Pita 'Charlotte sa jabukama'. Recept je francuski, a možda i ne

Kolač od "Charlotte sa jabukama", čiji se recept tradicionalno smatra iz Francuske, zapravo je zbog engleskog porekla, koji je kasnije doneo u Francusku, gde je čvrsto uspostavljen i pretvoren u francuski jezik. Sama reč "charlotte", najverovatnije, potiče od starog engleskog šarlita, što podrazumeva tepisone od kašastih jaja, šećera i brašna. U Francuskoj je ime pite čvrsto vezano za žensko ime Šarlotte i izašlo je predivnim legendama o venčanom šefu i dami srca koja je nosila ovo slatko ime.

Klasična šarlota sa jabukama, čije su testo napravljene od drobnjaka ili bijelih krušaka hleba navlaženih u mleku, njegova jednostavnost i "asketizam" zaista su pogodniji za englesku kuhinju nego za izuzetan francuski jezik. Međutim, Francuzi su učinili ovaj recept svojstvenim njihovim prefinjenjem pomoću različitih dodataka za ukus i kremastog mastila.

Pa, kako se kuvati pita "Charlotte sa jabukama"? Recept za pitu je iz sledećeg hleba. Rezine bijelog hleba bez koruze, isečene na jednake jednake veličine parčeta pravougaonog oblika, spuštene mješavom kremasto-jaje i dobro impregnirane u njoj. Za mešavinu, krema sa niskim sadržajem masti je pretučena jajima, pomešana je sa rastopljenim puterom i kašičicom cimeta. Dobro namočeni kruhovi hleba šire dno kalupa, stavljaju ih čvrsto jedni prema drugima, tako da ne postoje pukotine. Zatim se pravougaoni delovi postavljaju na bočne strane kalupa, tako da se jedan malo nalazi na drugom i dobija se "valovita" ivica. Oblik hleba koji se dobija ispunjen je popunjavanjem jabuka, koji je prevučen kremom, a šarlota se šalje u pećnicu dvadeset minuta. Jabuke (jedan kilograma) za punjenje su fino iseckane, postavljene u tepihe, pokrivene čašom šećera, dodajte trećinu čaše sokova ili bijelog desertnog vina (možete mešati vodu sa voćnim likerom), cimetom, malim grmčićem, muškatnim oraščićem i kardamom i polako kuvati Pali dok se jabuke ne ublaže. Vrh sa jabukama prelije mast, za koji uzimaju 3 žolje, čašu kreme ili mleka i čašu šećera, smeša se kuva na niskoj vrućini, meša se dok se ne zaguši, zatim se ohladi i ubrizgava odvojeno u debele, debele pjene proteine. Cela mješavina pažljivo i temeljito pomeša, a jabuke se prelivaju preko nje.

Postoje i drugi načini da se pita "Charlotte sa jabukama". Recept je dobio dugu istoriju mnogih modifikacija. Na primer, napravite testo na mrvicama hleba, koji umesto brašna miješaju mješavinu mlijeka, jaja, šećera i ulja, daju ga malo za pivo i nabreknu, a zatim ga stave u slojeve, pomeraju svaki sloj jabučicama i pecaju u pećnicu. Ili još jedna pita, "Šarlot sa jabukama", čiji recept se zasniva na upotrebi bijelog hleba, samo namakani krastavčići hleba položeni su u slojeve u glineni lonac, naizmenično s slojevima svježih sočnih jabuka, gusto posutih šećerom. U rernu se jabuke daju sokovi, impregnirajući ih hljebom. Rezultat je sočno slatko jelo, koje se preporučuje da jede toplo.

Konačno, vrlo ukusna šarlota sa jabukama se peče prema receptu, najčešće i poznato u našoj zemlji. Ruski šarlot je napravljen od testa za tečni biskvit, koji se ulijeva u jabuke, položene na dnu kalupa. Za biskvit, tri rumena rumena i tri proteina su prebijene, rumene boje pomešane sa šećerom i brašnom, a zatim se u smešu dodaju proteini. Svi se dobro mešaju. Jabuke se iseče na rezance, postavljene na dno tanjira ili kalupa, posuti s slojem šećera u prahu, a prelazi se sa testeninom biskvita. Šarlot se peče u pećnici na srednjoj vrućini trideset do četrdeset minuta.