduha i sjaja.

Ako se proteini, naprotiv, previše gurne, onda može videti male mjehuriće vazduha koje se lome tokom pečenja i dovode do činjenice da pada pada. Indikator dobro utabanog proteina je njegov porast od 5 puta u poređenju sa prvobitnom zapreminom, kao i snažnim i bujnim i penom koji drži oblik.

Ni u kom slučaju ne treba istovremeno sipati ceo šećer, jer će se u tom slučaju odmah rastvoriti, proteine će se početi širiti i postići željeni oblik i ukus će postati nemoguć.

Šećerni pesak treba dodavati polako i vrlo postepeno, dok nastavlja da razbija proteine. Optimalna pojedinačna doza šećera, koja se mora mešati sa proteinskom smešom - ½ tsp. Šećer se može zameniti šećerom u prahu, za koji se smatra da se lakše rastvori, što može rezultirati nekoliko puta bržim sticanjem željene konzistencije za bičeve. Kada dodaju šećer u proteine, masa postaje vrlo stabilna, glatka i vrlo gusta. Ovo se može postići nakon nekoliko minuta. Međutim, nije potrebno žuriti, jer je važno da se svi kristali šećera u potpunosti rastvaraju u dobijenoj peni.

Mnoga početna domaćica su suočena sa situacijom u kojoj proteini sa šećerom nisu bičeni. Ako pratite gore navedene preporuke, onda se takav problem, naravno, može izbeći.