Tele timus: recepti koriste

Do iznutrice od prosječnog potrošača odbojni stav. I to sa dobrim razlogom. U Italiji, Francuskoj, Španjolskoj, gdje su vrlo gurmanske specijalitete blizu mase, nusproizvoda, vrlo počašćen. Poseban potražnja je tzv slatko, ili pikalnoe mesa. Ovo timus ili timus, tele ili jagnje, žlijezde i ostale formacije poput gela u tijelu mladih životinja. Na engleskom se zovu jelom, što doslovno znači "slatki kruh". Ovo imenovanje se ne uzima od stropa gotovih obliku timusu iznenađujući miris svježe pečene vekne i maslac desert okus. U pred-revolucionarne Rusije dio teleta trupa zove mlijeko i koristiti u kuhanju često. U Francuskoj, ris de veau natopljene rakijom i napravio od izuzetne delikates jela. U Italiji, teletina timusa se dodaje tjestenine, rižota, češnjak i začinskog bilja. I u Latinskoj Americi (Urugvaj, Čile i Argentina) vole da se peku na roštilju. U ovom članku, mi ćemo otkriti tajne pravilnog poslastica za kuhanje i dati nekoliko recepata iz ovog dijela trupa.

Ono što je tele timus?

Slika je u sirovom obliku ne izaziva nalet pljuvačke. Suočimo se s tim: željezo liči na komad masti. Ali za ovaj mali, težak tri stotine grama, deo goveda trupova u Francuskoj love restoranima označena sa Michelin zvjezdice. Vrijedan pikalnoe meso nije jeftin - najmanje šezdeset eura po kilogramu. Međutim, čak i visoka cijena ne osigurava dostupnost proizvoda. Ono što je tele timus? Ovo je imuni sistem organizma, nalazi se na obje strane dušnika. Iron regulira razvoj mladih životinja, štiti od bolesti. Kao što je rast goveda je smanjen u veličini. Ali, kada je životinja pretvara u kravu ili bika, i da li atrofija. Stoga, najtraženiji timus vrlo mlada telyatok.

manjkav proizvod

Pikalnoe dobiti meso u trgovini je praktično nemoguće. Da, i to se pojavljuje na tržištu su izuzetno rijetki. Čak iu periodu masovni pokolj teladi farmera lakše prodati cijeli trup u cjelini, nego da se uključe u rad zlatara Podignuti nježan timus. I više ljudi našim cijenjenim pečenica, prsa, ramena, jezik i jetre. Mnogi ljudi ne znaju šta je tele timus, gdje je to tijelo i kakvog je ukusa. Ali ovaj proizvod je mnogo poštovati, kao i foie gras, crnog tartufa i sličnih delicija. Osim pikalnoe meso je potreban poseban pristup, ne samo od strane mesara, ali i kuhar. Iron nije požurio kao odrezak u posudu, potrebno je mnogo vremena da se petljam. Nije svaka domaćica zna kako se nositi delikatne "Milk". Kulinarska vrijednost proizvoda zavisi od prethodne manipulacije s njim. A ako je sve u redu, onda uskoro će biti moguće uživati u predivnom ukusu blagih pashtetoobraznogo pikalnogo mesa.

Štete i koristi od tele timusa

Ovaj proizvod sadrži važne zdravlje stvar. Kalij regulira metabolizam vode i soli, pozitivne efekte na nesmetano funkcioniranje srca. Također tele "mlijeko" su korisni za kapilare, krvnih sudova, mišića. Zbog efekat na koštane mase tele timus prikazani jedu oni koji su zadobili prelome. Vitamini C i D ojačati imunitet. Korisno je da se u jela hranu iz tele timusa u cilju optimizacije hormonske ravnoteže. Ali, to je potrebno znati mjeru! Suština poslastica da je nemoguće učiniti svakodnevno jelo. Teletina "mlijeka" ljudi jeli srednjem vijeku. Onda primijetio prevaru "slatki kruh". Ako često koristite pikalnogo meso u pitanju bolest Kings - Giht. Da se ne bi izgubili slobodu kretanja, ne možete upuštati se previše poslastica.

Predtretman proizvoda

U pikalnogo meso aristokratske prirode, tako da je pristup mora biti delikatna. Za nas tele timus pada, avaj, zamrznuti (uglavnom iz Argentina ili Australija). Ali, ako se drži u uvjetima - na temperaturi od -18 ° C - "mlijeko" može se čeka u krilima najmanje šest mjeseci. U pripremi ukusa "slatki kruh" nije izgubljeno. Ali prvo timusa se stavlja u hladnu vodu za osam sati. Tokom ovog perioda, tečnost tri puta promijeniti. Kada je tele timus izgubiti svu krv, ona se prenosi u mlijeko. Nakon jednog sata, pročišćena vanjski film dirigent uklonjena, ostaci masnoća, vezivnog film. Zatim "mlijeko" mora biti izbeljenim. Za tu svrhu, oni su kuvana u vodi sa solju i sokom od limuna. Tačno pet minuta nakon ključanja željeza odijelo kreten. Meso ne gubi svoj oblik i ostati elastična, što je pao u ledenu vodu. Nakon ovog žlijezda se priprema za razne recepte.

