Steak - to je za jelo? Uvjeti za kuhanje sočne odreske, recepti

Odrezak - to je skupo jelo. Nije sve vrste mesa su pogodne za njegovu pripremu. Osim takvih kurseva mogu se uzeti samo 5-7% od ukupnog broja životinja trupa. proizvod odrezak mesa je isključivo elita uzgoja. Pripremiti sočan i ukusno jelo zahtijeva proizvoda dobijenih od mladog bika. starost životinje mora biti između 1 i 1,5 godina. U ovom bik mora imati određene rase, npr Angus i Hereford.

vrste odrezaka

Steak - to nije svježe meso. Da bi se pripremila ovo jelo koristeći teletina, koja dospeva u 20 dana. Tokom ovog perioda fermentacije odvija u mišićnom tkivu. Kao rezultat toga, meso postaje tendera i lomljivi.

Da bi se pripremio uzeti samo najbolji dio cijelog trupa. Steak - jelo koje je teško pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. Sve ovisi o tome što dio trupla se koristi za kuhanje:

1. Klub Steak. Za pripremu jela obično koristi mesa leđnog dijela. Uzmite proizvod na mjestu debelim ruba mišića oka. On može imati rebra kosti male veličine.
2. Rib steak - to je komad mesa koji je izrezati iz glava dijela. Ona ima puno masne pruge.
3. Raundramb odrezak - meso je preuzet iz gornjeg dijela kuka.
4. Striploin - obično smanjen sa lumbalnom kičmene moždine glave u tom području.
5. Porterhouse Steak - meso, u ovom slučaju uzeti iz lumbalne kičmene moždine debelog crijeva u blizini Tenderloin.
6. Tiboun - odrezak T-bone. Izbacili iz dijela koji se nalazi na granici između lumbalni i dorzalne porcije u blizini ruba fino longissimus dorsi i fine oštrice.
7. Chateaubriand - debeli rub središnjeg dijela filea. Fry meso je bilo u potpunosti ili za nekoliko ljudi.
8. EP-file - tanak presjek središnjeg slabine. Ovo je najviše sušeno i tender mesa. Ovo jelo je nikad krvlju.
9. Skirta odrezak - to nije najmekše meso, ali prilično ukusna (iz krila).
10. Tornedoks - mali komad koji je izrezati centralnog dijela, odnosno njenog tankog ruba. Obično se koristi za pripremu medaljona.

Da li je moguće da se kuhati sebe

Vjerovatno, mnogi su se pitali kako kuhati odrezak u tiganj. Odmah treba napomenuti da je ovaj proces vrlo složen i ima mnogo nijansi. Nakon odrezak - to nije samo komad pečenog mesa. Naravno, na prvi pogled čini se da je prilično jednostavno jelo. Međutim, pravilno pripremiti da ne može sve. U ovom slučaju, postoje mnoge nijanse koje treba uzeti u obzir. Važno je da u ovom slučaju, sve počevši od odabira i pripreme proizvoda i proizvodi za završnu tehnike i tehnologije njihove tamnjenje. To je razlog zašto ne mogu svi pripremiti ovo jelo u kuhinji dok je pripremio majstor svog zanata u restoranima. Na kraju krajeva, nije svako ima posebnu opremu i stručnost.

tehnologija za kuhanje

Pa kako kuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, potrebno je znati ne samo kako odabrati meso, ali i kako je, a na kojoj temperaturi treba pečeno. To je za ovu posebnu tehnologiju, koja omogućava da se sačuva prirodna tekstura proizvoda su razvijene. Prema njima meso počinje da se stavi na površinu za kuhanje, zagrejanoj na 250 ° C. Steak treba brzo da "zgrabi". To se dešava bukvalno za 15 sekundi. Ona je formirala koru na meso. Naime to ne dozvoljava procesu dalje priprema sok istekne. Nakon ovog tretmana, odrezak prostire se na površini čija je temperatura najmanje 150 ° C. Evo, jelo je doveo do željenog doneness.

Nakon kuhanja biftek treba legne. To će omogućiti sokovi su više ravnomjerno raspoređene tokom komad mesa.

