Kako kuvati rižoto sa piletinom

Italijansko jelo od rižota sa piletinom postalo je poznato među kulinarskim stručnjacima od 19. veka. Ovo je čvrsto i istovremeno lako lonac, koji se dopada skoro svima koji su ga bar jednom probali. Nedavno među Rusima postaje sve popularniji.

Za rižoto pirinač sa piletinom, riž sa visokim sadržajem škroba najbolje odgovara. To su varijante caranaroli, arborio ili vialon nano. Ova sorta se retko nalazi u ruskim prodavnicama. Proces kuhanja ima svoje karakteristike. Mi navodimo glavna pravila.

1. Uvijek je neophodno odabrati prave vrste pirinča.
2. U sortama riže, rižoto sadrži dve vrste skroba koji omogućavaju da ostane čvrsta unutra i mekana spolja. Dakle, ne perejte pirinač vodom.
3. Predivo mora biti pripremljen unapred.
4. Trebalo bi da se pre-fried pirinač 30 sekundi u maslacu. Možete koristiti maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, sve zavisi od regije i kvaliteta pirinča. Okus će se ispostaviti drugačiji, ali uvek je potrebno dobro sapunicati seme ulja tako da oni zatamnjavaju napolju i unutra su ostali bijeli.
5. Da sipamo juho u pirinač, potrebno je postepeno, u malim porcijama. Pokušajte da se držite proporcije bujona i žitarica 5: 1.
6. Dodajte so i biber u rižotu na kraju kuvanja.
7. Koristite za sir i suvo vino odličnog kvaliteta, kako ne bi pokvarili rižoto.

Italijanski kuvari velikodušno dele recept, detaljno objašnjavaju kako kuvati rižoto sa piletinom, tako da jelo ne izaziva razočaranje neiskusnoj osobi. Prema Italijanima, rižoto se može kuvati za 17 minuta. Ali svi sastojci moraju biti spremni unapred.

Počnimo sa pilećim brokolom. Da bi to učinili, poželjno je uzeti veliki lonac, napuniti ga hladnom vodom za 2/3 i potopiti u opranu, gnječenu i seckanu piletinu. Dozvoljeno je koristiti nekoliko pilića, od kojih se prerezuju noge i fileti dojke. To jest, u bujonu treba biti dovoljan broj kostiju.

Za juho, najbolje je koristiti vodu za piće u pet litarskom kanisteru iz prodavnice kako biste osjetili ukus i miris pilećeg mesa. Dodajte ljiljku soli i zdrobljenih bibera. Kuvamo na visokoj vrućini sve dok ne uronite. Zatim uklonite penu bukom, smanjite toplotu i kuhajte 2 sata.

U bujonu dodajte luk i šargarepu, pržite u suvom tepihu, isecite na male komade. Možete (ako želite) dodati korijenu peršuna ili celera, lonce zelenog graška, komad limuna. Pola sata pre spremnosti da sipate čašu suvog vina u čorbu. Pet minuta pre kraja kuvanja spustite bundev za ukras. Sakuplja se iz više grančica peršuna, timijana, jedne ograde celera i jednog lijevog lista. Buket zelenila treba umotati lovorovim listom, vezanim dugačkom vrpcom koja se može pričvrstiti na ručku posude i baciti buket u čorbu. Za kraj navoja će biti lako ukloniti iz čorbe kad dođe vreme.

Suh treba filtrirati, sipati u čistu posudu i ohladiti. Dio se koristi za rižoto sa piletinom, a neki su zamrznuti za budućnost.

Za pripremu rižota najbolje je koristiti parmezan sir, kvalitetno suho vino i kremu, a ne biljno ulje. Luk se treba sječiti vrlo fino, prema veličini pirinča, tako da se ne može osjetiti na zubima. Za lepotu i ukus možete koristiti šafran, ali je vrlo skup.

Važna faza u pripremi rižota sa piletinom je "sorfrito", odnosno osnova za pirinač. Luk i šargarepa su prženi na srednjoj vrućini, ali ne dozvoljavaju spaljivanje. Zatim pirinač brzo prelije u tanjir, koji se neprekidno mešaju i vrši promene boje spolja. Zatim se ulije suho vino i alkohol se isparava. Ova faza se zove "toastatur".

Najvažniji korak je dodavanje čorbe na Sl. U tiganju sa pirinčem i povrćem, potrebno je brzo sipati 1 ili 2 štapa čorbe, tako da tečnost pokriva kočiju. Obrišite pirinač dok se apsorbuje tečnost. Zatim postepeno dodajte juhu i nastavite da mešate rižoto dok tečnost potpuno ne upija pirinač.

Posle 10 minuta dodajte pečurke, zamrznuto povrće, ako se pripremi rižoto sa piletinom i povrćem i nastavite sa kuhanjem. Posle 17 minuta stalnog popunjavanja i mešanja pirinča, biće spremno, tj. Postati mekano, ali će zadržati tvrdu jezgru.

U poslednjoj fazi "mantecature" u pripremljeno jelo dodaju se naribani sir i hladni komadi masla. Sve je pažljivo pomešano i servirano za stol u vreloj državi. Da bi se osiguralo da rižoto sa piletinom zadrži predivan izgled i izvrsni ukus, odmah treba jesti. Da bi uživali u njegovoj aromi neophodno je u vrućoj vrsti, jer ako posuda ostane neko vrijeme, pretvara se u spornu masu.