Argentinski salata "Molehana"

Pravilno izbeljenom tele timusa u odjeljku liči na saća ili mrvice rustikalnih kruh. Pročišćena iz vene, to se lako može podijeliti u segmente. Vodimo sto grama ovog delikatnosti i pržiti na maslinovom ulju, malo soli i papra. Sa začinima ne revnostan; oni mogu začepiti delikatan okus "slatki kruh". Donosimo komade dok ne porumeni, dodati češanj lomljenog belog luka i odmah ukloniti iz topline. Paralelno sa pržite nekoliko krompira. Sada je umak je spreman. A mali zeleni luk i peršun pržiti na maslacu. Dodaj četvrtina čašu teških krema. Prebacimo umak u blenderu, grind, voziti jedan žumance, promiješati. Jelo tepihom zelena salata Frise, prostire se na bočnim stranama polovice cherry rajčice. Na sredini staviti salatu i lagano sipajte sos.

Pikalnoe mesa u Italian

Tele timus (400 g) je bio natopljen i izbeljenim. Tada je podijeljena na dvanaest komada, a slaninu na tanke kriške crnog tartufa. Fry sa svih strana na laganoj vatri u mješavinu mrvica belog hleba i kašiku putera. Onda prisalivaem i iskusan sa prstohvatom bijeli papar. Funta se ljušti artičoke iseći na tanke kriške. Pržite ih dok kuhani u istom kruh-i-ulje mješavina koja pikalnoe meso tele. Slani i začinjen muškatnim oraščićem. Spojite dvije komponente. U međuvremenu, pripremite malo braon sos, uvarivaya govedina čorba. To ohladi i preliti jelo. Služio do stola, garniran sa celerom lišćem.

Parilyada

Ovo jelo od teleta timusa jako vole Argentine i drugih zemalja Latinske Amerike. Zanimljivo je da pikalnoe mesa u ovom slučaju, zahtijeva minimalno pred-obrade. To jednostavno natopljene u vodi, na lijevo krvi. I onda na žaru. Možete pržiti parilyadu i običnih tiganju sa uljem. Da biste to učinili, natopljen sweetbreads treba podijeliti u segmente i pržiti na maslinovom ulju sa sokom od limuna i malo soli. Kada je dobija zlatnu boju, baci jedan list slomljena zaljev. Završni dodir: šerpu sipajte čašu viskija, brzo promiješajte, pokrijte poklopcem i skloniti sa vatre. Poslužiti puding je vatreni vruće svježe pečeni kolači ili lisnato tijesto. Sa parilyadoy sklad mladi Argentinac roza i bijela vina. Možete preporučiti ovo jelo Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe meso s crnog ribizla

Dva šaku bobica preselio u melje u blenderu za pire. Trebat će nam potopiti u konjak tele timusa. Jelo burgundijskih kuhinja je pikalnogo male komade mesa u umaku od ljutika. Ovaj posljednji sastojak (dvije glave) fino kotlet i paprikaš u četvrtinu šalice bijelog vina dok tečnost je potpuno Uvarov. Popunite sto pedeset mililitara teletina zaliha. Kuhana svojih pola, dodajte 25 g maslaca, sol i papar. Stavite umak na toplom mestu. Pečene u tiganj maslinovo ulje, brzo pržiti komada timus, a zatim još tri minuta na laganoj vatri mukama. Napetosti u cjedilo. Dodaj u meso crnog ribiza pire. Poslužite uz pire krumpir i prelijte sve vruće jelo ljutika umak.

"Mast"

Bleach natopljene pravilno tele timus. Podijeliti ga na komade. Svaka kriška shpiguem mast, jezik, ili (po mogućnosti) tartufi. Pikalnogo komade mesa dodamo u tiganj. Cooking Brez. Da biste to učinili, izrezati na tanke kriške peršuna korijene, celer, mrkva, luk i beli deo praziluka. Popunite teletina čorba, sol, dodati začine po ukusu. Kuhana do iznosa likvidnih je smanjen za pola. Zatim sipajte ovo Breze pikalnogo komade mesa, tako da su u potpunosti prekriven njima. Cook na laganoj vatri, pokriveno pola sata. Zagrejte rernu na umjerenim topline. Uklonite poklopac i staviti šerpu u rerni. Kada je površina Breza zakoleruetsya, isključite vatru i izvukao tele timus. Ukrasiti za ovo jelo treba da bude neutralan: kuvana riža ili pire krompir. Možete podnijeti glavno jelo ili na volovane krustade.

"Slatki Kruh" u Languedoc

Na jugu Francuske je posebno cijenjen tele timusa. Recepti se razlikuju jedan od drugog samo prilog, umak i oblik hrane, dok je način pikalnogo pečete meso ostaje nepromijenjen. Nerazdvojni sastojak "slatki kruh" je tartuf. Uzmimo, na primjer perigorsky recept.

A kilograma piletine usitniti fino nožem. 250 grama prezle natopljenom u čorbu, da se miješa paket putera. Triturirati i dodati pileće meso. Sol, sezona s muškatni oraščić, biber, voziti dva jaja. Polovina rezultat dlake na cook na pari, a druga polovina formiranje ćufte. U Breze kuhati 300 grama piletine češljeva. Šačica tartufa kuvana u supi i čašu Madeira. Posoliti i dodati slomiti češanj belog luka. Stavite kuhani nadjev. U sredini staviti ćufte, školjke, tartufi. Popunite Perigueux sos. Put vrhu tele timus. Popunite jelo sve sos ostaje.