Stupanj pečenje

Pa kako kuhati odrezak u tiganju nije lako i da je potrebno da znate ne samo pravila svojih prženje, ali i svoju diplomu. U ovom trenutku, postoji sedam:

1. Blue - biftek, koji zagrejao do 49 ° C, a zatim brzo zatvorena roštilj. U stvari, to je sirovo, ali toplo.
2. Rare - odrezak kuhani krvlju, ali izvan pekli na 200 ° C u trajanju od 3 minute. Unutar meso ostaje crveno.
3. Srednji Rare - Rare odrezak slab. U ovom slučaju, samo meso je dovedena u stanje u kojoj je potpuno odsutna krvi. Međutim, sok unutra ima ružičaste nijanse. Priprema jelo za 5 minuta na temperaturi od 200 ° C.
4. Medium - odrezak srednje pečen. Sok unutra svjetlo ružičaste nijanse. Pripremio jelo za 7 minuta na 180 ° C.
5. Srednji Pa - gotovo prženi odrezak. Sok unutra je potpuno transparentan. Priprema posuda za 9 minuta na 180 ° C.
6. Well Done - prženi odrezak praktično nema soka. Meso prženo na 180 ° C u trajanju od 9 minuta, a zatim u dogotavlivaetsya aparata.
7. Too Well Done - jako pržena odrezak bez soka. Temperatura gotovih jela je 100 ° C.

Soli potrebno unaprijed

Mnogi tvrde da je meso prije kuhinjske soli nije potrebno. Međutim, to nije slučaj. So je potrebno, čak i ako je kuhar odrezak u tiganj. Recept sa fotografijama iz profesionalnog kuhara to dokazuje. Odresci potrebno dodati soli i ostaviti pola sata. Držite meso treba biti na sobnoj temperaturi. Rezultirajući so se rastvara u soku, koji će biti objavljen na odrezak. Ali ima puno proteina i šećera. Takva mješavina će stvoriti ukusnu kore. Pored toga, ovi odresci će imati izraženiji okus.

Temperatura utiče na brzinu meso za kuhanje

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da je meso na sobnoj temperaturi priprema mnogo brže nego rashlađeno. Pravilno kuhani odrezak treba da bude sočna i tender unutra i spolja - rumeni i oštar. Ako je meso hladno, da će biti potrebno više vremena, tako da je završila željene doneness. A to je loš utjecaj na izgled odreske. U toku pripreme za gornji sloj mesa može biti vrlo suha i početi da se spali stranicama. Zbog toga, mnogi sugestije izdržati odresci za pola sata bilo je na sobnoj temperaturi. To vam omogućava da pripremite sočnu obrok.

Više topline - više okusa

Postoje mnogi recepti za odreske. Međutim, oni se pripremaju u režimu vrućine. Zbog visoke temperature otkriva miris i okus mesa. Zbog toga je potrebno da se kuhati odreske tako da su pokriveni sa tamno braon koru. Nije potrebno da vjeruju tvrdnju da visoku temperaturu zatvara sve pore na površini mesa. Ovo apsolutno nije istina.

Biftek na žaru: Američki recept

Ovaj recept je savršen za one koji vole meso i ukus sorte. U ovom trenutku, postoji mnogo načina da se kuhati odreske na roštilju. Da bi se pripremila ovo jelo će trebati:

1. Beef - 700 grama.
2. Soja sos - ½ šolje.
3. Origano - 1 gram.
4. Kečap - 2 kašičice.
5. Beli luk - 1 žličica.
6. Ulje od maslina - 2 kašičice.
7. Crni papar, po mogućnosti u prahu - 1 žličica.
8. sok od limuna - 30 ml.

pripremanja hrane

Pržiti odrezak na žaru, morate unaprijed pripremiti meso. Bolje je to učiniti za 8-12 sati prije kuhanja. Budite sigurni da marinirati odrezak. Da biste to učinili, morate veliku posudu miješati začine, sok od limuna, soja sos, maslinovo ulje, kečap i soli. Rezultirajući sastav treba izbrisati komade mesa i pritisnite ih. Odresci treba uroniti u nevolji. Također, meso se može dodati lukom.

Kako kuhati

Biftek na žaru, čiji je recept je gore opisano se priprema na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Zatim možete nastaviti sa svojom vruće. Odmah je vrijedno s obzirom da je biftek nije spremna na ugalj kao ćevapi, i na vrlo visokim temperaturama. Samo tako možete dobiti ukusan i sočan jelo. Ako je vatra je vrlo slaba, sok ističe tokom kuvanja. Kao rezultat toga, meso je suho. Na pripreme je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak sa espresso umaku

Jelo se kuva 8 minuta na jakom otvorenoj vatri. Temperatura treba da bude 230-290 ° C. Da bi se pripremila 4 obroka, zahtijevati:

1. 4 komada slabine. Svaki odrezak treba težiti 300-350 grama i biti debljine 2,5 cm.
2. Ulje od maslina - dve kašike.
3. Sea Salt velika - ¾ kašičica kašiku.
4. Crni papar, po mogućnosti svježe tlo - ¾ žličice.

