Soja lecitin: koristi i štete. Primjena u prehrambenoj industriji

Fosfolipidi - supstanca bez koje normalan život organizma kao cjeline i svakog njegovog odvojenih ćelija nemoguće. Oni su od vitalnog značaja za čovjeka, jer su i građevinski materijal i izvor energije. Glavni izvor masti ili fosfolipida je lecitin. U velikim količinama nalazi u jajima, jetri, meso, kikiriki, neke vrste voća i povrća. U industriji lecitin izvađen iz soje i ulja. Ovaj članak će biti opisana je soja lecitin. Koristi za ljudski organizam supstance je ogromna.

Korisni svojstva

Soja lecitin - Ovaj dijetetski ukus hrane. Zbog svog člana inozitol i fosfatidil cholines javlja prenos nervnih impulsa. oni su također Lipotropic supstance, odnosno oni koji rastvaraju i spali masti. Zbog djelovanja inozitol i holin jetre, žučnog mjehura i krvnih sudova su zaštićeni od taloženja kolesterola, budući da ove komponente sprečavaju stvaranje štetnih plakova. Prirodna soja lecitin promovira raspada i oksidaciju masti, ali, za razliku od lijekova, gori potpuno suvišan depozita masti. Ovaj materijal ima jak choleretic učinak. Lecitin sprečava razvoj i formiranje kamena u žuči. Osim toga, to može poboljšati probavljivost vitamina i lijekova tijelo troši. A i dalje široko se tvar koristi u kozmetici. Lecitin, koji je dio kozmetike, dermisa pomaže da zadrži vlagu, čineći kožu za duži boravak mladih.

Primjena u prehrambenoj industriji

Emulgator soja lecitin nalazi svoju primjenu u raznim područjima prehrambene industrije. Ovaj materijal je korišten u proizvodnji topljivih mlijeka i povrća, margarin, gotove glazure. Otpuštanje i podmazivanje svojstva lecitina se koriste u proizvodnji masti za kuhanje i prskanje premaza. Također se koristi za promjenu viskoznosti glazure i čokoladne proizvode raznih vrsta. U proizvodnji pekarskih proizvoda hemijske u pitanju poboljšava obradivost testa, povećava rok trajanja. U proizvodnji krekera, pogačice, kolačiće i pite lecitin olakšava oslobađanje pečenje kalupa. To također može djelovati kao antioksidans, t. E. supstanca koja sprečava oksidaciju.

poslastice

U proizvodnji konditorskih sojin lecitin djeluje kao emulgator i emulzija voda-ulje i maslovodyanyh je važna komponenta konditorske masti. Priprema emulzije se obično vrši odvojeno, a zatim u gotove obliku povezuje mješavina sa škroba ili brašna. Glavni zadatak proizvođača - maksimalna supstitucija žumance lecitina (žumance također djeluje kao emulgator).

Ulja i masti

Kroz korištenje sojin lecitin povećava otpornost na raslojavanje, viskoznost, povećava gustoću, duktilnost proizvoda. Niske masti steći poboljšanje podmazivanja, poboljšana organoleptička svojstva.

mljekarska industrija

Naširoko se koristi soja lecitin, kao i proizvodnja mliječnih proizvoda, a sve zbog toga što u tom rekao emulgator ima sljedeća svojstva:

• efikasno rastvara u prahu punomasno mlijeko;

• promovira hidrataciju;

• To ubrzava proces vlaženja u toplom ili hladnom tečnost;

• Ona pruža dobru funkcionalnost pri niskim koncentracijama;

• dugo je u stanju da održi instantiziruyuschie svojstva.

U proizvodnji smrznutih deserta i sladoleda u kombinaciji sa stabilizatorima lecitin osigurava homogenost smjese, kontrolu aglomeracije masti tijekom smrzavanja.

Soja lecitin u hranu za bebe

Naširoko se koristi aditiv i hranu za bebe. Ova supstanca je važan gradivni element centralnog i perifernog nervnog sistema. Lecitin je direktno uključen u intrauterine formiranju mozga i neuronske tkiva. Sadržaj majčino mlijeko ove supstance je 100 puta veća od ukupnog iznosa istih u ženskom tijelu. Ovo još jednom dokazuje svoju korist. Ovo je bitan element za centralni nervni sistem: lecitin je odgovoran za razmišljanje i koncentraciju, a sadrži kolin je direktno uključen u razvoj memorije. Važna karakteristika ovog materijala je sposobnost za pružanje metabolizam prirodno masti, da stimuliše proizvodnju eritrocita (crvenih krvnih zrnaca), da se poboljša apsorpciju vitamina A, D, E, K. Ali za uzgoj organizam, ovaj kompleks je od velikog značaja. Dakle, vitamina A nedostatak izaziva rast kašnjenja i razvoj, vitamin E - smanjenje tjelesne težine, D - izgled rahitisa, vitamin K - zgrušavanje krvi. Osim toga, lecitin - jedan je od elemenata biološke membrane, povećava proizvodnju energije, tako da je potrebno u djetinjstvu. Lecitin je posebno važno za nedonoščad. On je ponekad poboljšava njihove šanse za preživljavanje, sprečava gubitak vida i spriječiti respiratorni distres.

