Recept za bolognese testenine

Pasta Bolognese je tradicionalno italijansko jelo koje se sastoji od suvih ili sveže pripremljenih testenina (testenina na naš način) i bolonjskog sosa. Moram reći da Italijani veoma vole da kuvaju različite sosove, tako da se testenine u Italiji služe u svakoj instituciji bez izuzetka, razlike su samo što svaki kuvarski kuhar sakriva na svoj način, a najbolji kuvari imaju svoj brendirani sos. Ali recept za bolonjske testenine poznat je svakom Italijanu.

Mi, bez daljeg rada, kuvamo kod kuće jedan od najpoznatijih soseva, koji je sada takođe vrlo moderan, Bolonješki sos.

Recept za bolognese testenine.

Za pripremu trebaju se sledeći sastojci:

- mleveno svinjsko meso (250 grama)

- mleveno govedino (250 grama)

- panceta (100 g.), Po našem mišljenju, komad slanine

- 300 ml mleka

- 300 ml suvog vina (crveno ili belo nije važno)

- dve kašike paradajz paste

- dve limenke konzerviranog paradajza

Dva karanfila od belog luka

- 25 g butera

- maslinovo ulje

- crni luk 1 kom.

- šargarepa 1 kom.

- celer 1 stem

- dve kašičice mirisnih bilja (odaberite po ukusu)

- Parmezan sir

- 400 g italijanske paste (ako odjednom nije bilo italijanske testenine u ruci, onda možete koristiti testenine domaćeg proizvođača, ispada da nije gore).

Dakle, sada, više o tome kako napraviti testeninu Bolonjeze, recept za bolonjske testenine.

Uzimamo veliki šprint, stavimo ga na vatru, izlijemo jednu žlicu maslinovog ulja, dodamo maslac i čekamo dok se ne rastvara. Zatim stavljamo fino seckano povrće (šargarepa, celer, beli luk). Povrće treba da bude tako fino sječano da, kada su prženi i prženi, rastvoreni u sosu i ostane samo njihov ukus. Dodajte pancetu i postepeno mešajte dok zelenilo ne postane mekano.

Posle toga stavite u minerale u sosu, prvo, a zatim u drugu. Meso treba dobro pržiti do roze, ali ne i kuhati. Ovo je važno! Još jedna stvar: mleveno meso treba dobro gnetiti. Možete koristiti drvenu kašiku kako biste se oslobodili ugrušaka.

Sledeću fazu treba dodati tečnosti, ovo mlijeko i vino. To se takođe radi zasebno i postepeno. Uopšteno govoreći, važno je da ne žurite da pripremite sosove. Često traje dugo, ali pošto ste preduzeli da napravite sos, uradite to ispravno. Recept za bolognese testenine traje oko 3 sata.

Dakle, dodajemo mleko. Vatra se mora smanjiti, sipati u mlijeko, a zatim povećati vrućinu i dopustiti mješavinom da se zavari. Kada se mleko upije u meso, možete dodati vino. Na isti način, povećavamo vatru i pustimo da vreo.

Zatim oslabite vatru, dodajte dve kašike paradajz paste i konzervirane paradajze (obavezno ih očistite pre toga od kože). Dobro sve dobro mešajte, paradajz se pere do homogene mase, dodati vodu (400 ml) i začine. Sve ovo postepeno mešati i dovesti do vrela.

Posle toga napravite vrlo malo vatre i kuvajte sosu još dva sata, miješajući povremeno i lagano otvaranje poklopca kako biste oslobodili paru. Kao rezultat, skoro sva voda se probije i ostane gust i homogeni mirisni sos.

I dok se vaš sos pripremi, možete započeti kuvanje same paste. U velikom loncu, stavite na vatru i dovedite do vrele, dodajte so po ukusu i stavite testeninu. Da se ne drže zajedno, potrebna vam je dovoljna količina vode i stalno mešanje, posebno dok ne počnu da vriju. Nakon ključanja, možete manje vatri i ostaviti ih da kuvate još 15 minuta (vrijeme zavisi od vrste testenina).

Zatim prepustite testeninu kroz cirkulac, izvadite vodu i stavite makarone u posudu sa sosom. Sve što se miješate je dobro, tako da sve tjestenine postanu ružičaste. Raspodijeliti u pločastim delovima i ukrasiti zelenilom. Pasta sa Bolonjeznim sosom je spremna. Bon appetit!