Sjaj i šećer u boji (na slici). Proizvodnju i vrednovanje kvaliteta šećera

Svijet oko nas je postao toliko poznat da često ni ne primijetiti one male stvari koje čine naš život. Na primjer, ako želite da piju čaj ili kafu, možemo hrabro uzeti šećer da se poboljša okus. Ali šta je ovo? Koje je boje šećer? Da li on shine? Na kraju krajeva, na policama u trgovini je takav razne proizvode. Mnogo toga ovisi o vrsti proizvoda. Ako govorimo o boji kristal šećera, to je bijela, a ako je štap, varijante mogu biti različiti.

važno hrane

Postoji nekoliko vrsta saharoze, koji je u kući i zove šećer. Ima visoku nutritivnu vrijednost, kao što je to lako probavljive ugljenih hidrata. Jednom u tijelu, on se dijeli na dvije komponente (fruktoze i glukoze), i odmah ulazi u krvotok. Kroz ovaj čovjek je u stanju da živi kao i glukoze - izvor više od polovine svih energija koja tijelo treba za taj dan. Ali njegova koncentracija ne bi trebalo da prelazi normu, jer to može dovesti do ozbiljnih bolesti. Glukoza ima suprotan efekat za trovanja ili određene bolesti jetre. To ima pozitivan učinak na organizam, tako da se ponekad ubrizgava direktno u venu. U mnogim zemljama, šećer je glavna komponenta za pripremu proizvoda u konditorskoj industriji. Na primjer, karamela, puslice i dražeje 80-95% sastoje od ovog zaslađivača, čokolade i bombona - 50%, brašno - za 30-40%. boja šećer mogu biti različiti, to zavisi od od onoga materijalom od kojeg je napravljen i da li dodatne bijeljenje dogodilo.

Povijest otkrića

Indija je rodno mjesto voljene šećera. Sama riječ ima drevne indijske korijene, ali je dobio ga sa grčkog na ruskom jeziku. Evropska pioniri ovog proizvoda su Rimljani. Kupili su ga kod kuće i koje u svoje domove. Posrednik u takvim trgovanja obavlja Egipat, koji je u to vreme bio provincija Rimskog carstva. Ovaj proizvod je proizveden od šećerne trske. Prva izvlači sok, a zatim, u toku liječenja, bilo je slatko mrvice. Boju šećera, koja je dobila, bila je smeđa.

Tokom vremena, Rimljani su počeli rasti trske na jugu Španije i Sicilije, ali uz kolaps svoje države je zaustavljen sve proizvodnju. Ruske šećer se prvi put pojavio u XI-XII stoljeća. Ali znao je ukus samo izabrane, naime, princ i njegova pratnja. Peter odlučio sam da mi je potreban za proizvodnju proizvoda u zemlji i otvorio je prvi "Kuća šećera" u XVIII veku. Ali to nije bilo tako lako. Na kraju krajeva, sirovine i dalje ima da se uvozi iz prekomorskih zemalja. 1809. je napravio proboj u ovoj oblasti, kao što je utvrđeno da je šećer se mogu izvući iz lokalnih korijena usjeva - repa. Od tada, ovaj proizvod ne dolazi sa stolom svih stanovnika Rusije, a iznos potrošnje svake godine samo povećava.

smeđi šećer

Kao što je gore navedeno, ova vrsta slatkiša napravljen od trske. Kristali su prekriveni melase (melase), i to zbog boje i miris šećera. Tehnologija je prilično jednostavna (sirup je napravio, a onda je kuhano), ali i dalje ima svoje specifičnosti. Vrste smeđeg šećera je dosta. Oni se razlikuju u iznosu od melase koja je prisutna u kristalima. Često zbog specifičnih nijanse ove vrste se zove "kava" ili "čaj". Proizvođači pozicioniranje ovaj proizvod kao luksuz i eco-friendly, što povećava svoju cijenu. Ali nutricionisti upozoravaju da zbog činjenice da je šećer se čisti, njegov sastav mogu uključivati neželjene nečistoće i kalorija sadržaj proizvoda nije niža nego što je uobičajeno. Često željenu boju šećer se postiže bijeljenje ugljene kiseline, ili sumpor-dioksida.

Proizvodnja od repe

Pionir u ovom području, smatra Andreas Margraf, koji je objavio svoj rad u 1747. To ukazuje na potencijal za vađenje šećerne iz korijena repe. On je također opisuje kako ovaj proces, koji je došao do naših dana. Njegov učenik Achard pokušao da gradi pogon za proizvodnju slatkiša, ali nije uspjela. Tek 1806. godine po nalogu Napoleona, proizvodnog procesa je pokrenuta. On je vjerovao da će to pomoći Francuska kako bi postali više samopouzdani, a ne ovise o stranim uvoza.

Prvi pogon za proizvodnju ove sirovine u Rusiji je izgrađena 1806. godine, ali je rezultat proizvod je prikladan samo za destilaciju u alkohol. I 1897. godine u cijeloj zemlji je radila već 236 fabrike, koje zajedno čine 45 miliona tona šećera godišnje. Tehnologiju proizvodnje proizvoda od repe je kako slijedi: putem difuzije izvađen iz korijena sirup, ona prolazi kroz filtre za odvajanje pulpe zagrejanoj tečnost do 60 stepeni, pri čemu je odvajanje višak vode. Onda je pročišćena sok od limete i ugljenu kiselinu. Rezultirajući koncentrat isparila do kristala tsedyat i staviti u centrifugu, koja razdvaja željeni proizvod iz melase. Materijal koji se dobija je suha i pripremljen uz različite koncentracije šećera saharoze.

