Kako pripremiti mozzarella kod kuće

Svi znamo mozzarella sira. Ovo je vrlo ukusan i zdrav proizvod koji je napravljen od kravljeg i bizona mlijeko. On ima čistu bijelu boju i elastične konzistencije sa glatkim tanka kora. Za razliku od većine sireva, lako možete pripremiti mozzarella kod kuće. To može koristiti iste za oba sendvič i kao sastojak za razne pizze i salate. Dakle, nudimo naučiti kako pripremiti mozzarella kod kuće.

sastojci

U cilju pripreme mozzarella kod kuće, trebamo sljedeće proizvode: četiri litre pasteriziranog mlijeka, tečnost sirila - pola pilula ili pola kašičice, destilirane vode - 175 ml, limunska kiselina - dvije žličice, žlice soli 2,5 .

Izrada mozzarella kod kuće: mlijeko i sirila

Voda popuniti veliku posudu, stavi ga na ploču i dovesti do usijanja. U odvojenom mix brod pola tabletu ili pola kašičice tečnog sirila i četvrt čašu destilirane vode (hladne). Miješati sve do enzim potpuno rastvori. Izdvoji u vrijeme kapaciteta način.

Odvojeno mix 2 žlice limunske kiseline sa 120 ml destilirane hladne vode. Dobru kombinaciju. Kapacitet 6-8 litara pan pour četiri litre pasteriziranog mlijeka. Sterilizirano (UHT) mlijeko ne treba koristiti, kao što je u procesu kuhanja se ne zgrušati. U istom loncu sipati vodu sa rastvorenim njima limunske kiseline. Lagano promešajte. U ovoj fazi, možete vidjeti kako mlijeko počinje polako zgrušava.

koagulacija

Priprema mozzarella kod kuće sljedeći korak uključuje zgrušavanje mlijeka. Zagrejte tiganj na laganoj vatri dok se nalazi u mješavini neće biti na temperaturi 31 stupnjeva C (koristiti termometar). Ne zaboravite da stalno promiješati mlijeko tako da se nije spaljena. Možete koristiti kašiku, umutiti ili otporan na toplinu lopaticom. U ovoj fazi, ona počinje proces koagulacije mlijeka. Nakon preparata u posudu završila željenu temperaturu, dodajte ga u destiliranu vodu sa rastvorenim sirila. Temeljito miješati sadržaj posude za oko 30-40 sekundi i smanjite temperaturu na vrlo niskom nivou. Nastaviti kuhati smjese mlijeka da se njegova temperatura dosegne 40 stepeni Celzijusa. Uklonite posudu sa vatre i ostaviti da stoji četvrt sata. U ovom trenutku uvijen bijela masa (u suštini skuta) je odvojen od surutke. Kao što možete vidjeti sve dok se mozzarella recept kod kuće nije velika stvar. Stoga nastavljamo.

Sljedeću fazu - rad sa Curd

Ne uklanjanje skuta iz posude, prekini nožem na kocke sa stranicom od oko 2,5 centimetara. Radi lakšeg rezanjem može držati veliku kašiku ili loncu. Postavite posudu preko komad gazu ili cjedilo. Zatim, koristeći nehrđajućeg čelika cjedilo za prebacivanje skimmer ili gazu sjeckani skuta iz posude. Dozvolite serum za pražnjenje u posudu. Ako je iskoristio gaze, možete ga objesiti mozzarella kap po kap za tri do četiri sata. U tom slučaju, sir će biti čvršća.

Rezultirajući serum je ispraznio u posudu natrag u tavu. Mi smo se vratili na isto, i cjedilo sa sirom. Zatim dodajte pola kašičice soli. Ponovite postupak još jednom donošenja skuta da serum staklo sa njim. Što više puta ste to uradili, zemlja će na kraju biti vaš mozzarella.

Ponovo zagrijava vodu u posudu. Kada je temperatura dosegne 76-80 stepeni, prebaci skuta njemu. U trenutku treba staviti u pan-trećina ukupne mase. Nosite teške gumene rukavice ili da skimer i stisnuti skuta mase u jednu cjelinu, izostavite ga u toplu vodu.

Izrađujemo mozzarella kod kuće: završnoj fazi

Ekstrakt skuta od tople vode. U tom slučaju, provjerite da vidite da li se razvlači, kao što bi trebalo biti konzistentnost ljepljiv i glatka. Ako je sir mrvi, a zatim provjerite da li ima dovoljno tople vode u posudi. Ako je potrebno, zagrijati ga i držite sir u njemu neko vrijeme. Nekoliko puta se protežu i valjanje svoj skoro završio sir. Kada ste uvjereni da je on stekao potrebne konzistencije, uvaljati u loptu.

Sada možemo nastaviti u pripremi slane vode. Da biste to učinili, mix dve šolje seruma sa dve kašike soli. Postoji također dodati nekoliko kockica leda. Rezultirajući salamuri je potrebno uložiti gotovog sira. U njemu, on mora biti da se ohladi. Onda je gotov mozzarella se može izvući iz slane vode.

Da bi se pravilno čuvati sir, treba umotan u plastičnom folijom, a zatim zatvorite u zatvorenoj posudi. Na taj način, možete držati u frižideru za nedelju dana, au zamrzivaču - u roku od mjesec dana.

A nekoliko savjeta

- Ukoliko se odlučite za pripremu mozzarella sir kod kuće, a onda, prije nego što počnete ovaj proces, pobrinite se svi kuhinjski predmeti i pribor su čisti. Nakon svježi sir je vrlo kvarljiv, ako je izložena bakterija.

- Ako je svježe mozzarelle bio premekan da ga utrljati na rende, možete pre-zamrznite.

- Ostatak pripreme mozzarella surutka može da se koristi za pripremu ricotta sira.