Kakao maslac zamjena: svojstva, vrste, koristi i štete

U konditorskoj industriji sa jednim od glavnih semi A čokolade. Tradicionalno, proizvodnja ove komponente koriste kakao maslaca. ova komponenta nije jeftin, i karakteristike vrlo izbirljive. U posljednjih nekoliko godina, počeli smo koristiti kakao maslac zamjena nealurinovogo i lauric vrste. Mediji su sve više vidimo debata o tome da li je koristan ili štetan za ovaj proizvod. Tvrde zagovornici i protivnici zamjene. Razmotrimo detaljnije u tom pogledu u.

konditorskoj glazura

to je dio, bez proizvodnje konditorskih glazure. Koristi se u gotovo sve proizvode - u raznim peciva, proizvodnja sladoleda, ostakljena sira sir, bombone, kolače i mnoge druge vrste slatkiša. Toliko popularan glazura radi neke karakteristike:

• Ukus. Proizvod je zbog obrade glazura postaje mnogo ukusnija, slađi.
• Hranljivih materija. Slatkiša dobiti dodatnu nutritivnu vrijednost.
• Obrada konditorskih glazura povećanja rok trajanja. Štiti slatkiše, kruh, kolači od isušivanja.

Klasična glazura je pripremljena miješanjem nekoliko sastojaka ovdje su: kakao maslac ili kakao maslac zamena, šećer, emulgatori, sušeni mliječni proizvodi, arome. Proizvođači nude slastičari i pekari širok spektar poluproizvoda: glazuru u čistom obliku, sa raznim aditivima, Uključene, orasi, grožđice, standardna glazura tamno smeđe ili različitim nijansama i bojama.

vrste masti

Korištenje čistog kakao maslaca u proizvodnji čokolade glazure - to je preskupo. Takav skup sirovina se koristi samo značajne fabrike konditorskih proizvoda. Većina malih i srednjih preduzeća zamijeniti kakao maslaca Poslastičar identična - pristupačniji - sastojci: zamene poboljšivača. To vam omogućuje da ostanu konkurentni u proizvodnji proizvoda, kako bi cijene, što ih čini dostupnim potrošačima. Za proizvodnju glazuru masti na ruskom tržištu obiluje. Čitav spektar je podijeljen na glavne grupe:

• Konditorskih masti.
• Temperiruemye kakao maslaca zamjene.
• Zamjene kakao maslaca Non-narav - lauric i ne-lauric.

Kvaliteta masti, koji se koristi u proizvodnji glazure, utiče na nutritivnu vrijednost i okus konačnog performansi proizvoda.

Temperiruemye zamjene

Moderni prehrambenoj industriji koristi u proizvodnji mase pralina ispuna za vafle, čokolada i orah paste, plombe za čokolade, razne plastike i kremasti masnog tkiva. Kakao maslac zamena se sve više koriste za glazuru.

Napraviti kaljeno zamjene koriste palmino ulje, sal drvo, shea maslac, kao i druge egzotične vrste koje Rospotrebnadzor dozvoljeno koristiti u našoj prehrambenoj industriji. Sirovina se koristi za proizvodnju visoko kvalitetne čokolade glazura kada pečenja proizvodnju, napolitanki torta, bombona (za lijevanje školjke ili čokoladiranje). Čokolade oblikovani različite cifre čokolade. Temperiruemye nadomjesci imaju fizikalno-kemijskih parametara koji su najsličniji svojstvima kakao maslaca. Sličnost svoj maksimum.

prednosti

Kaljeno kakao maslac zamjena ima nekoliko pozitivnih osobina koje se mogu pripisati prednosti ovog proizvoda:

1. Ima odlične karakteristike ukus. Potpuni nedostatak waxiness u ustima.

2. mali sadržaj polinezasićenih kiselina, koje pruža visoka otpornost na oksidaciju. Zbog proizvodi imaju dug rok trajanja.

3. Proizvodi obrađuju glazura ima dobru tvrdoću i sjaj. Organoleptičke kvalitete takvih proizvoda su vrlo slični onima koje su obuhvaćene prirodni sjaj, gdje je osnova prirodni kakao maslac.

4. U vrućim vremenskim uslovima glazura kaljeno nadomjestaka na bazi ima dobru otpornost na visoke temperature. To ima prednost da je proizvod na koji se glazura je obložena na bazi kakao maslaca.

Untempered Ekvivalenti kakao maslaca

Non-lauric kakao maslac zamjena se vrši na osnovu uljane repice, suncokreta, soje i palme. O sastavu takvih ekvivalenti su slične kakao maslaca, mogu se miješati. Dozvoljene za korištenje različite kombinacije s drugim biljno ulje, kakao u prahu ili suho mlijeko. Non-lauric alternative se koriste u čokoladiranje vafle, pite, peciva, želei, keksi, Marshmallow, casting pločica figura. Dostojanstvo glazuru - stvrdne brzo, ne zahtijeva kaljenja.