Koje je boje šećerne repe može biti na prodaju? Tačan odgovor - bijeli, vjerojatno tek neznatan nijanse žute.

organoleptičkih svojstava

Organoleptički - metod koji omogućava da se utvrdi kvalitet proizvoda kroz čula, naime vid, sluh, okus, miris i dodir. Najčešće u ruskom šećer proizveden u obliku pijeska. Stručnjaci, prije nego što omogućava prodaje proizvedenih proizvoda, procijeniti boju šećera, bez obzira da li ima sjaj, kakvog je ukusa. U idealnom slučaju, to treba da se sastoji od identične veličine i oblika kristala koje su izrazile lice i sjaj. Miris i okus kao suhe tvari i njegovo rješenje treba da bude slatko, bez ikakvih nečistoća. Rastvoriti u vodi, ona mora biti u potpunosti i boje vode se ne mijenja. Boja šećera - bijela, svijetlo žuta nijansa je moguće. Obavezna imovina - fluidnost bez dobijanja grudica.

glava šećera

Šećer-Boy zove dalje rafinirani šećer u obliku komada. Napravljen je od prethodno opisane granulirani šećer. Njegova svojstva su vrlo slična svojstva svoju "relativna". Proizvesti proizvod preko drugog pročišćavanje krug i rekristalizacije. To vam omogućuje da bi se još više koncentriranim. Nakon što je poslao novinarima, koji čine čvrste šipke, podijeliti na komade. Boja i sjaj šećera u ovom slučaju treba da bude bijela s plavičastom nijansom moguće, bez nečistoća, ali neki određeni standardi nije tu. Okus i miris treba da bude slobodan od nečistoća, samo slatko.

javorov šećer

Osim dobro poznatih sorti, postoji nekoliko koji su na tržištu. Jedan od njih je i šećer od javora. Njegova proizvodnja je počela u XVII veku u istočnoj Kanadi. Sirovina za njega je sok od javora šećera. U februaru i martu ove debla se buše za proizvodnju tečnih koji počinje da teče iz rupe. Sastoji se do 3% šećera. proces streaming nastavlja za nekoliko tjedana, što vam omogućava da se izgradi prilično veliku količinu soka potrebno. On se tretira, odnosno isparavanje, čime bi se dobilo "javorovog sirupa", a već iz njega izvući finalnog proizvoda. Jedno stablo godišnje može donijeti 3 do 6 kilograma šećera.

Lokalno stanovništvo je dugo prošlo za ovaj zaslađivač, zaboravljajući inozemstvo opcijama. Tim više što je nekoliko puta slađi nego što je uobičajeno. Ako govorimo o boji šećer treba da bude, onda možemo sa sigurnošću reći da je smeđa, javorov sirup jer ima takve nijanse. Osim toga, ovaj zaslađivač je vrlo korisna, jer je bogat B vitaminima

jaggery

Na jugu i jugo-istočna Azija proizvesti drugu vrstu šećera - palm ili yagre. Da biste to učinili, odgovaraju različitim tipovima palmi. Mladi klipa cvjetanje stabala napraviti rezove, iz koje teče slatki sok. Često se za takvu proizvodnju izabran kokosovo stablo, ali i dobru žetvu mogu prikupiti iz Arengo ili palme. Godišnje s jedne biljke ekstrakta do 250 kg soka je saharoza koncentraciju koja ostvaruje 20%. Ako radnici su u stanju da pravilno brinu za drvo, možete ga koristiti za mnogo godina.

Baš kao iu drugim tehnologijama, koristi isparavanje, ali se obavlja u kokosova ljuska koja daje proizvod polukružni oblik. Koristite ga u većoj mjeri od strane samih proizvođača, odnosno lokalno stanovništvo. Ukoliko ste zainteresovani, koje je boje šećer vadi na ovaj način, možemo odgovoriti na to smeđe. Ako dodate ga u čaj ili kavu, to će napraviti piće ne samo slatko, ali i dati bez premca ukus.

sirak šećer

Već u drevnoj Kini, postojala je praksa da se proizvede zaslađivač od sirka. Tokom američkog England građanskog rata blokirala isporuku od šećerne trske u sjevernom državama. To je dovelo do širenja druge vrste, naime sirka. Međutim, nakon ovih događaja, proizvodnja nije utvrđen, jer je u pitanju sirovina je biljka prilično neugodno. Poteškoća je u tome što je rezultiralo sok je bogat ne samo saharoze, ali i razne mineralne soli, koji inhibiraju stvaranje čistog kristala. Međutim, u regijama gdje suša traje veći dio godine, sirak može biti veoma dostojan zamjena za druge izvore šećera. Pogotovo jer građevinske mašine ili opreme nisu potrebni za njegov uzgoj. Na policama prodavnice, ovaj proizvod je vrlo teško naći, ali treba imati na umu da je šećer treba da bude boje ćilibara. Najčešće se prodaje u obliku sirupa.

Dakle, šećer - supstanca koja je čvrsto u našim životima. Da bi se utvrdilo svoje kvalitete, stručnjaci obratiti pažnju na faktore kao što su okus, oblik, miris i boju šećera. Foto svojim različitim oblicima može se naći na stranicama o ishrani časopisima. To će vam pomoći izabrati bolji proizvod. Trebalo bi također na umu da boje soli i šećera je veoma različita: čisto bijele soli i šećera može imati nijansa žute ili čak smeđe boje, u zavisnosti od vrste.