priprema mesa

Biftek na žaru recept sa slikom koji će jasno predstaviti proces kuhanja, morate pripremiti prije prženje. Za početak za podmazivanje komade mesa sa uljem od maslina. Ovo neće dati odreske držati rešetke. Nakon toga, komadi potrebno dodati soli i posuti sa začinima. Ulje iz maslina ne daju im da se raspada. U ovom obliku odrezaka treba ostaviti na pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploin odrezak

Gdje i kako kuhati odrezak? U pećnici ili na roštilju? U ovom slučaju, meso treba biti kuhani na visokim otvorenoj vatri. Da biste započeli je pripremiti roštilj. Budite sigurni da ste odabrali jak direktan topline. Pre upotrebe roštilja treba očistiti posebnim četkom. Sada možete staviti na to komade mesa. Odresci treba staviti pod uglom od 45 °, po dijagonali. Cook meso treba da bude ispod haube.

Dva minuta kasnije šnicle treba da bude pažljivo flip. To bi trebalo biti učinjeno ne sa viljuškom i hvataljke. Meso mora biti uključen i postavljen pod pravim uglom. Zatim zatvorite roštilj poklopac i kuhati odreske za dvije minute u režimu vrućine.

Nakon toga, komadi sočne meso se mora predati. Na površini od šnicle treba da dobije precizne retikulum. Isto se može učiniti na drugu stranu. Ali ovo je opcionalno. Fry meso treba da željeni doneness.

Ono što je potrebno za espresso sos

Striploin odrezak se najbolje služi uz espresso sos. Za njegovu pripremu je potrebno:

1. Kremom od maslaca - kašiku.
2. Sjeckani vlašac - dva kašičice.
3. Bijeli luk je prošao kroz press - 1 čen.
4. Kečap - 120 mililitara.
5. Coffee prirodno jak - 4 kašike, možete koristiti espresso.
6. Balsamica - kašiku.
7. Smeđi šećer - kašika.
8. Chili u prahu - dva mala kašike.

Kako kuhati sos

Svinjski odrezak, od kojih fotografijama gore navedenih, također služi uz espresso sos. Za potrebno je priprema ovakvih punjenje gorivom u maloj šerpi, rastopiti maslac krema. Nakon toga, tenk je potrebno sipajte ljutika i dinstajte ga 3 minute, redovno miješajući. Kada proizvod postane transparentan, dodajte sos i bijeli luk. Dinstajte sve što vam treba još jedna minuta. Sada, punjenje može sipati sve ostale komponente i dovesti ga na čir. Vatru treba pojednostaviti i kuvajte sos na vatri još 10 minuta, dok zadebljan.

nakon kuhanja

Odresci spreman da se ukloni sa roštilja, ali ih primijeniti odmah nije potrebno. Bolje je da ih malo postolje. U roku od pet minuta unutar mesa i dalje će podići temperaturu za oko dva stepena. Osim toga, sok u odrezak treba biti ravnomjerno. Poslužiti ovo jelo vam je potrebno da espresso sos i vino.

Svinjski odrezak: recept na lomači

Ovo jelo je savršeno za miran obiteljski večeru u prirodi. Priprema odresci su vrlo brzo i lako. To će zahtijevati:

1. 150-200 grama vrat svinjetine. Ovo je za jednu osobu.
2. Luk - ½ težine svinjetine.
3. Peršun, mirođija.
4. Biljno ulje.
5. Biber i tlo crno.
6. Sol, začini za meso - na okus.

Pickle svinjetina

Da biste dobili ukusno meso kuhani na vatru, morate ga marinirati. Za početak da se pripremi odreske. Sa svojim najboljim za uklanjanje masnoća. Ono što je ostalo unutra, čini meso sočno. Vrat je najbolje da se smanji preko zrna. Debljina kriške ne smije biti veća od 2 cm.

Luk treba očistiti i iseći na kolutiće. Peršuna i mirođije potrebe da se fino brzo. Jela gdje će marinirati meso treba staviti sloj luka i peršuna.

Odresci treba pažljivo nauljene, biber i sol. Sa svake strane treba da guraju graška začina. Ovako pripremljene komade treba da stavi u tavi, a zatim mješavinu luk u prahu i zelene boje. Naizmenično slojeve treba staviti u posudu sve odreske. Zatim, meso se mora ukloniti na hladnoći. Marinirati takve odresci imaju od 2 do 12 sati.

Kuhanje preko vatre

Svinjetina kuhati bolje od otvorenog plamena, a na žaru. Kada je roštilj će biti dovoljan broj potrebnih nauljene roštilja i staviti na nju odreske. Pržite meso dok ne omekša potrebe. Da biste dobili različite stupnjeve prženja, traje između 7 do 12 minuta - potrebno je na svakoj strani. Svinjetina se veoma razlikuje od govedine. Stoga, bolje je da se raskuhati nego jeli sirovo.