Melange jaje - odličan proizvod!

Oni koji vole da se petljaju sa peciva, znajte da za većinu brašna (pa čak i više lepinje) proizvoda nužno trebaju jaja. Bez njih, tijesto neće raditi ni bujne ili čvrste. Međutim, mnogi domaćice su suočeni sa činjenicom da u receptu umjesto uobičajenih jaja je naveden u gramima potrebna doza praha ili jedan ili neki od Melange. A ako se prah više ili manje poznata većini kuvara (čak i ako više vole prirodni proizvodi još u pripremi), potonji termin nije samo zbunjujuće, ali je prirodni pitanje: "U stvari, mnogo drugačiji mješavine jaja u prahu"

Šta ova riječ

Došlo je na naš jezik francuski sladokusce. Prevodi kao "mješavina", "miješanje", "kombinacija". Termin poznat više za one koji su zainteresirani za pletenje: kao rezultat posebnim načinom tkanja pređa dobiti zanimljiv i neobičan stvari. Ne manje uobičajena je iu geologije i kemije - specijalista na ovim prostorima nije teško odrediti njegovu vrijednost. Međutim, mi smo zainteresirani za kulinarski mešavinu (jaje). Zašto bi zamijeniti konvencionalne i dostupni svim jaja? I još jedan zanimljiv pitanje: "Zašto neke recepte pozivaju je on, dok su ostali nekako jaja u prahu"

Početni materijal je nezgodno

Koji barem jednom u životu kupio jaja (au ovoj kategoriji se ne primjenjuju, osim ako apsolutno neiskusna djeca), on zna koliko je lako da ih oštete, i koliko je teško dovesti u kuću u jednom komadu. Osim toga, oni su, nažalost, dosta prodavnica. letnje noći, ugasio svjetlo - i ujutro imamo loš miris u frižideru, kao i potpuno neprikladne za pripremu hrane. Pa čak iu slučaju pravilno skladištenje jaja ne mogu biti vrlo visoke kvalitete, jer oni mogu biti prevezeni u neadekvatnim uvjetima, što je rezultiralo u protein mešati sa žumance. Razbija jaje - i umjesto potrebnih sadržaja ti sve isto smrdljivom masom. To je razlog zašto na radnom mjestu, gdje su potrebni, kao što (ali svježe!) Sastojci u velikom broju radije koriste jaja ili proizvode od jaja u prahu od istog materijala. Osim toga, upotreba oba derivata znatno smanjuje troškove procesa industrijskog pečenja, jer se nekonditsiya njihovo stvaranje - broken, mala jaja izgubili integritet ili utrživost.

tehnološki detalji

Dakle, šta je to što je drugačije mješavina iz iste jaja u prahu? Prije svega - način pripreme. U početnoj fazi je ista u oba slučaja: da li su izvađeni iz školjke "unutrašnjih", koji su temeljito mješoviti. Onda mase prolazi kroz filter i pasterizirano. Ali evo razlike početi. Prah dobiveni sušenjem proizvoda od jaja i jaje je smrznuta na temperaturi od minus petnaest do dvadeset minus Celzijusa. Često je proces uveden u mješavinu minimalnu količinu šećera ili natrij citrat soli (ne više od 5%). Ovo olakšava proces odmrzavanja, ali jaje melange time ne mijenja ukus i ne gubi vitamine i minerale prisutne u svježem jajetu. Nadalje je pakiran za evrobochkam (40-60 funti), za industrijsku upotrebu ili funte Tetra - kući.

Prednosti i mane

I jaja u prahu i proizvodi od jaja su prednosti jedni od drugih, ali na neki način inferiorna u odnosu na jedan drugi. Tako pakuju u prahu može se čuvati do dvije godine, a mješavina jaja - oko mjesec dana. Ali prva je vrlo higroskopna, i upijanje vode vrlo brzo gubi fluidnost - formirana pramenovima, koji će imati pred-Siri. Dok je još pokvariti miris i ukus postaje dugo čuvaju. Melange ovi problemi neće dobiti nikakve. Glavna stvar - da ga odmrznuti pravilno. Za ovo pakovanje je stavljen na dva i pol - tri sata zagrijati na 45 stupnjeva vode.

Ukratko, videći u neki recept instrukcije o korištenju jaja u prahu ili mješavina, ne tushuytes. Kupiti, i onda, i teže, a ukupni troškovi obroka je također smanjen.