Samson iz lisnatog peciva

Samsa iz lisnatog peciva došla nam je iz Centralne Azije sa tokovom migranata, jedan od njih je otišao na gradilište, a neki u prehrambenu industriju, odnosno u sektor brze hrane. Samsa, što je moguće bolje, ispunjava uslove za brzu hranu - ukusno, brzo i jeftino. Za njegovu pripremu nije potrebna složena oprema, velika područja i osoblje za održavanje. Sve ovo smanjuje troškove, a samim tim i cenu. Dakle, brzo hranu u centralnoj Aziji uspešno se takmiči čak i sa Amerikancem, a da ne pominjemo i druge. Interesovanje za fazama centralne Azije takođe je izazvalo interesovanje ruskih proizvođača, a samo su domaćice, umorne od žudnje da kuvaju iste pite.

Prava samsa iz lisnatog peciva napravljena je u tandyr-u (centralnoazijski štednjak). Naravno, način kuvanja proizvoda snažno utiče na njegov ukus, posebno pošto su svi azijski proizvodi od brašna originalno stvoreni za tandyr. Dakle, testo kvasca nije uzelo koren u Aziji . Uprkos tome, zanatlije su prilagodile samsu na rusku stvarnost - oni ga kuvaju u našoj rerni, pošto najudobnije odgovara tandyr-u po parametrima. Istina, danas se na mnogim mestima pojavili električni tandiri, koji su više prilagođeni pekarskim proizvodima od srednjeg azijskog proizvoda.

Pa, oni koji ne veruju uličnim prodavcima mogu pripremiti pravu samsu kod kuće. Uzbekska samsa se smatra klasičnim , njen recept je predložen u nastavku. Lježerno pecivo za pečenje može se kupiti u prodavnici, ali shvatate da poluproizvod ne zamenjuje stvarno kuvanje.

Za test nećemo biti potrebni toliko proizvoda - tri čaše brašna, čaša vode, jedno jaje, kašika oka i paket margarina.

U šolju razbijte jaje, dodajte kašiku oĉeta i vode, dobro razbijte sadržaj. Sada uzmite šolju malo više, zalijete brašno i zalijete pripremljenu tečnost u njega. Testo pomešano nije vrlo strmo, približno isto kao i za rezance. Postavili smo ga na pola sata na stranu, pokrivajući ga čašom. Ovo se radi tako da je brašno zasićeno vodom.

Izvuci veliki sloj testa, koliko vam dozvoljava stol. Budući da nije vrlo strm, biće lako izvesti. Sada nam je potreban margarin. Uzimamo standardnu ambalažu, zakopavamo ga u šolju i ohladimo, tako da margarin zadržava polu tečnost. Sipajte ga na valjano testo i ravnomerno ga proširite na celu površinu. Čekamo da se margarin zamrzne, neće trajati više od pola sata, ili čak manje.

Za dalju akciju potreban nam je dugačak vijak. Njegova dužina bi trebala premašiti širinu valjanog testa. Nežno usisavamo testo na njega. Sada, upravo na kaljužnom pinuću, srezali smo ga. Dobijamo dugu traku višeslojnog testa. Mi ga podelimo na tri dela i staknemo jednu na drugu, zatim obmotimo testo u celofan i stavimo ga u frižider dva sata. Ako samsa iz lješne peciva nije odmah pripremljena, onda ga treba čuvati u zamrzivaču.

Uzimamo testo, isecemo ga na 20 kockica. Izvalimo ih tako da dobijemo kvadrat sa strane 12x12 cm, ili tako. Podmazati ivice premazanim jajima, tako da ih je teško spojiti.

U sredini ravnog kolača stavljamo mleveno meso i pričvrstimo ivice. Trebalo bi se uraditi vrlo precizno i pouzdano, tako da se tokom procesa prženja ne otvaraju. Podmazati jaje s prebijenom jajom i pečiti u zagrejanom pećnici u trajanju od 20 minuta na temperaturi od 200oC. Između forme i sadržaja postoji, kao što znamo iz filozofije, određena dijalektička veza, a samsa iz lisnatog peciva, bez odbijanja ove teze, može imati oblik trougla, kvadratnog ili polumeseca bez žrtvovanja sadržaja.

Punjenje za samsu može biti najrazličitije. Najpopularniji je jagnjeći s crnim lukom, krompir sa ovčetom, kupus sa jajima, pečurke sa začinama. Vrlo dobro je i samsa sa piletinom.