Kakao maslac zamene Non-narav, lauric tip ima sljedeće karakteristike:

• To ne zahtijeva kaljenje.
• Sadržaj masti je ne manje od 99%.
• Napravljena je modificiranih biljnih ulja.
• Sadržaj mase frakcije laurinske kiseline iznosi 40%, sa ili bez raznih aditiva u hrani i drugih sastojaka

Koristi se za zastakljivanje sireva, sladoleda, kolača, peciva i drugih kolača, čokolade. Korištenje kakao maslaca supstituta čini moguće smanjiti troškove proizvodnje.

lauric masti

Lauric kakao maslac zamjena se koristi za potpunu zamjenu prirodne smjese proizvod u proizvodnji sadržaj masti na 12%. Sirovina za ovu vrstu su palminog jezgra, kokosa i drugih ulja koja imaju određene karakteristike. Lauric masnoće se ne može kombinirati s prirodnim kakao maslacem. Kombinacija je moguća samo s prahom.

Lauric zamjene kakao maslaca se koriste u proizvodnji konditorskih barova, šuplje brojke čokolade proizvodnju super-teška glazura za sladoled, kolači, želei, puslice, i sira sira.

prednosti

Lauric zamjene kakao maslaca imaju neke prednosti, oni su idealni za pripremu čvrstog glazura koja ima luksuzni sjaj. Ostakljena proizvodi imaju teško, ali vrlo lomljiva površinu koja, našao u ustima, odmah se topi i ostavlja ugodan okus. Proizvodi se lako odvaja od oblika, izgledaju vrlo estetski, njihovoj površini glatka i sjajna. Glazura je lako da se topi, a zatim brzo učvrstila. Ostakljena proizvod je poboljšan rok trajanja i otpornost na cvatu (zbog otpornost na oksidaciju). Isključeni otpuštanja fazi. Lauric glaze vrlo ekonomičan finansijski.

mane

Nedostaci proizvoda uključuju mogućnost sapunici ukusa. To se može izbjeći uzimajući u obzir sljedeće uvjete:

• kontrola mikrobiološke pokazatelje sirovina i vlažnosti;
• To mora biti formuliran u polu antioksidanse;
• ne glaze konditorskih proizvoda, bombona ljuska sa visokom vlagom;
• održavati određenu vlažnost u konditorskoj radnji.

Koristeći različite vrste glazura (laurinske i ne-lauric masti) moraju biti temeljno očišćene opreme. Mešanje komponenti može dovesti do ukapljivanje poluproizvoda proizvoda, dodatno je učvršćuje loše.

Kakao maslac zamjena: zlo

Nakon neselektivna upotreba nadomjestaka za kakao, mnogi istraživači i potrošača nafte počela da napuste vrlo mješovite komentara o proizvodu. Sadržaj palma, kokosovo ulje u gotovo svim bombonima je oprezan potrošača. Dakle, da li su sigurne za tijelo, kao proizvođači tvrde?

Oni koji su pomno pratili dijeta za svoje zdravlje, dugo napuštena proizvode koji sadrže palmino ulje, i to pripisao štetnih uticaja istih na organizam. kakao maslaca u svom sastavu ima stearinska, oleinska, palmitinska, arhainovuyu kiselina. Visokokalorična namirnica dovodi do pretilosti. U organizmu, taloženje počinje soli, u daljnjem tekstu pojavljuju bolesti genitourinarnog sistema.

Palmino ulje se koristi, proizvodeći lauric kakao maslac zamjena. Štete uzrokovane svoje prisustvo u sastavu zasićenih masti. Njihova česta upotreba izaziva bolesti srca i krvnih žila, ateroskleroze, tromboze, gojaznost. Palmino ulje se potpuno ne prikazuje, ona se akumulira u organizmu kao toksina. Plastična goo zatvara se crijeva područja lumena, se odlaže na druge organe. Palmino ulje ne upije nekim bitnim elementima u tragovima, kao što su kalcijum. Veliku štetu koja je prouzrokovana za zdravlje djeteta. Smart roditelji biraju smeša za ishranu, gdje je sastav nije palmino ulje. To je i pojačivač okusa te se ne preporučuje za tijelo. Palmino ulje - i to je dokazano i naučnici - je najjači kancerogen. Vatrostalnog materijala dugo zadržati proizvod, ali nemaju mogućnost da se tope u našem tijelu. Vodite računa o svom zdravlju i uvijek pročitajte etiketu na proizvodu.