Recept za bešamel sos: ne možete bez iskre!

Kaže se da istorija bešamelovog sosa počinje aktivnostima svog pronalazača Marquisea Louisa de Bezamela, koji uopšte nije bio kuhar, ali je služio kao Chamberlain u Louisu XIV. Ali postoji još jedna verzija porekla sosu koji je osvojio ceo svet. Mnogi kulinarski entuzijasti i stručnjaci tvrde da je autor poznatog sosa kraljevski kuvar Francois de Varennes, koji je postao osnivač Versajske kuhinje visoke kuhinje. Koja od dve izjave je istinita, niko ne zna, iako kako znati, možda, najnovije istraživanje istoričara i razjasniti nešto o poreklu sosa ...

Ovaj sos je već dobar jer jednostavno ne postoji "jedinstveni" recept za bešamel sos. Uprkos tome, bilo koja od varijanti sosaka je lako prepoznati, a mali broj ljudi ne zna kako napraviti bešamelov sos. Zanimljivo je da se beshamel može pripremiti i koristiti tačno kao sos za mesne, riblje ili biljne jela, ili se može koristiti kao odlična osnova za izradu drugih sosova.

Evo recepta za bešamel sos kao osnovu za druge sosove. Potrebno mu je samo maslac (100 g), jedna žlica brašna, dve kašike čorbe i čaša kreme. U principu, sos je pripremljen na bazi maslaca, mleka i brašna. Međutim, eksperimentišući s kompozicijom i proporcijama, možete napraviti sopstvene soseve i izraditi jela pomoću sopstvenih varijacija sosa.

Dakle, obećani recept za bešamelov sos kao osnov za sosove. Za kuvanje, uzmite 100 g maslaca, jednu žlicu brašna, dvije supene kašice od čorbe i čašu kreme. Kao što vidite, ovde, u poređenju sa "klasičnom" kompozicijom, dodata se juha, a umesto mleka, uzima se krema.

Ipak, kako napraviti bešamel sos? Uzmite maslac, rastopite ga u sudu i prosite mu brašno sve do zlatne. Posle toga dodajte vruću juhu, koja može biti meso, povrće ili riba - u zavisnosti od toga koja će posuda biti poslužena. Mešavina, dodamo kremu, koja se može zameniti kiselom (tankom) ili generalno mlekom, samo brašno može biti manje ili više.

Sve? Ne, začine još nisu dodate. U međuvremenu, oni koji daju bechamelu najrealentniju pikantnost i šarm. Prženi fino iseckani luk se najčešće stavlja u sos. I dalje dodajte bosiljak, origano, majčino dušu i druge zelenice - to je najbolji način za jelo, a zatim dodajte.

Postoje i druge mogućnosti za proizvodnju bešamelovog sosa. Smatra se, na primjer, da prvo u mlijeku ili mlijeku treba kuvati začine, tada bi smešu trebalo dozvoliti da se opusti oko sat vremena, a tek onda ga dodajte u kupus sa brašnom i puterom.

Kao što možete vidjeti, može biti toliko mogućnosti koliko želite - da, želite li eksperimentirati? Na primer, da koristite muškatni orah ili suncokret jezgro? Ili malo promenite načine kuvanja? Zapravo, sasvim je važno da se sos može lako promijeniti, dodajući ili uklanjati iz nje samo jednu od nekih komponenti. Najvažnija stvar je to što je harmoničan dio sosa. U svakom slučaju, treba napraviti novi recept za bešamel sos.

Da li je moguće napraviti bešamel sos sa pečurkama? Naravno. Sa bilo čim. Ali sa pečurkama će biti izuzetno ukusno. Za ovo je potrebno mleko i meso od čaja (po 250 ml), maslac (tri kašike), trećina čaše brašna, sto grama sušenih pečuraka, dva rumena, so i biber.

Sada kako napraviti bešamel sos sa pečurkama. Isperite maslac u sudu, dodajte brašno i mešajte. Ispržite brašno dok ne postane bež.

Sipajte u mlijeko (lagano!) I dovedite nastali sastav u homogeno stanje uz mešanje. Dodajte žumance, jule, soli. Nakon ključanja, sipajte oprane pečurke, dovedite do vrelice i kuvajte dvadeset minuta, stalno mešajući sos.

Pripremanju bešamelovog sosa, neprecizno pridržavanje (do grama!) Recepta svemu dobrom ne može voditi, kao što je u stvari u kuhanju i drugim jelima. Dakle, može dobiti samo ispravnu hranu, kao što je to što bi trebalo da bude recept.

Ali remek delo se dobija samo ako postoji Iskra ...