Primjena zdravstvenih problema

Zbog smanjenja i zaštitna svojstva u raznim bolestima preporučuje se upotreba soja lecitin. Cijena sredstva varira 700-750 rubalja. 100 kapsula. vrijednost proizvoda je u potpunosti u skladu sa svojim ljekovita svojstva. Oko 300 rubalja. po 170 g moraju platiti za granulirani soja lecitin. Upute detaljno lijeka, obično vezan za alat, bez obzira na proizvođača, opseg i oblik oslobađanja.

Ovaj materijal je neophodan za ljude koji žive u nerazvijenim područjima, gdje je povećana radioaktivnost. Zbog lecitina izvedena radionuklida i teških metala. Proizvod pomaže ljudima koji su skloni alergijske reakcije na proteine masti, dobiti dobru ishranu. Sojin lecitin je efikasan za cerebralnu arteriosklerozu, infarkt miokarda, angina pektoris, hipertenzija.

Osim toga, rekao je supstanca je prikazan u sljedećim uvjetima:

• oštećenja centralnog ili perifernog nervnog sistema;

• hroničnog pankreatitisa i dijabetes;

• digestivnog sistema bolesti kroničnog karaktera: gastritis, kolitis, gastro;

• alergija i kožnih lezija: psorijaze, atopijskog dermatitisa;

• hronične bolesti jetre: virusni hepatitis, masna jetra;

• bolesti kralježnice i zglobova;

• bolesti oka: atrofija vidnog živca, degeneracije mrežnice;

• stomatološke bolesti;

• pluća i bronha;

• gojaznost;

• detoksikacija;

• trudnoće;

• ženske bolesti: mioma, fibrocističnih grudi, endometrioza, dojke i raka maternice.

Soja lecitin: uputstva za upotrebu

Odrasli su obično propisuje jednu kapsulu dva puta dnevno. Soja lecitin u granulama se preporučuje kao dodatak prehrani. Supstanca se dodaje u negrijanim hranu (juhe, salate, jogurt, umaci, itd.) Koristite ga tri puta dnevno po jedna kašičica. Noću, preporučuje se da pijete jogurt sa lecitin - to će pomoći u ublažavanju anksioznosti i razdražljivosti koja promoviše bolji san. Pod određenim uvjetima doza se može povećati na 3-5 kašike dnevno. Međutim, to bi trebalo biti učinjeno samo na recept. Djeca lecitin se dodaje u mješavinu mlijeka dva puta dnevno za četvrtinu kašiku kave (početi sa nekoliko zrna, i postepeno povećava do preporučene doze).

Deficit lecitina u organizmu

Potrošnja ove supstance zavisi od intenziteta fizičke aktivnosti i stanje čitavog organizma. Sa povećanjem fizičke aktivnosti raste i nivo lecitina u mišića, što ih čini otpornijim. Nedostatak izaziva razrjeđivanje lecitin membrane ćelija i nervnih vlakana, što opet dovodi do poremećaja koordinirano funkcionisanje nervnog sistema. cirkulaciju krvi u mozgu, ljudi osjećaju kroničnog umora, pojavljuje se razdražljivost. Sve ovo može da izazove nervni slom.

Soja lecitin: zlo

U velikim količinama, ovaj proizvod je depresivno na endokrini sistem organizma. Također se može razviti alergijske reakcije, posebno preosjetljivosti na prehrambene aditive. Rijetko se pojavljuju pojave kao što su mučnina, pojačana salivacija, loša probava. Međutim, brojne medicinske studije su pokazale da ljudi koji koriste soja lecitin, šteta primaju minimalnu (u poređenju sa drugim lijekovima) i mnogo manje često.

Oprez

Lecitin granula mora se konzumirati u roku od dva mjeseca od otvaranja pakovanja. Pacijenti kamen u žuči bolesti ovu supstancu se mora koristiti s oprezom, jer mogu pojačati bilijarna ekskrecija i promovirati kretanje kamena u žuči. U egzacerbacije kolecistitisa i pankreatitisa korištenje lecitin bi trebao biti pod medicinskim nadzorom. Ako postoji potreba za visokim dozama lijeka (tri kašike dnevno ili više) u ishrani je svrsishodno da se dodatno uvesti vitamina C, štiti organizam od nitrozamina, za koje se oslobađaju kao rezultat metabolizma holin, i vezivanje kalcijuma višak fosfora formira tokom lecitin metabolizma .

Bez obzira na brojne pozitivne efekte sojin lecitin, pre upotrebe, to je imperativ da se obratite lekaru.